Copyright © pohodanovapec.cz 
Pizza je světovým fenoménem. Přestože dle použitých ingrediencí si můžete vybrat ze stovek variant, říká se, že ve světě existují jen dva druhy: italská pizza a pizza z ostatních zemí. Ta úplně nejlepší pizza je pak v Neapoli, kde se pokrm zřejmě zrodil. Připravili jsme si pro vás recept na skvělou domácí pizzu, kterou si upečeme v zahradním grilu. Hned na úvod je potřeba zmínit, že těsto na pizzu je ideální nechat kynout přibližně 12 hodin v chladu, takže je vhodné nezahálet a těsto si připravit s předstihem. Půl dne předem si připravíme těsto. Budeme-li pizzu péct večer, stačí tedy těsto připravit ráno.
Pasírovaná rajčata ochutíme oreganem, trochou cukru a soli a olivovým olejem extra virgin. Obloha: Sugo di pomodoro - rajčata ve vlastní šťávě. Sýr mozzarella je základ, lze použít tradiční mozzarellu nebo mozzarella di bufala podle preference. Ostatní suroviny nechávají prostor vaší fantazii; pravidlo „méně je více“ platí zejména u kvality surovin.
Milujete pizzu? Kulatá pizza, jak ji známe dnes, pochází s velkou pravděpodobností z italského města Neapol. Neapolská pizza má dokonce vlastní regionální ochrannou známku. V Neapoli vznikla i ikonická pizza Margherita, která byla na počest královny Markéty Savojské vyvedena v barvách italské vlajky. Jinak se však v Itálii i mimo ni setkáte s různými tvary, ingrediencemi i druhy těsta na pizzu.
Na přípravu pizzového těsta potřebujete jen několik základních ingrediencí: mouku, droždí, olivový olej, sůl a vodu. Pro pečení pizzy existují speciální trouby i venkovní pece, ale určitě se obejdete i bez nich. Ekonomickým řešením pro domácí přípravu opravdu křupavé pizzy s odfouknutým okrajem je pak i tzv. pizza kámen. Kamenná deska, která se vloží do trouby a teprve na ní se pizza peče.
Profesionální pekaři pečou v peci o teplotě 430-480 °C, avšak moderní elektrické pizza pece dosahují až 450 °C a mají vnitřní pečicí kámen pro rovnoměrné nahřátí. Pro cenově dostupnou variantu se hodí modely s teplotou až 400 °C. V domácích podmínkách postačí horká trouba s pizza kamenem a pečícím papírem, případně vyložená forma pro pizzu s dobrým odvodem vlhkosti.
Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?
Základem každé pizzy je těsto. Zásadní volba - tři až čtyři díly těsta, které necháme krátce odpočívat a poté tvarujeme do tvaru korpusu. Před pečením klíčové: těsto nechat ještě 30 minut dokynout při pokojové teplotě. Zbylé těsto lze zamrazit pro pozdější použití. Před pečením dejte pozor na teplotu troub a čas pečení - čím delší pečení, tím méně křupavý výsledek.
Podrobnosti: Základem italské pizzy je sugo z rajčat, mozzarela a čerstvá bazalka. Příznivci mohou experimentovat s různými druhy sýra, od cream mozzarelly po kozí sýr. Dále se doporučuje optimální teplota pekařského prostředí pro dosažení ideálního okraje a vláčného středu.
Napočítáme-li různá pojetí pizzy, poznáme, že Neapol a jeho okrsek nabízí klasickou kulatou pizzu, zatímco jiné regiony preferují i hranatou formu. Hranatá pizza se občas objevuje právě v Neapoli; tady se směle vyloží výše uvedené principy do různých tvarů v závislosti na formě a plechu.
| Položka | Doporučené hodnoty |
|---|---|
| Těsto | 250 g na pizzu, 25 cm průměr |
| Teplota pečení | 250-300 °C (maximální), pro větší efekt 430-480 °C v profesionálních pecích |
| Čas pečení | Krátké pečení pro křupavý okraj |
| Možnosti těsta | 00 mouka, kvásek, voda, sůl, olivový olej |
Nenechte se ochudit o radost z jednoduché kombinace surovin a hřejivých vůní. Důležité je dopřát těstu čas na zrání a volit kvalitní ingredience. Můžete zkusit i extra virgin olivový olej, případně doplnit o kozí sýr pro výraznější dochuť. Ať už preferujete tenké neapolské těsto nebo hrubší variantu s vyšším okrajem, domácká pizza potěší každého gurmána.
Copyright © pohodanovapec.cz
