Copyright © pohodanovapec.cz 
Řepkový olej získaný výhradně fyzikálními metodami, lisovaný bez použití rozpouštědel s následnou filtrací, má neutrální chuť a všestranné použití v kuchyni, hodí se do teplé i do studené kuchyně. Můžeme jej použít k restování, dušení, smažení, marinování, do některých těst (např. k přípravě bábovky) a lze jej použít do dresinků a octových salátových zálivek.
Oleje se může čas od času lišit v souvislosti s různým obsahem chlorofylu v semenech řepky. Řepkový olej má řadu nutričních předností: z běžně používaných olejů má nejnižší obsah nasycených mastných kyselin a z hlediska obsahu omega-3 polynenasycených mastných kyselin patří k nejvýznamnějším rostlinným zdrojům této skupiny MK. Existují i jiné oleje (lněný, chia, vlašské ořechy), které obsah omega-3 dosahují vyšších úrovní, ale bývají dražší.
V rámci legislativy USA existuje schválené zdravotní tvrzení týkající konzumace nízkoerukového řepkového oleje a rizika ischemické choroby srdeční díky obsahu nenasycených mastných kyselin. Středomořská strava je často vzorem, kde dominantní olejem bývá olivový olej, a u některých intervencí do portfolia potravin zařadili místo olivového řepkový olej a výrobky z něj, což mohlo být vhodnou alternativou místo másla.
Řepkový olej vedle příznivého složení mastných kyselin obsahuje další biologicky aktivní látky, zejména rostlinné steroly a tokoferoly. Je vhodný také na vaření, pečení a krátké smažení, díky vysokému bodu zakouření (kolem 200 °C), což znamená, že je stabilní až do této teploty a nepřepaluje se.
Řepkový olej má pevné místo v české kuchyni. Když je lisovaný za studena a nerafinovaný, vyniká jemnější chutí, přirozeným složením a obsahem nenasycených mastných kyselin. Oproti rafinovaným olejům si zachovává výraznější barvu, jemně oříškový až semínkový tón a přirozené složky typické pro rostlinné oleje. Pro srovnání nabízejí značky i nerafinované varianty vhodné do studené kuchyně a dochucení hotových jídel.
kde koupit Carlex repkový olej
Rafinovaný olej je chuťově neutrální a stabilní při tepelných úpravách, nicméně postrádá některé přírodně obsažené látky. Nerafinovaný olej má výraznější charakter, ale je citlivější na teplo, světlo a vzduch. Pokud jde o smažení, výběr závisí na tom, zda chcete zachovat chuť a složení oleje (nerafinovaný) či preferujete neutrální chuť a vyšší tepelnou stabilitu (rafinovaný).
Odborníci doporučují vycházet z vizuálního a čichového vjemu: rafinovaný olej by neměl mít žádnou chuť ani vůni a měl by mít světlou barvu. Senzorické hodnocení a testy mohou odhalit nepříjemné pachy či žluknutí - to svědčí o zhoršené kvalitě.
Řepkový olej lisovaný za studena je ideální pro studenou kuchyni - saláty, dresinky, hummus, pomazánky a na dochucení hotových jídel. Nerafinovaný za studena lisovaný olej je citlivější na teplo auje na studené dochucení. Pro běžné smažení je vhodný olej, u kterého výrobce uvádí vhodnost pro vysoké teploty; v teplé kuchyni je důležité nepřepalovat olej.
Při vaření a fritování je dobré nestavět na překročení teploty, protože přepálení vede ke ztrátě chuti a potenciálně i k tvorbě nežádoucích látek. Rafinovaný řepkový olej je vhodný pro široké spektrum kuchyňských úprav; nerafinovaný má zase svůj charakter a skvělý využití pro finální dochucení a studené pokrmy.
Někteří aktivisté demonizují omega-6 mastné kyseliny a jejich prozánětlivé účinky. Existují studie ukazující negativní dopady vysoké konzumace omega-6 na zvířecích modelech a in vitro, ale u lidí tyto teorie nejsou jednoznačné a WHO považuje oba typy esenciálních mastných kyselin za důležité. Optimální je udržovat jejich celkový příjem v rámci vyvážené stravy a nepřehánět porovnávání jednotlivých tuků jen podle poměrů, ale sledovat celkový příjem tuků a vlákniny.
| Typ oleje | Použití | Charakteristika | Teplotní odolnost |
|---|---|---|---|
| Rafinovaný | Saláty, studená kuchyně i tepelná úprava | Neutrální chuť, vysoká tepelná stabilita | Vysoká |
| Nerafinovaný (za studena lisovaný) | Studená kuchyně, dochucení | Vyznačuje se ořechovou/semínkovou chutí, bohatší na antioxidanty | Nízká |
| Speciální lisovaný z černé řepky (Bio Pödör apod.) | Různorodé použití | Vysoká kvalita, bio, přirozené složení | Střední |
Řepkový olej nejlépe funguje jako součást mixů do salátů, na dochucení polévek až na talíři, přidání pár kapek do zeleniny a pečiva. Při výběru oleje do studené kuchyně upřednostněte za studena lisované verze; do vaření a smažení se hodí rafinovaný olej s vyšším bodem kouře. Důležité je skladování: nerafinovaný řepkový olej je citlivější na světlo, vzduch a teplo a měl by být skladován v temnu a uzavřený, nejlépe v chladu. U za studena lisovaných olejů je vhodné skladovat je mimo sporák a na tmavém místě.
Řepkový olej má v české kuchyni pevné místo. Když je lisovaný za studena a nerafinovaný, zachovává jemnou chuť a přirozené složky rostlinného oleje. Například Dennree Olej řepkový BIO 500 ml, Bio Planete Olej řepkový BIO 500 ml, Emile Noël Olej řepkový BIO 500 ml a další. Pro srovnání i nerafinovaný olej z lněného semene, který doplňuje sortiment pro studenou kuchyni.
U řepkového oleje je důležité nezapomenout, že je energeticky vydatný; dávkuje se tedy po čajových až polévkových lžících podle receptu. Ve studené kuchyni přirozeně vynikne jeho jemný profil, zatímco na pánvi je třeba volit vhodný typ oleje podle teploty a receptu. Dlouhodobé skladování v temnu a chladu je klíčové pro zachování chuti a nutričních látek.
Na závěr lze shrnout: řepkový olej je velmi univerzální, s vhodnou volbou typu do studené i teplé kuchyně, a s obecně pozitivním nutričním profilem - bohatý na nenasycené mastné kyseliny, vitamín E a rostlinné steroly. Při výběru a používání se řiďte konkrétním obalem a zásadami skladování.
Copyright © pohodanovapec.cz
