Copyright © pohodanovapec.cz 
Kvásek z droždí je malý krok, který často rozhodne, jestli těsto krásně vykyne a pečivo bude nadýchané. Stačí pár základních surovin a několik minut trpělivosti - a v misce vznikne základ pro koláče, buchty nebo domácí housky. Tento jednoduchý základ pomáhá nastartovat kynutí a zároveň ukáže, jestli droždí dobře funguje. Pokud kvásek během několika minut napění a zvětší objem, máte jistotu, že těsto bude kynout tak, jak má.
Kvásek z droždí je malá „předpříprava“ kynutého těsta. Droždí se smíchá s vlažnou tekutinou, trochou cukru a malým množstvím mouky. Směs se nechá krátce stát na teplém místě, aby kvasinky začaly pracovat. Během několika minut se na povrchu objeví pěna a kvásek zvětší objem.
Velmi jednoduše. V mouce vytvořte prsty důlek a rozdrobte do něj droždí. Do droždí přidejte asi ½ lžičky cukru a malou vidličkou pořádně rozmačkejte. Do droždí přidejte asi 100 ml vlažného mléka (nebo vody), rozmíchejte a přidejte lžíci mouky. Vše opět promíchejte na kaši, zakryjte utěrkou a nechte 10-15 minut na teplém místě vyběhnout. Za 15 minut zkontrolujte, zda vám vzešel kvásek. Poznáte to podle toho, že droždí (kašička) zvětšilo svůj objem a vytvořily se na něm bublinky. Pokud se tak nestane, začněte s novým droždím.
Kvásek na vánočku z droždí připravíte snadno a rychle. Čerstvé droždí smíchejte se lžičkou cukru a pořádně rozmíchejte. Vznikne vám tekutá kaše, ke které pak přidáte jednu lžíci hladké mouky, 100 ml vlažného mléka a necháte asi 10 až 20 minut při pokojové teplotě (až má kvásek čepici). Na jednu vánočku nám pak bude stačit 30 gramů hotového kvásku a 200 g hladké mouky a 200 ml vody na jeho rozmnožení. Kvásek musí být skutečně silný, aby těsto na vánočku utáhl.
Do mísy prosejte mouku (300 g), přidejte sůl a kmín a promíchejte. Poté přidejte všechen kvásek (300 g) a vlažnou vodu (180 ml) a začněte hníst. S robotem to samozřejmě půjde snadno, zvládnete to ale i hezky po staru s vařečkou. Těsto můžete ladit další vodou a moukou, aby nakonec mělo tu správnou těstovou konzistenci. Poté si hoďte těsto na pomoučenou podložku a ještě ho zpracujte rukama. Teď si vytvořte hezky oblý bochánek, zakryjte ho utěrkou a nechte půl hodiny odpočívat. Po půl hodině si vysypejte ošatku moukou (i po okrajích) a dejte do ní vytvořené těsto. Posypejte ho moukou a nechte opět kynout. Že je to dost poznáte tak, že těsto vyplnilo celou ošatku (skoro zdvojnásobí svůj objem) a vypadá že chce skoro utéct. Předehřejte si troubu na 250 stupňů, chleba překulte na plech s pečícím papírem a pečte. Trvá to zhruba 25-30 minut, napoví vám barva kůrky. Pokud si nejste jistí, jestli je chléb správně upečený, poklepejte na něj. Pokud zní dutě, je hotový. Po upečení chléb dejte na nějakou mřížku, kde vychladne.
Jak si vypěstovat vlastní kvásek
Kvásek je kvasící směs celozrnné mouky a vody, která se tradičně používá pro pečení kváskového chleba a dalšího pečiva. Kvásek vzniká smícháním vody a mouky v poměru 1:1, kdy se zahájí kvašení (neboli fermentace). Mikroorganismy pak rozkládají a “jedí” látky z obilných zrn, přitom vzniká oxid uhličitý, který těsto kypří a tvoří bublinky. Výroba tradičního žitného kvásku z mouky a vody vám zabere pár dní, než budete moct upéct svůj první chleba, pak ho ale budete moct používat opakovaně a klidně denně.
| Krok | Co dělat | Čas |
|---|---|---|
| Den 1 | Smíchejte 100 g žitné mouky a 100 ml vlažné vody, zakryjte utěrkou | Okamžitě |
| Den 2-4 | Každý den odeberte polovinu a přidejte 100 g mouky + 100 ml vody, promíchejte | 3-4 dny |
| Den 4-5 | Po nakrmení by kvásek měl během několika hodin zdvojnásobit objem a vytvořit bubliny | 4-5 dní |
Zbytek kvásku přikrmíme moukou a vodou a uchováme ho v lednici. Kvásek pak nemusíte krmit každý den, pokud se nechystáte péct. V lednici bez krmení vám bude řídnout, není ale třeba ho krmit, vydrží vám takto klidně i týden. Pokud uvidíte, že má kvásek oddělenou vodu, promíchejte ho a alespoň trochu nakrmte. Pokud máte v kvásku suchý škraloup, vyjměte ho a nakrmte. Pokud víte, že kvásek bude dlouho bez vás a tím pádem bez krmení, stačí ho pořádně nakrmit - přidat tolik mouky, až z něj vznikne skoro drobenka.
Kvásek se omlazuje tím, že do pečení dáváte většinu jeho množství a v lednici vám tak zbývá jenom trochu. Pokud ale zrovna nepečete, můžete ho omladit tak, že si kvásek odeberete a v misce necháte jen trochu (stačí i lžíce). Tu dokrmíte zhruba 50 gramy mouky a 50 ml vody, necháte pár hodin probublat v teple a pak dáte do lednice.
Kostka droždí se dnes běžně prodává kolem 10-15 korun. Na druhou stranu kvásek vzniká z mouky a vody. Pokud vezmeme orientační cenu žitné mouky 25-35 Kč za kilogram, pak 100 gramů mouky použitých na „krmení“ kvásku vyjdou na zhruba 3 koruny. Aktivní kultura může vydržet měsíce i roky. Rozdíl není dramatický při jednom pečení, ale při pravidelném provozu domácnosti se náklady snižují. A hlavně - kvásek není závislý na dostupnosti konkrétního produktu v obchodě. Kvásekový chléb navíc vydrží čtyři až pět dní bez výrazné ztráty kvality.
Možná máte pocit, že kvásek a domácí kváskový chléb je vyšší dívčí a raději se do toho nebudete pouštět. Ačkoli se postup přípravy kvásku může zdát na první pohled zdlouhavý a složitý, nebojte, s našimi recepty to zvládnete hravě a odměnou vám pak bude vůně výborného domácího pečiva nebo jiných dobrot. Tyto postupy, jak vyrobit domácí kvásek jsou ověřené a zvládne je i začátečník. Zkuste to - už nebudete chtít jíst ten kupovaný chléb.
Copyright © pohodanovapec.cz
