Dušený krůtí stehenní plátek — podrobný recept a tipy na přípravu

Recepty z jednoho hrnce jsou nejjednodušším způsobem, jak připravit chutný oběd nebo večeři pro celou rodinu. Krůtí stehenní plátek je vysoce kvalitní kus masa, který pochází z pečlivě chovaných krůt. Tento produkt je ceněn pro svou šťavnatost a bohatou chuť, která se skvěle hodí pro různé kulinářské úpravy. Krůtí maso je jemné, a i přesto neskutečně výživné. Krůtí maso je bohaté na bílkoviny a má nízký obsah tuku, což z něj činí ideální volbu pro zdravou a vyváženou stravu.

Co je potřeba a proč je dušení vhodné

Krůtí stehenní plátek lze snadno grilovat, péct, smažit nebo dusit, což nabízí nekonečné možnosti pro kreativní kuchaře. Dušení je skvělá metoda, protože maso, které se vám rozpadá, sotva se ho dotknete vidličkou, je výsledek pomalého ohřevu v tekutině pod pokličkou. Pomalý hrnec je skvělým pomocníkem v kuchyni. Výtečný pokrm spojuje šťavnaté maso a dokonale dochucenou přílohu v jednom pekáčku pro sólo oběd, nebo večeři.

Ingredience (pro 2-4 porce podle velikosti plátků)

krůtí stehenní plátek (nebo stehno) - množství podle potřeby (krůtí stehna jsou poměrně velké kusy masa, proto počítáme z 1 kusu 2 porce)
2 žluté cibule nebo 1 větší cibule
3-5 stroužků česneku
houby (volitelné - tvoří skvělý tandem s krůtím masem)
bílé víno nebo vývar - k podlití
olej, sůl, pepř, tymián, bobkový list, rozmarýn (dle receptu)
máslo (volitelně pod kůži při pečení) nebo trochu medu a sójové omáčky pro glazuru

Příprava masa a zeleniny

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Maso nakrájíme na stejně velké kousky, osolíme, opepříme a osmažíme na oleji. Krůtí stehno omyjeme a osolíme. Maso z vykostěného krůtího stehna nakrájíme na větší kostky. Krůtí stehno vykostíme a nakrájíme na kostky. Maso nakrájíme na menší kostky.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Česnek, 2 žluté cibule oloupeme a nakrájíme na jemno. Nakrájíme si cibuli na proužky, česnek na plátky a polovinu dáme na dno pekáčku. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme, dáme do pekáče.

Krok za krokem: dušený krůtí stehenní plátek na víně s houbami

V hrnci rozehřejeme olej a osmahneme na něm nakrájenou cibuli a česnek. Do hlubší nádoby dáme rozehřát olej, přidáme nadrobno pokrájené červené cibule a orestujeme.
Přidáme nakrájené houby a krátce je opečeme. Krůtí stehenní plátek osolte, opepřete a přidejte do hrnce. Maso osolíme a opepříme.
Jakmile je maso opečené, přidáme na hranolky nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkve, petržele, celer) a cibuli nasekanou nadrobno. Ochutíme bobkovými listy a natrhaným rozmarýnem.
Jakmile zelenina změkne, podlijeme vínem a krátce povaříme, aby se z něj odpařil alkohol. Zalijte bílým vínem a přidejte tymián a bobkový list.
Osolíme, opepříme a přilijeme rajčata z konzervy (pokud chcete rajčatovou verzi) nebo vývar pro jemnější chuť. Promícháme, přikryjeme pokličkou a dusíme do měkka přibližně hodinu. Během dušení podle potřeby přiléváme vývar.
Nechte dusit na mírném ohni asi 45-60 minut, dokud maso není měkké a šťavnaté. Pomalu dušené krůtí stehno servírujeme v hlubokém talíři posypané nasekanou listovou petrželí.

Varianty chutí a lesní inspirace

Spolu s houbami tvoří skvělý tandem, který je doplněn ještě lahodnou smetanovou omáčkou. Ideálním rodinným obědem, který potěší děti i dospělé, je jemné krůtí maso na smetanové paprikové omáčce. Krůtí stehenní plátek na kari s kokosovým mlékem přidá exotiku, stačí osmahnout cibuli a česnek, přidat kari pastu, nakrájené maso, zalít kokosovým mlékem a přidat nastrouhaný zázvor - dusit asi 30 minut do zjemnění. Pro sladko-pikantní variantu lze použít medovo-hořčičnou glazuru (med, dijonská hořčice, olivový olej, česnek) a péct krátce do zkaramelizování glazury.

Jak připravit smažená krůtí játra

Tipy k pečení a dochucení

Kůži na stehnech uvolníme a zevnitř potřeme máslem, pod kůži vložíme také nakrájený česnek a rozmarýn - tím zvýšíme šťavnatost a vůni. S rozmarýnem to nepřeháníme, je aromatický a ve větším množství hořký.
Troubu předehřejeme na 200 °C. Maso vložíme do pekáčku, přikryjeme poklicí nebo překryjeme alobalem a dáme do trouby. Po deseti minutách snížíme teplotu o dvacet stupňů a pečeme 90 minut doměkka. Šťávu můžeme případně zředit trochou horké vody, aby se nic nepřipalovalo.
Pokud chcete křupavou tmavou kůrčičku, posledních 10-15 minut pečte odkryté, aby se povrch zezlátl. Po hodině vpíchneme do silné části u kosti špejli, abychom zjistili, zda je vytékající šťáva ještě narůžovělá.
Pro výraznější chuť nechte maso marinovat (například směs oleje, citronové šťávy, rozmarýnu, soli a pepře nebo směs medu, sójové omáčky, červeného vína a česneku). Krůtí stehenní plátek důkladně potřete touto směsí a nechte ho marinovat alespoň hodinu, optimálně přes noc.

Rychlá marináda s medem a vínem

Na 4 ks krůtí stehna: 5 lžic sójové omáčky, 3 lžíce medu, 3 lžíce oleje, 150 ml červeného vína, 5 stroužků česneku, sůl. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Zalijeme několika lžícemi oleje, červeného vína a tekutého medu. Přidáme sójovou omáčku a můžeme dochutit i špetkou soli. Do krůtích stehen uděláme zářezy, a poté je zalijeme marinádou. Můžeme nechat uležet až do následujícího dne, maso tak získá výraznější chuť. Stejně dobře můžeme lehce podlít vodou, zakrýt pokličkou a rovnou vložit do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečeme asi 90 minut.

Podávání a přílohy

Pokrm plný chuti podáváme s domácím knedlíkem, s bramborami v nějaké úpravě nebo s dokřupava opečenými krajíci ciabatty. PRIMA TIP: Americký krocan s nádivkou by se neobešel ještě bez dalších příloh, obvykle jsou to brambory a zejména brusinková omáčka. Pomalu dušené krůtí stehno servírujeme v hlubokém talíři posypané nasekanou listovou petrželí.

Tabulka: časy a doporučení při zpracování

Úkon	Teplota/čas	Tip
Opékání masa před dušením	zprudka, 2-4 minuty z každé strany	získáte lepší chuť a barvu
Dušení na víně nebo vývaru	45-60 minut na mírném ohni	podlévat podle potřeby, do měkka
Předehřátí trouby pro pečení	200 °C (snížit po 10 minutách o 20 °C)	pečení 90 minut pod pokličkou
Pečení s medovou glazurou	180 °C, 25-30 minut	posledních 5-10 minut odkryté k zkaramelizování

Vepřové na kmíně! Lepší jsi nikdy nejedl

Další poznámky

Maso Vám podle Vašich požadavků nachystáme a vakuově zabalíme, abychom zaručili co nejlepší hygienické podmínky při přepravě. Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce. Krůtí stehenní plátek je vynikající volbou pro každého, kdo hledá chutné a výživné maso. S našimi recepty si můžete vychutnat různé způsoby přípravy, které uspokojí i ty nejnáročnější chutě. Od grilování, pečení, smažení až po dušení, krůtí stehenní plátek vždy přináší skvělý kulinářský zážitek plný bohaté chuti a šťavnatosti.

Jak uvařit krůtí vývar

Krůtí maso – inspirace z jižních Čech

tags: #krůtí #stehenní #plátek #dušený #recept