Copyright © pohodanovapec.cz 
Čím více přísad, tím méně párku. Tak se dá podle odborníků shrnout současná nabídka této uzeniny v obchodech. Víte, proč to tak je? Prý by nám to bez toho nechutnalo. „V párku by mělo být maso, voda, koření a v podstatě jsme na konci. Pakliže má etiketa se složením pět řádků, tak je něco špatně. V párcích, a zejména v těch z dovozu, je vidět, že jsou dělané na cenu.
Poctivé složení párku by mělo obsahovat 85-80 procent masa. Minimum je alespoň 60 %. Moderní praxe ukazuje, že do párků se často přidávají náhražky jako mouka, separát, voda a dochucovadla. Česká vyhláška tyto parametry předepisuje pouze pro párek vídeňský, lahůdkový, debrecínský a jemný.
Výživoví specialisté a inspektoři upozorňují, že v některých druzích párků z dovozu se objevují další nešvary a „špatné uchovávání“ bývá častým důvodem nereferenční kvality. Párek v rohlíku, který je tradičním fenoménem, je spíše ekonomickou kategorií než zdravou potravinou, a to i z pohledu obsahu tuku a soli.
Článek 13 nařízení EU č. 1169/2011 upravuje informační povinnosti na obalech a v etiketech. Pokud jsou povinné údaje stanovené v čl. 9 odst. 1 uvedeny na obalu, musí být vytištěny čitelně. Předpis dále stanoví podmínky pro tisk na obalech s malou plochou plochy a specifikuje pojem „x-height“ v typografii.
Z hlediska obsahu masa platí obecná pravidla: obsah masa v některých masných výrobcích musí splňovat minimální hodnoty a nemusí překročit limity tuku a pojivových tkání, které upravují české předpisy a normy. Na rozdíl od silně formalizovaných tabulek v některých českých vyhláškách, mezinárodní pravidla umožňují rozlišovat druhy masa a označovat výrobky podle obsahu masa.
Kolik jsme platili za obědy v 70. letech?
Párek v rohlíku se na našem území objevil poprvé v roce 1972 jako Pikador v Českých Budějovicích a dodnes se prodává. Z hlediska cen se v devadesátých letech a po roce 2000 měnila i cena i chuť zákazníků; dnešní chutě vyžadují více koření a výraznější kořeněnost.
V minulosti můžete vyhledat levnější varianty, avšak současně roste tlak na transparentnost složení, protože spotřebitelé žádají jasné informace o tom, co skutečně jedí.
Párek nikdy nemůže být zdravou potravinou; má vysoký obsah tuku a soli. Určitý způsob konzumace, například průměrné množství zpracovaného masa kolem 150 gramů týdně, může zvyšovat riziko kardiovaskulárních onemocnění až o 50 %. S tím souvisí nadváha, obezita a diabetes 2.
V kontextu legislativy se řeší i povinné používání živočišných bílkovin a omezení rostlinných bílkovin u některých výrobků, kde platí, že přídavek bílkovin živočišného původu nesmí být povolen, pokud jde o autentické maso jako základní surovinu.
Obsah tuku a obsah masa se řídí normami a technickými předpisy. Při rozřezání výrobku by měl být vzhled na řezu hladký, s případnými kousky koření a malé vzduchové bublinky a jemné kolagenní částice jsou přípustné. Bez kostí a chrupavek a bez cizích částic.
Při porovnání jednotlivých států v EU se sleduje, zda jsou u vybraných párek dodržovány minimální parametry masa a kvality podle evropských a národních pravidel. V některých členských státech se doplnění o rostlinné bílkoviny považuje za povolené jen v širším kontextu potravin.
Pokud etiketa obsahuje dlouhý seznam složek, je dobré být skeptický: čím delší seznam, tím spíše výrobce hledí na cenu. U párek vídeňský, lahůdkový, debrecínský a jemný bývá legislativně sledován pod přísnějšími pravidly. Při nákupu v zahraničí je užitečné zkontrolovat, zda složení jasně uvádí množství masa a zda výrobek neobsahuje zbytečné přísady.
Copyright © pohodanovapec.cz
