Copyright © pohodanovapec.cz 
Zavařovací sklenice patří mezi základní pomůcky každé domácnosti i menší potravinářské výroby. Zavařování (sterilizace) je proces, při kterém se zbavíme veškerých nechtěných bakterií a kyslíku ve sklenici. To zajistí delší čerstvost potravin. Některé potraviny takto vydrží dokonce 3-6 let.
V naší nabídce zavařovacích sklenic rozlišujeme tři typy uzávěrů: sklenice se šroubovacím víčkem, sklenice Weck se skleněným víčkem a sklenice s obloučkovým uzávěrem. Každý má svůj charakter, výhody i situace, pro které se nehodí. Sklenice se šroubovacím (twist-off) víčkem jsou v českých domácnostech nejběžnější.
Šroubovací víčko na sklenice s uzávěrem typu Twist Off na pasterizaci potravin. Šroubovací víčka mají velkou výhodu ve snadném použití a zdravotní nezávadnosti. Víčko typu Twist Off je závitové, tj. šroubovací (TO a příslušné číslo průměru víčka na sklenici). Kovová víčka jsou taktéž potažena zdravotně nezávadnou úpravou materiálu.
Weck představuje jinou filozofii zavařování. Sklenice se skleněným víčkem se uzavírá pomocí gumového kroužku a dvou kovových spon. Po sterilizaci podtlak pevně přitáhne skleněné víčko ke sklenici a vytvoří dokonale vzduchotěsné spojení. Weck vyrábí zavařovací sklenice od roku 1900: kvalitní německé sklo je navržené pro vysoké teploty potřebné při sterilizaci potravin. Sklenice i víčko jsou prakticky nezničitelné, mění se pouze gumový kroužek při opotřebení.
Obloučkový uzávěr tvoří integrovaná drátěná kovová spona, která pevně přitlačuje skleněné víčko s gumovým těsněním. Otevírání je jednoduché a intuitivní: stačí přehnout drátěný oblouček a víčko se uvolní. Obloučkové sklenice jsou osvědčenou volbou pro domácí fermentaci (kvašení).
jak vybrat sklenice na zavařování kečupu
Zavařovacím víčkům rozumíme. Víčka nesmí být poškozená, rezavá, plesnivá nebo mít střelou gumičku (OMNIA víčka). Víčka omyjte stejně jako sklenice v jarové vodě (nová houbička) a poté opláchněte v čisté vodě. Dále je vyvařte v hrnci, stejně jako kojenecké lahve. Hrnec naplňte vodou, vložte víčka tak, aby byla ponořená a nechejte vřít asi 10 minut. Poté vyjměte a uložte na čistou utěrku.
Základním parametrem pro výběr zavařovacího víčka je rozměr víčka, který je zpravidla již v popisku každé zavařovací sklenice je označen například TO 82, dalším parametrem je zdali chcete víčko rovné nebo s proklikem, a nakonec je důležité při jaké teplotě chcete zavařovat - pro domácí zavařování postačí běžné víčko na pasteraci do 105 °C nebo pro profesionální použití v autoklávu s teplotou až 131°C.
Šroubovací víčko na lahve s uzávěrem typu Twist Off se středně vysokým hrdlem na pasterizaci. Šroubovací víčko na sklenice s uzávěrem typu Twist Off na pasterizaci potravin, vhodné i pro tuky a oleje. Šroubovací víčko na sklenice s uzávěrem typu Twist Off na sterilizaci potravin.
Víčko typu RSB je zavařovací víčko, které má na svém povrchu protlačený kruhový „klip“. Tento klip slouží k rychlé identifikaci možného problému uvnitř zavařeniny. Zavařovací víčko RSB se používá primárně pro konzervaci masných výrobků, paštik, polévek.
Vřele doporučuji si sklenice chystat klidně den či více dnů dopředu a mít připravenou i nějakou zásobu čistých sklenic navíc. Já úplně nejraději umývám sklenice v myčce. Naplním ji celou sklenicemi, menší nahoru a větší dolů a zapnu na program, kde je alespoň 60°C ale bez tablety. Naplňte sklenicemi čistou myčku, nechejte projet cyklus a oschnout v myčce. Sklenice poté vyskládejte dnem vzhůru na plech vyložený čistou utěrkou. Takto je máte připravené k dalšímu použití, a dokonce, i pokud jich tolik zrovna teď nepotřebujete. Ušetříte čas před příštím zavařování.
Pokud myčku nemáte, dbejte pečlivě na to, aby byl dřez opravdu čistý. Vždy použijte novou houbičku. Sklenice pečlivě umyjte v horké vodě s kapkou saponátu, zejména věnujte péči závitům, často zde zůstávají zbytky marmelád, čalamád apod. Pokud chcete mít opravdu jistotu, můžete ještě omyté sklenice vysterilizovat v troubě. Naskládejte je na plech dnem dolů a dejte do vyhřáté trouby na 100°C po dobu asi 10-15 minut. Dejte pozor, budou opravdu horké. Nikdy neberte sklenice za závit, ale vždy za tělo sklenice. Můžete na závit prsty zanést bakterie.
Víčka, stejně jako sklenice, můžete vysterilizovat dopředu. Šroubovací i OMNIA můžete používat opakovaně. O víčkách i sklenicích, které se k zavařování hodí a které ne, si můžete přečíst v mém dalším článku zde.
První způsob zavařování používaly ještě naše babičky. Postačí k tomu větší klasický hrnec a menší množství sklenic na zavaření. Do hrnce vložíte sklenice a přilejete teplou vodu, která bude sahat do poloviny jejich výšky. Teplotu vody přivedete na rozmezí 80 až 90 °C, kde ji budete přibližně půl hodiny udržovat. Při zavařování může dojít k tomu, že se sklenice navzájem dotknou a prasknou.
A jak na to? Připravíme si plech. Na něj si vyskládáme sklenice tak, aby byly alespoň 1 cm od sebe. Připravený plech vložíme do předehřáté trouby do spodní části. Nalijeme na něj teplou vodu do výšky 1,5 až 3,5 cm a troubu zavřeme. Menší sklenice sterilizujeme 5 až 8 minut a větší 10 až 13 minut. Ohlížíme se ale i na tvrdost plodů.
Zavařování v mikrovlnce je velmi jednoduchý proces. Stačí naskládat potraviny do vymytých sklenic, zalít cukerným roztokem, uzavřít a dát do mikrovlnné trouby. Je nutné si dát pozor, aby mezi víčkem a zavařeninou byl alespoň dvoucentimetrová mezera. Čas zavařování se pak odvíjí od tvrdosti plodů, výkonu mikrovlnné trouby a počtu sklenic. Například zavařování v mikrovlnné troubě o výkonu 700 W by mělo trvat přibližně 6 minut. U trouby s výkonem 900 W přibližně 4 minuty.
Na internetu můžete narazit i na tento netradiční způsob zavařování. Naplněné sklenice surovinami vložte do myčky na nádobí zpříma víčkem nahoru. Pokud máte sklenice různé velikosti, umístěte menší sklenice do horního koše a větší do spodního. Následně nastavte teplotu na 70 až 80 °C (tedy nejvyšší možnou teplotu) a myčku zapněte.
Způsob kontroly těsnosti závisí na typu uzávěru. Šroubovací víčko: Po úplném vychladnutí sklenice zatlačte prstem na střed víčka. Správně chycené víčko je prohnuté směrem dolů a při poklepu vydá jasný, tupý zvuk. Pokud víčko při stisku pruží a "klape", vakuum nevzniklo.
Weck: Po vytažení z hrnce a úplném vychladnutí sejměte obě kovové spony. Víčko správně zavařené sklenice drží pevně samo od sebe pouze silou podtlaku. Pokud víčko odpadne nebo jde volně zvednout, zavaření se nepovedlo.
Obloučkový uzávěr: U těchto sklenic kontrolujte pohledem zejména rovnoměrné usazení gumového těsnění po celém obvodu. Po uvolnění drátěné spony by mělo víčko klást znatelný odpor díky podtlaku.
Při výběru záleží především na tom, co chcete zavařovat a v jakém množství. Menší sklenice jsou vhodné na vzorky medu, delikatesy, koření, mini džemy, masti nebo menší porce. Střední objemy se nejčastěji používají na marmelády, med, pesta, pomazánky. Důležitý je také tvar sklenice. Jiný typ je vhodný na med, jiný na paštiky, pečený čaj nebo nakládanou zeleninu.
Na med jsou vhodné především sklenice, které dobře vypadají, dobře se skladují a mají odpovídající objem, například sklenice na med 770 ml se včelou Český med. Na džemy a marmelády se často volí menší a střední objemy, které jsou praktické pro domácí spotřebu i pro prodej. Hodí se zejména sklenice s dobrým uzávěrem Twist Off a přehledným tvarem pro snadné plnění i etiketování.
| Objem (ml) | Typ použití |
|---|---|
| 30-100 | vzorky, mini džemy, koření |
| 101-200 | menší marmelády, med, paštiky |
| 201-300 | střední marmelády, omáčky |
| 301-500 | větší porce, kompoty |
| nad 500 | nakládaná zelenina, hotová jídla |
Vyrábíte větší množství džemů či marmelád a sklenice plánujete rozdávat přátelům nebo sdílet s širší rodinou? Volte šroubovací sklenice. Zavařujete pravidelně, rok co rok, a chcete investici, která se vám po mnoha sezonách vrátí? Sáhněte po sklenicích Weck. Fermentujete zeleninu, pečujete o kvásek nebo uchováváte paštiky a sádlo, do kterých chodíte průběžně? Zvolte sklenice s obloučkovým uzávěrem.
Zeptejte se u sousedů, stavte se do domácích potřeb nebo bezbalového obchodu. Zkuste se poptat v rodině, zaručeně někdo alespoň pár zavařovacích sklenic ve spíži či ve sklepě najde. Popravdě, já jsem nikdy sklenice nekupovala, protože si poctivě schovávám sklenice od koupených zavařenin, hořčic, jogurtů apod. a ty potom používám pořád dokola. Myslete na zavařování už v zimě a uvidíte, že za půl roku nastřádáte slušnou zásobu. Nedávno jsem dokonce zavařovala do sklenice, která na sobě měla potisk s rokem 1975.
Jsme také velkoobchod se zavařovacími sklenicemi, lahvemi, zavařovacími víčky a uzávěry na lahve. Nabízíme prodej od menších balení až po prodej po paletách pro firmy, výrobce i pravidelné odběratele. Velkoobchodní cena již při nákupu 3 kartonů víček (i různé druhy).
Babičky jich měly plný špajz. Jestli se ale u vás doma zavařovací sklenice nevyskytují, nevěšte hlavu.
tags: #sklenice #na #zavařování #šroubovací #typy #a
Copyright © pohodanovapec.cz
