Copyright © pohodanovapec.cz 
Fenykl je oblíbená léčivá bylinka, se kterou se potkáváme hned již od dětství - nejprve v čajích, časem i v dobrém jídle. Fenykl je ale také lahůdková zelenina, která stále čeká na masivní objevení. Čerstvý fenykl má lehce nasládlou chuť s lékořicovým podtónem, je to zelenina velmi křehká a šťavnatá, ale přitom poměrně pevná, takže pokud ji nakrájíte na velmi tenké plátky, lze ji konzumovat i zasyrova.
Hlíza fenyklu má univerzální využití a je velmi zdravá. Je bohatá na vitamíny, kyselinu listovou a betakaroten a již od 9. Obsahuje především velké množství vitamínů K, A, E, draslíku, vápníku a hořčíku. Obsah vitamínu C je u fenyklu oproti pomerančům téměř dvojnásobný. Vitamín A je důležitý pro funkci a ochranu naší pokožky, očí a sliznic. Vitamín E je jedním z nejdůležitějších ochranných vitamínů, posiluje náš imunitní systém a působí protizánětlivě. Stejné účinky má i vitamín C. Vitamín K je naproti tomu velmi důležitý pro srážlivost krve. Jeho nedostatek může způsobit rozsáhlé krvácení i u těch nejmenších poranění.
Tato léčivá rostlina dokáže ulevit od pálení žáhy, nadýmání a zažívacích obtíží, protože éterické oleje v jejích semenech zmírňují křeče a podporují trávení. Proto doporučujeme při těchto obtížích pít čaj z fenyklu, anýzu a kmínu. Usušená semínka fenyklu se používají k přípravě fenyklového čaje, který spolehlivě působí proti bolestem břicha. Díky svému širokému využití je fenykl mimořádně oblíbený. Jak jsme již zmínili, tato léčivá rostlina podporuje trávení, působí protizánětlivě a uvolňuje křeče. Díky tomu si dokáže poradit i s nevolností a zvracením. Tvorbu mléka můžete podpořit i domácími prostředky - jedním z nich je právě fenykl. Fenyklová semínka jsou považována za účinné galaktagogum, což znamená, že podporují vylučování mléka z mléčných žláz.
Čerstvý fenykl seženete v létě a na podzim. Pro další přípravu je potřeba odstranit kousek dolní části, horní část s řapíky, dva bílé svrchní listy samotné hlízy a někdy i vnitřní košťál (pokud je fenykl starší). Tyto části ale nevyhazujte. Nakrájejte bílou hlízu na velmi tenké plátky a na chvíli je ponořte do ledové vody. Fenykl můžete vařit, dusit, restovat, péct či zapékat. Z fenyklu lze připravit i výborné svěží saláty - velmi často se kombinuje s pomeranči. Spoustu lidí fenykl (koření) nemá ráda právě pro výraznou lékořicovou chuť a proto se ani neodhodlá vyzkoušet ten čerstvý. Z vlastní zkušenosti ale můžu říct, že v čerstvé formě je fenykl opravdu výborný. Pro začátek nicméně doporučuji fenykl tepelně upravit. Nakrájejte ho třeba na klínky a upečte ho s kuřetem v jednom pekáči.
Co očekávat od receptů z fenyklu? Fenykl nejsou jen semínka nasládlé chuti. Tato nenápadná rostlina podobná kopru má v kuchyni daleko rozsáhlejší využití. Specifickou chutí a jemnou vůní vyniká i samotný stonek fenyklu. Někdo ho vyzdvihuje a jiný mu nemůže přijít na jméno. To nic nemění na tom, že dodá jídlu nezvyklý nádech. Dejte mu šanci a třeba osloví i vás.
| Část rostliny | Využití |
|---|---|
| Hlíza (bulva) | Saláty, pečení, restování, zapékání, omáčky |
| Listy (vousky) | Dochucení salátů, dresinků, fenyklový olej |
| Semínka | Čaj proti bolestem břicha, kořenění, podpora trávení |
| Stonek | Vaření, dusení, přidání chuti do polévek a omáček |
Fenykl se výborně kombinuje s pomeranči, rajčaty, červenou řepou, olivovým olejem, bylinkami a sýry. Sladkokyselé nálevy s anýzem a fenyklem červenou řepu krásně doplní. Do zapékaných pokrmů přidejte klínky fenyklu pro karamelizovanou vůni. Při restování fenyklu doporučujeme nechat ho ze všech stran orestovat, přisypat syrovou rýži a důkladně promíchat, pokud připravujete jednopánvové jídlo.
Spoustu lidí fenykl nemá ráda právě pro výraznou lékořicovou chuť a proto se ani neodhodlá vyzkoušet ten čerstvý. Z vlastní zkušenosti ale můžu říct, že v čerstvé formě je fenykl opravdu výborný. Dejte mu šanci a třeba osloví i vás.
Pomazánka z červených hroznů pro každou příležitost
Copyright © pohodanovapec.cz
