Copyright © pohodanovapec.cz 
Pripravte si najznámejšie rezancové pokrmy ázijskej gastronómie vo vašej kuchyni. Základné delenie a použitie ázijských rezancov - sklenené, ryžové či pšeničné rezance sú po ryži obľúbenou prílohou v ázijských krajinách. Podávajú sa k sýtym vývarom, omáčkam a praženým jedlám.
Pšeničné, vaječné rezance - klasické cestoviny, ktoré sa pripravujú podobným spôsobom ako „európske“ cestoviny. Hodia sa do polievok i ako príloha k hlavnému jedlu a ich príprava spočíva v povarení vo vriacej vode, kým nebudú al dente. Dĺžka varu závisí od toho či sme si kúpili čerstvé (chladené) alebo sušené rezance.
Ryžové rezance - všestranné rezance rôznych hrúbok sa pripravujú z ryžovej múky a hodia sa do polievok i k vyprážaným pokrmom.
Sklenené (fazuľové) rezance - pripravujú sa zo škrobu fazuliek mungo. Sú jemné, takmer priesvitné a často postačí zaliať ich horúcou vodou. Najčapatejšie sa podávajú v polievkach.
Konjakové rezance (Shirataki) - tieto cestoviny sa pripravujú z koreňa rastliny konjac a preslávili sa najmä takmer nulovým obsahom sacharidov. Stačí ich opláchnuť pod studenou vodou a pár minút prehriať v omáčke či polievke.
Je len na vás, aké rezance si vyberiete do vášho varenia. Skúste sa však inšpirovať ázijskými receptami z online kuchárky. Tu sú niektoré tipy:
Cestoviny sú vždy zárukou chutného a rýchleho jedla. Stačí pridať zopár surovín a trochu obľúbeného syra a máte hotovo. Kuracie mäso nakrájame na kúsky, pridáme trocha oleja, 2 PL sójovej omáčky, 1 PL ustricovej omáčky a rozdrobíme kocku kuracieho bujónu. Všetko zmiešame, prikryjeme fóliou, a dáme odležať do chladničky na niekoľko hodín, najlepšie cez noc. Kapustu a mrkvu nastrúhame na rezance, cibuľu a cesnak nakrájame na drobno a cibuľku aj s vňaťou na kúsky. Vo väčšej panvici alebo woku rozpálime olej, a pridáme doň cibuľu, ktorú opražíme. Po chvíli pridáme cesnak, a necháme rozvoňať. Ja používam už dlhé roky ťažký liatinový wok, je dostatočne veľký, má hrubé dno a skvele udržuje teplotu. Prihodíme mäso a opekáme asi 5 minút, aby sa zatiahlo. Potom mäso vyberieme do misky a odložíme. Do výpeku pridáme trocha čerstvého oleja a pridáme kapustu s mrkvou. Pár minút opekáme, pridáme cibuľku, ochutíme sójovou a ustricovou omáčkou a zamiešame. Ja niekedy pridávam aj sójové klíčky a ak mám, tak aj mrazenú zeleninovú zmes na čínu, je to potom také farebnejšie. Predtým sme si dali zovrieť dosť vody na rezance, ktoré do nej vložíme a necháme asi 4 minúty. Nevaríme. Alebo ich upravíme podľa návodu. Scedíme a necháme odkvapkať. Samozrejme sa namiesto cestovinových dajú použiť aj ryžové rezance. Rezance pridáme k opraženej zelenine, opäť dochutíme sójovou a ustricovou omáčkou a zamiešame. Nakoniec pridáme odložené opečené mäso. Všetko spolu dobre premiešame a necháme trocha opekať a prehriať.
Dobrú chuť. Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochváľte sa.
Opekané ryžové rezance s kuracím mäsom sú obľúbenou klasikou vietnamskej kuchyne. Tento recept vám ukáže, ako si ľahko a rýchlo pripraviť skvelé jedlo. Kombinácia ryžových rezancov s kuracím mäsom, zeleninou a výraznou omáčkou vytvára vynikajúci chuťový zážitok. Tento recept je vhodný pre začiatočníkov i skúsených kuchárov a určite poteší vaše chuťové poháriky.
Vyzerá to takto a tu sú aj rezance, ktoré používam ja, nemám rada tie tenké. Dala som variť rezance podľa návodu. Do woku som dala olej a prudko som zatiahla mäso a vybrala som ho do misky. Do šálky som rozbila vajce a teraz sa môže pridať ten odložený žĺtok, osolila som a vyliala do woku a urobila som omeletu a tú som následne potrhala dvoma varechami. Pridala som uvarené rezance a popražila cca 2 minúty. Pridala som mrkvu nakrájanú na julienne a nadrobno nasekané chilli, premiešala a popražila asi 1 minútu. Do woku som vrátila mäso, pridala sójovú omáčku, vňať a postrúhaný zázvor a snažila som sa to ešte popražiť a riadne premiešať, čo trvalo ešte asi 2 minúty. Toto jedlo som si veľmi obľúbil pri návštevách čínskych reštaurácií alebo bistier.
Nutriční hodnoty čínských nudlí
Kuracie mäso nakrájame na kocky, opražíme na oleji, podlejeme troškou vody a podusíme asi 7-10 minút. Mrkvu a kapustu nakrájame na tenké pásiky a pór na tenké polmesiačiky, chilli papričku nadrobno. Asi po 7 minútach pridáme k mäsu mrkvu a papričku, a po ďalších 7 minútach pridáme kapustu. Necháme vydusiť vodu a všetko ešte krátko orestujeme (aby zelenina nebola príliš mäkká...), pridáme 2-3 PL sójovej omáčky. Ryžové rezance pripravíme podľa návodu, tie moje stačilo vložiť do horúcej prevarenej vody na 3-4 minúty a potom precediť. Rezance pridáme k mäsu a spolu ešte osmažíme, prípadne dochutíme sójovou omáčkou. Pri miešaní sa mi najlepšie osvedčili 2 vidličky (v každej ruke jedna).
Predtým, ako sa vrhneme do hrnca, je nevyhnutné pochopiť, čím sa ryžové rezance líšia od svojich pšeničných príbuzných. Tieto tenké vlákna sú bezlepkové, ľahké a majú zázračnú schopnosť absorbovať chute ako kulinárska špongia. Prvým krokom na ceste k nirváne je výber správneho druhu rezancov - máte chuť na tenké vermicelli alebo širšie tyčinky vhodné na miešanie? Keď ste si zaobstarali dokonalé balenie ryžových rezancov, je čas hovoriť o namáčaní. Áno, priatelia, trpezlivosť je cnosť, dokonca aj pri príprave rezancov. Rôzne hrúbky si vyžadujú rôzny čas namáčania - tenké vermicelli môžu potrebovať len niekoľko minút, zatiaľ čo hrubšie druhy si môžu žiadať dlhší kúpeľ. Keď sú rezance jemne namočené, zvýšime teplotu - doslova. Varenie je šprint, nie maratón. Vhoďte rezance do hrnca s vriacou vodou a nechajte ich víriť a krútiť. Pozorne sledujte; títo jemní miláčikovia sa uvaria rýchlejšie, ako poviete "al dente".
Samotné rezance sú ako prázdne plátno, ktoré čaká na farebnú škvrnu. Tu prichádza na rad vaše kulinárske umenie. Kvapka sójovej omáčky, teochu sezamového oleja alebo kôry z limetky, môžu vaše rezance zmeniť z nevýrazných na veľkolepé. Máte chuť na niečo výraznejšie? Je čas na ságu o vyprážaní. Pripravte si zeleninu, náhrady bielkovín a omáčky. Všetko nakráľajte a pripravte, vo woku alebo na panvici rozohrejte trochu oleja. Orestujte prísady, pridajte rezance a miešajte s chuťou rezancového bojovníka. Nemáte chuť na nič horúce? Ryžové rezance zažiaria aj v studených jedlách. Namočte ich do štipľavého dresingu, pridajte dúhovú čerstvú zeleninu a možno aj tofu. Výsledok? V chladnejších dňoch sa nič nevyrovná miske pariacej sa rezancovej polievky. Začnite silným zeleninovým, hubovým alebo kuracím vývarom, ktorý dodá domácu atmosféru. Vložte rezance, nechajte ich rozmiešať a zmäknúť a potom ich naberte do misiek.
Copyright © pohodanovapec.cz
