Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová kýta s bedlami je lahodné a výživné jídlo, které spojuje jemnost masa s hloubkou hub a tradičními přílohami jako zelí a bramborové noky. V následujícím článku jsou kroky z částečně poskytnutého česky psaného receptu rozkouskovány a sjednoceny do uceleného návodu s doprovodnými poznámkami, které pomáhají dosáhnout plného aromatu.
V pekáči rozpustíme na kostičky nakrájenou slaninu a přidáme nakrájenou cibuli; usmažíme dozlatova. Na tento základ vložíme naložené maso spolu se zeleninou z nálevu a podlijeme vývarem. Vepřovou kýtu očistíme a nakrájíme na plátky, které osolíme a posypeme kmínem. Maso podlijeme a přiklopíme poklicí, poté v troubě předehřejané na 160 °C pečeme 2-2,5 hodiny doměkka. Před koncem pečení poklici sundáme a zapečeme na barvu. Po upečení maso vyjmeme a zbylý výpek zaprášíme hladkou moukou, krátce povaříme, přesedíme a případně propasírujeme.
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, prolisujeme a promícháme se solí, vejcem a hrubou moukou. Z hotového těsta rychle připravíme noky a vaříme je v osolené vodě 3-4 minuty dle velikosti. V pánvi s rozehřátým sádlem orestujeme cibuli nakrájenou nadrobno dozlatova. Přidáme noky, které vyjdeme z vroucí vody, posypeme nasekanou čerstvou petrželí a podáváme.
Na pánvi rozehřejeme sádlo a orestujeme slaninu s jemně nakrájenou cibulí a kmínem. Přidáme bílé zelí a trochu šťávy; dusíme pod pokličkou na mírném plameni asi 30 minut, občas promícháme a na konci případně osolíme. Pokud chcete, můžete některé z ingrediencí připravit i podle tradičního způsobu: nejprve svařte nálev z uvedených surovin, maso do něj ponořené a upečete v chladu, aby se nálev do masa dostal rovnoměrně.
Cibuli nakrájíme na kolečka, obalíme ve směsi hladké mouky a mleté papriky a usmažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Jak připravit vídeňskou cibulku, najdete ve videu Kulinářské akademie Lidlu.
Hotové maso vyndáme z pekáče a zbylý výpek zaprášíme moukou, krátce povaříme a propasírujeme. Maso podáváme se zelím a bramborovými noky, přelitém výpekem a dochucené vídeňskou cibulkou. Můžete také vyzkoušet variation s houbami; nasekané houby (ideálně pravé hříbky) dodají pokrmu výraznou houbovou vůni. Pokud je omáčka řídká, zahustěte ji pohankovou moukou. K masu se hodí vhodně vybrané koření a případné doplnění rýží.
Text nabízí poznámky o původu a o autorce; původním povoláním zdravotní laborantka, která od roku 1994 vydává kuchařské knihy a videa, a spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou. Příběh zdůrazňuje, že recepty pocházejí z prostředí seriálu a že jídlo je součástí tradičního rodinného vaření.
| Složka | Příprava | Doba |
|---|---|---|
| Vepřová kýta | pečení s vývarem 160 °C | 2-2,5 hodiny |
| Zelí | dušení na cibuli a kmínu | cca 30 minut |
| Noky | vaření v osolené vodě | 3-4 minuty |
Švestková vepřová panenka: Recept
Copyright © pohodanovapec.cz
