Pastiera: Tradiční italský velikonoční koláč

Pastiera je neapolská velikonoční specialita, mřížkový koláč z křehkého těsta s tvarohovou náplní, vyniká jemnou pomerančovou vůní. Na jihu Evropy jsou právě květy pomerančovníku znakem nového jara. Léta mě tato velikonoční specialita uchvacovala pouze jako konzumenta.

Nyní se podíváme na to, jak si tento lahodný koláč můžete upéct doma.

Pastiera

Ingredience

Postup přípravy

Příprava těsta

Z mouky, 100 g cukru, másla, žloutků, soli a 2 lžic ledové vody zpracujte křehké těsto, tak aby se vše spojilo. Těsto má být tuhé, ale oproti např. lineckému méně. Vytvarujte těsto jako kouli a zabalené dejte na 1 hodinu do chladu.

Příprava náplně

Rýži uvaříme doměkka, necháme lehce zchladnout, smícháme s ricottou, oběma cukry a vejci, ochutíme pomerančovou kůrou a šťávou. Přimícháme kandované ovoce. Vznikne nám poměrně tekutější hmota s výraznější citronovou chutí. Žloutky utřete se zbylým cukrem do pěny. Smíchejte s tvarohem, vsypte vanilkový cukr, nadrobno nasekanou kůru a pomerančovníkovou vodu.

Sestavení a pečení

Dortovou formu vymažeme olejem a vysypeme strouhankou. Vychlazené těsto vyválíme na asi půl centimetrovou tloušťku. Vyváleným těstem vyložíme dno i stěny formy. Do formy nalijeme připravenou náplň a přečnívající okraje těsta pěkně ohneme a lehce přitlačíme do náplně (ovšem nepotápíme!). Pokud nám nějaké těsto zbude, vyválíme a nakrájíme z něj proužky a navrch koláče vytvarujeme mřížku. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 200 °C přibližně 45 minut.

Recenze restaurace v Andalusii

Alternativní postup:

Odpočaté (linecké) těsto vyválíme na plát tloušťky do 10 mm a vyložíme jím (bez vymazání) koláčovou (min. 40 mm hlubokou), nebo dortovou formu. Náplň nalejeme do těstem vyložené formy a teprve následně těsně nad náplní ořízneme přebývající těsto.

Pečeme při 180−200 °C asi 45 minut (pečeme dozlatova). Zkoušet propečenost špejlí je k ničemu - bude to lepivé pořád, náplň má být vlhká. Pečeme tedy tak dlouho, až je nálpň na dotek skoro pevná.

Dejte si pozor na skořici, Pastiera nemá chutnat jako štrúdl, jak se mi také jednou podařilo. V několika receptech se vaječné bílky šlehají na sníh který se nakonec „zlehka“ vmíchá do náplně.

Sami vidíte, že je to voňavé…

Vaření s radostí

Tabulka: Porovnání variant přípravy těsta

Charakteristika Varianta 1 Varianta 2
Tuhost těsta Tuhé, méně zpracované než linecké Linecké těsto
Vymazání formy Vymazat olejem a vysypat strouhankou Bez vymazání

Pastiera Napoletana (Easter Italian Ricotta pie)

Luštěniny a zelenina v kuchyni

tags: #pastiera #recept