Copyright © pohodanovapec.cz 
Naučte se pohádkové kynuté buchty! S klasickým receptem a moderním postupem zvládnou upéct Honzovy buchty i ti, kteří s pečením moučníků teprve začínají a z kynutého těsta mají trochu obavy. Není se čeho bát!
Nejprve si zaděláme kvásek, na který potřebujeme kostku droždí a krystalový cukr. Droždí rozdrobíme a přidáme pár lžic polohrubé mouky a trochu mléka. Do větší mísy prosejeme mouku, uděláme v ní důlek, do něj rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru, zalijeme trochou vlažného mléka, zakryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek. Z vlažného mléka, cukru a droždí si připravíme kvásek, který necháme asi 10 minut vzejít. Do mísy vložíme mouku, změklé máslo, žloutky a vzešlý kvásek. Přidáme špetku soli a vypracujeme hladké těsto, které přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout do zdvojnásobení objemu (asi 1 hodinu).
Do mísy robota prosejte mouku se solí, přidejte citronovou kůru, vanilku a zbytek cukru, žloutek, vychladlé rozpuštěné máslo a kvásek. Postupně přidávejte zbylé mléko a hákovým nástavcem vypracujte měkké hladké těsto. Bude to trvat asi 15-20 minut. Pokud žádným šikovným pomocníkem nedisponujete, těsto zpracujte rukama. Jde to podstatně líp než vařečkou, jak to dělávaly naše babičky. Navíc můžete pohodlně posoudit konzistenci a podle potřeby přisypat mouku nebo přilít mléko.
Těsto necháme pod čistou utěrkou kynout asi hodinu. Poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme kynout alespoň hodinu, během kynutí 2× promísíme. Po vykynutí přesuneme těsto na vál, rozdělíme na 15 stejně velkých bochánků. Vykynuté těsto přesuneme na vál, rozdělíme na 15 stejně velkých bochánků. Z vykynutého těsta vyválíme hada, rozkrájíme na jednotlivé dílky, které plníme náplněmi a dobře uzavřeme.
Z vykynutého těsta odkrajujeme lžící kousky, které trochu poprášíme moukou, aby se s nimi lépe pracovalo. Tvarujeme menší placky, na které klademe kousky jablečných povidel, poté je uzavřeme a vytvarujeme buchtu. Z těch uděláme kulatou placku, doprostřed rozdělíme povidla a zabalíme do balíčku. K naplnění můžete použít i makovou, tvarohovou nebo ořechovou náplň.
Škvarkové těsto: česká pochoutka
V pekáči rozehřejte máslo, buchty v něm ze všech stran smočte a vyskládejte je spojem dolů do řad. Buchty klademe vedle sebe a každou pomažeme máslem ze všech stran. Jednotlivé buchty vždy pomažeme ze všech stran máslem a vyskládáme na máslem vymazaný plech do řad (3 řady po 5 buchtách). Vkládáme do pekáče vymazaného sádlem nebo máslem. Hned po vytažení je ještě jednou pomažeme rozpuštěným máslem.
A jak buchty péct? Věra k tomu říká: Buchty pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů cca 20 minut, moje babička ale byla odvážnější a dokonce je pekla na 250 stupňů asi 15 minut. Tady je třeba najít zlatý střed, když budeme péct buchty příliš zprudka, mohou se nám připálit a být uvnitř nedopečené, naopak při dlouhém pečení při nízké teplotě mohou buchty vyschnout a ztvrdnout. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 minut. Zatímco buchty kynou, předehřejte troubu na 200 °C. Vykynuté buchty vložte do trouby. Pečme ve vyhřáté troubě při 170 °C dozlatova.
Ještě horké je potřete rumem smíchaným s moučkovým cukrem a 2 lžícemi horké vody. Ještě horké je potřete rumem smíchaným s moučkovým cukrem a 2 lžícemi horké vody. Hned po vytažení je ještě jednou pomažeme rozpuštěným máslem. Jednotlivé buchty oddělíme a ochutnáme až po vychladnutí. Před servírováním ještě posypeme moučkovým cukrem.
| Teplota | Doba | Poznámka |
|---|---|---|
| 250 °C | cca 15 min | rychlé pečení, riziko připálení, používala babička |
| 220 °C | cca 20 min | častý kompromis, Věra |
| 200 °C | do 25-30 min | běžné předehřátí, šetrné pečení |
| 170-180 °C | cca 30 min | delší pečení, dozlatova |
Pečení pravých českých buchet bylo kulinářskou premiérou obou „kluků“. Úkol byl pro ně velkou výzvou, jíž se zhostili statečně a s radostí. Cítíte tu vůni? Tak se dejte do pečení!
Copyright © pohodanovapec.cz
