Domácí nudle do polévky bez vajec: Recept, který si zamilujete
Domácí nudle do polévky už dnes málokdo opravdu připravuje doma, což je velká škoda. Není se čeho bát a jejich příprava je velmi snadná a hlavně chuťově jsou nesrovnatelné s těmi kupovanými. Nudle do polévky spousta z nás prostě jen koupí v obchodě a nechce se s nimi patlat.
V čem je tedy zakopaný pes, že se nám do toho nechce? Já vám vlastně ani nevím. Dalo by se říct, že s těstem se to má obecně jako se ženami. Na první pohled je to velmi jednoduché a zacházet s nimi nebude nic složitého.
A možná proto se často tolik bojíme dělat s těstem, protože se na tak malém manipulačním prostoru dá tolik pokazit.
DOMÁCÍ NUDLE JAKO OD BABIČKY, NUDLE DO POLÉVKY, RECEPTY KROK ZA KROKEM
Domácí nudle do polévky? Už to samo o sobě zní jako balzám na duši. Kdo by odolal třeba hovězímu vývaru s játrovými knedlíčky a nudlemi, které si sám připravil? A tentokrát máme variantu pro ty, kteří nemohou nebo nechtějí konzumovat lepek.
V obchodě sice najdete spoustu bezlepkových náhražek, ale ruku na srdce: je někdo, kdo nedá přednost poctivé domácí kuchyni? České polévkové nudle jsou ve většině případů vaječné těstoviny krájené na tenké proužky. Klíčem k jejich přípravě je tuhé těsto, které se dá vyválet na tak tenkou placku, že přes ni tzv. přečtete noviny. A dalším důležitým bodem je dokonalé proschnutí.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
Právě křehkost a tenkost je odlišuje od italských těstovin. České nudle by v polévce měly být jemné a nenápadné, ale přitom s jasně rozeznatelnou strukturou. U bezlepkové verze je tato výzva ještě markantnější, protože chybí lepek - stavební inženýr, který drží těsto pohromadě a dává mu onu typickou pružnost.
Recept na domácí nudle bez vajec
Mouka, voda, trocha oleje a sůl. Jen základní suroviny ze spíže, ale dají se s nimi vykouzlit parádní těstoviny nejrůznějších tvarů.
Ingredience:
- 400 g hladké mouky (popř. 100 g polohrubé mouky)
- Voda
- Trocha oleje
- Sůl
Postup:
- Do mísy nasypeme mouku a uděláme do ní důlek, do kterého vlijeme vodu, olej a osolíme.
- Postupně promícháváme, a jakmile se všechno spojí dohromady, vyjmeme z mísy a na válu vyhněteme na vláčné těsto. Hněťte ho klidně 5 minut.
- Těsto, připravené k válení, pomalu válečkem rozválíme podle potřeby na 1-3mm silný plát, ze kterého pak můžeme připravit jakékoli těstoviny, které chceme. Ať už nudle do polévky, široké k ragú nebo plněné ravioly.
- Těsto je potřeba vyválet na co nejtenčí plát, tak aby doslova prosvítal vál. Pak ho nakrájejte na cca 5 cm dlouhé pláty, které budeme dále krájet na jednotlivé nudličky.
- Buď můžete pláty rovnou krájet jednotlivě na nudličky, které pak pěkně mezi prsty oddělte a prosypte je trochu moukou.
- K uskladnění nicméně bude potřeba nechat nudle pořádně proschnout. Bude potřeba je čas od času trochu proházet, aby se nelepily a pěkně schly. Dobře jim to půjde na utěrce nebo na pečícím plechu.
Pokud máte strojek na nudle, tak gratuluji, máte o starost méně.
Těsto na domácí nudle zpracujete velmi jednoduše. Do misky si dejte polohrubou popřípadě hrubou mouku a doprostřed udělejte důlek pro vajíčko. Na pomoučený vál dejte těsto a válečkem ho budeme zpracovávat.
Výroba domácích nudlí. Zdroj: Wikimedia Commons
Nudle můžeme ihned uvařit, nebo nechat uschnout, skladovat na suchém místě a použít později.
Tipy na přípravu bezlepkových nudlí
Nudle mají v české kuchyni dlouhou tradici. V minulosti se vyráběly především z pšeničné mouky, ale s rostoucím povědomím o celiakii a bezlepkových dietách se objevily i alternativy. Použít můžete také rýžovou, kukuřičnou nebo pohankovou mouku. Každá z nich dodá nudlím jinou chuť a strukturu.
- Bezlepkové nudle skvěle ladí s různými bylinkami a kořením.
- Chcete polévce přidat vizuální šmrnc a trochu nevšednosti? Nasypejte do těsta špetku kurkumy.
- Ze stejného těsta snadno nakrájíte i široké nudle (tagliatelle) jako skvělou přílohu například k ragú, ale i flíčky do zapečených pokrmů.
Připravit poctivé bezlepkové nudle do polévky je sice výzva, která vyžaduje trochu víc trpělivosti a pečlivosti než u klasické varianty, ale výsledek za to stojí. Vlastnoručně připravené nudle zkrátka posouvají každou polévku na novou úroveň, a to i v bezlepkovém provedení.
Další varianty těsta a tipy
- místo vody můžeme použít např. pasírovaná rajčata, mixovaný špenát nebo jiné příměsi.
- Pokud připravujeme těstoviny do zásoby, těsto nesolíme (sůl totiž přijímá vlhkost a těstoviny by při delším skladování mohly zplesnivět).
Pokud vlastníte strojek na hnětení těsta nebo opravdu výkonný hnětač, máte vyhráno. Při ruční práci vytvoříme v mouce na vále (nebo v misce) důlek, vlijeme vejce a nožem za postupného přidávání vody promícháváme. Když těsto drží pohromadě, zapojíme ruce.
Těsto hněteme tak dlouho, až je z něj hladká tuhá koule, která se vůbec nechytá válu. Těsto musí být tuhé, ale ne tvrdé (drobilo by se). Těsto rozdělíme na menší části, aby se lépe rozvalovaly. Z každé části vyválíme asi 1 mm tenkou placku. Těsto, které nezpracováváme, necháme zakryté, aby neoschlo.
Kde koupit domácí vejce Tišnov
Pokud těsto ještě trochu lepí, podsypáváme ho trochu moukou. Rozválené placky rozprostřeme na čisté utěrky a necháme oschnout. Po chvíli je můžeme obrátit, aby schly i z druhé strany. Placky by neměly uschnout úplně, protože by se těsto lámalo při krájení. Musí stále zůstat vláčné. Nudle z málo oschlého těsta se zase slepují.
Vaření nudlí
Polévkové nudle vždycky vaříme zvlášť ve vroucí osolené vodě, aby nám mouka z nich nezakalila vývar. Vaříme podle pravidel na vaření těstovin. Stačí jim 2-3 minuty. Po uvaření je scedíme a hned vložíme do polévky. Zbytek podáme v misce nebo na talířku, na přidání.
Domácí nudle můžeme připravit i z jiné než hrubé mouky, povedou se také, jen budou chutnat trochu jinak. Z hrubé mouky jsou totiž nadýchané, kypré a tím i měkčí. Z hladké mouky jsou jemné, méně nadýchané a hutnější.
