Recept na dušeného králíka v tlakovém hrnci

Přinášíme sestavený a detailně popsovaný postup dušení králíka v tlakovém hrnci, který kombinuje tradiční chutě se zrychleným způsobem přípravy. Využíváme nabídnutý čerstvý materiál, uspořádáme ho do logické struktury a doplníme vizuální podporou.

Ingredience a příprava masa

Králíka nakrájejte na porce a důkladně opláchněte vodou, osušte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Slaninu nakrájejte na špalíčky a ty vložte na chvíli do mrazáku. Cibuli a česnek nasekejte najemno. Nožem s ostrou tenkou čepelí dělejte do masa díry, které pak prošpikujte zmrzlou slaninou (lépe se s ní pak manipuluje).

Stehna králíka osolte a opepřete, obalte v mouce a opečte na oleji do zlatova. Králíka poté přeneste do tlakového hrnce. Na oleji orestujte dozlatova na kostičky krájenou cibuli, petržel, mrkev, celer a slaninu. Přidejte víno, nechte odpařit alkohol, poté přidejte vodu, koření, tymián a maso a vařte 20 minut. Uvařené maso vyjměte.

Příprava omáčky a dušení

Tekutinu z hrnce redukujte na zhruba polovinu. Zeleninu s anglickou slaninou rozmixujte na omáčku. Do kastrolu na rozpuštěné máslo dáme maso a poté přidáme lečo a podlijeme 100 ml horké vody. Pod tlakem dusíme 20 minut doměkka. Měkké maso odložíme stranou a šťávu rozmixujeme ponorným mixérem. Do hotové omáčky dáme prohřát maso a podáváme například s knedlíkem.

Kombinace příloh: bramborová kaše a nudličky z celeru

Brambory uvařte ve slupce, osolené vodě. Teď teplé je oloupejte a propasírujte přes síto, přidejte horké mléko, rozpuštěné máslo a vyšlehejte do hladké konzistence. Dochutíme solí. Potřeme hořčicí, poklademe špalíčky slaniny a zabalíme do závitků.

Tipy pro přípravu dušeného vepřového jazyka

Pro celerové nudličky: 300 g celerových julienne nudliček, 0,5 l mléka, sůl. Do kastrolu vložíme meloudu zbylé máslo a prudce zatáhneme maso, přidáme lečo a podlijeme 100 ml horké vody. Dusíme 20 minut doměkka. Šťávu rozmixujeme ponorným mixérem a dáváme zpět do omáčky.

Postupné kroky a závěr dusení

  1. Králíka nakrájejte na porce, opláchněte a osušte. Restujte na pánvi s kořením z paprik a bylinek, posypte solí, přidejte máslo a dejte maso do tlakového hrnce.
  2. Do pánve se zeleninou a slaninou vložíme cibuli, petržel, mrkev, celer a opékejte dozlatova. Přidejte víno, odpařte alkohol, potom přidejte vodu a koření, tymián a maso, vařte 20 minut. Maso vyjměte a šťávu redukujte.
  3. Zeleninu se slaninou rozmixujte na omáčku. Králíka opečte na pánvi dozlatova s česnekem a tymiánem. Do kastrolu s omáčkou přilijte část vývaru a nechte dusit.
  4. Do kastrolu s rozpuštěným máslem dejte maso, přidejte lečo, podlijte vodou a pod tlakem dusíme 20 minut doměkka. Poté šťávu rozmixujte a vraťte maso do omáčky.
  5. Podávejte s bramborovou kaší a ozvláštněte závitky ze slaniny.

Tipy k dochucení a variacím

Jak špikovat králíka

Na batátovou kaši lze připravit 1 kg brambor a 200 g batátů, 250-300 ml mléka, 100 g másla a sůl. Celerové nudličky připravte dle návodu s mlékem a solí. Závěrečné dochucení doplňte oregánem nebo majoránkou a vychutnejte si bohatou chuť jednoho hrnce.

Tipy pro přípravu dušeného krůtího masa

tradiční uzené maso se špenátem a pečenými brambory

tags: #recept #na #dušeného #králíka #v #tlakovém