Jak správně zavařovat sklenice: Postup krok za krokem
Máte zahrádku nebo šikovného zahradníka, který se s vámi rád dělí o úrodu? Nestíháte zpracovat vše za čerstva? Nevadí! Vyrobte si domácí kompoty, zeleninové čalamády nebo ovocné přesnídávky, které pak využijete jako přílohu k jídlu, do koláčů, buchet nebo nákypů. Můžete také vyrobit domácí ovocné šťávy nebo sirupy z máty, kopřivy nebo černého bezu. Možná se zavařováním teprve začínáte, a proto vám přinášíme podrobný návod, jak na to, aby vše perfektně klaplo.
Sterilizace není žádná věda, jde především o pečlivost. Tímto procesem zbavíte sklo i víčka bakterií, které by jinak mohly kontaminovat obsah. Pokud jsou potraviny správně zavařeny, vydrží vám dlouhá léta. Při samotném vaření pak uniká ze sklenice teplý vzduch, čímž vzniká částečné vzduchoprázdno. Po zchladnutí vnější vzduch přimáčkne víčko na gumový kroužek. Díky tomu pak víčko pevně drží na sklenici a nepustí do ní žádné látky z okolí.
Na co myslet, než začnete zavařovat
Při domácím zavařování byste měli dbát na hygienu - ujistěte se, že všechny pomůcky, které hodláte použít, jsou zcela čisté. Sklenice i víčka musí být před samotným zavařováním dokonale umyty. Ač vás může lákat ochutnat sladkou dobrotu přímo z hrnce, nikdy zavařované suroviny neochutnávejte přímo z vařečky. Vždy si na ochutnání vezměte čistou lžičku, na další ochutnávání ji pak buď omyjte, nebo si vezměte novou. Cílem je minimalizovat vnější kontaminaci.
Výběr správných sklenic na zavařování
Výběr správné sklenice na zavařování je nesmírně důležitý. Když budete používat správný typ sklenice, její sterilizace bude mnohem jednodušší. Na výběr máte oblé nebo hranaté sklenice. Do oblých se lépe ukládají pevné suroviny, tedy například okurky, houby nebo celé kusy ovoce. Při zavařování džemů, lektvarů či čalamád není tvar rozhodující. Tekutá konzistence vašeho výrobku se bez problémů dostane i do všech částí hranaté sklenice. Na tvar myslete také v rámci jednoduchého uskladnění. Pozornost věnujte i velikosti sklenic.
Malé sklenice na zavařování jsou praktické hlavně pro ty, kteří mají zvyk zavařeninu otevřít a sníst jen její kousek. Jsou dobrou volbou také na různé pikantní pasty, tekuté koření nebo čili, ze kterých na jedno použití odebereme vždy jen lžičku nebo dvě. Při výběru se dívejte i na způsob uzavírání. Klasikou je tzv. twist off systém, tedy obyčejné sklenice, kde uzávěr normálně zašroubujete. Jsou levnější, ale jejich „dotahování“ potřebuje víc času a hlavně síly. Mínusem je například to, že se víčko nemusí vždy dokonale „chytit“.
Samosběr okurek a cuket v okolí
Druhou, avšak o něco dražší možností jsou sklenice s lisovaným gumovým těsněním, které jen jednoduše zaklapnete pomocí kovového systému. Ty jsou určené přednostně právě na zavařování a práci s nimi zvládne i malé dítě. Kromě toho existuje mnohem menší pravděpodobnost opotřebování nebo „nechycení“ víčka.
Použité sklenice
Drtivá většina lidí zavařuje právě s použitými sklenicemi. Jejich obrovskou výhodou je, že nestojí ani cent a nepochybně jsou také velmi ekologickou volbou. Mínusem tohoto řešení je poměrně velké riziko, že tenčí a opotřebované sklo nevydrží vysokou teplotu při sterilizaci, a problémem jsou i víčka, která jsou obvykle uvnitř rezavá. Velmi často bývají i „vyběhaná“, takže sklíčko vůbec neuzavřou. U použitých sklenicí před vámi stojí ještě jeden úkol, a to odstranění původních etiket. Etiket i s lepidlem byste se proto měli zbavit co nejdokonaleji. Sklenice nechte odmočit přes noc. Svoje udělá umytí sklíček v myčce nádobí.
Proč sterilizovat sklenice na zavařování
Základem úspěšného zavařování je dokonalá čistota. Je pravda, že v domácích podmínkách nikdy nevytvoříte stoprocentně hygienické prostředí. Podstatou tohoto úkonu je zničení co největšího množství mikroorganismů, které by mohly znehodnotit vaše výrobky. Zavařeniny neskladujeme v ledničce, takže toho musí vydržet mnohem víc. Pamatujte, že sterilizace sklenic v pondělí večer a zavařování v úterý v poledne nemá žádný smysl. Zavařování bez sterilizování je skutečně velkým riskem. Saponát a teplá voda totiž odstraní jen část mikroorganismů. 100 °C je jistota. Při této teplotě totiž hyne drtivá většina všeho živého.
Jak sterilizovat sklenice: Různé metody
Existuje několik způsobů, jak sterilizovat sklenice, a můžete si vybrat ten, který vám nejvíce vyhovuje:
1. Klasická sterilizace v hrnci s vodou
Klasické sterilizování sklenic může být trochu zdlouhavé, ale zároveň účinné a navíc je ověřené časem. Určitě nezapomeňte na víčka. Nejdříve sklenice i víčka důkladně umyjte s čisticím prostředkem na nádobí v teplé vodě. Nezapomeňte je dobře opláchnout. Do hrnce nalejte takové množství vody, aby byly sklenice úplně ponořené. Sterilizaci nezačínejte v horké vodě, sklenice by vám mohly popraskat. Abyste se vyvarovali nehod s popraskaným sklem, použijte podobnou fintu jako při samotném zavařování v hrnci s vodou. Na kuchyňskou linku si položte čistou textilní utěrku a po vytažení na ni sklenice poukládejte. Víčka byste měli sterilizovat na dvakrát. Po prvním "vyvaření" pomocí papírové kuchyňské utěrky dokonale vytřete jejich závity. Uvidíte, kolik nečistot z nich vyberete.
Okurkový salát pro každé roční období
Uvedený postup vyžaduje samozřejmě poměrně dost času a práce. Pokud si chcete všechno usnadnit, můžete zvolit i mnohem rychlejší způsob. Sklenice i s víčky pouze dokonale umyjte s čisticím prostředkem, opláchněte je pod teplou tekoucí vodou a těsně před tím, než do nich vložíte dané suroviny, je pooblévejte zevnitř i zvenku vřelou vodou z rychlovarné konvice. Počítejte s tím, že tento postup není stoprocentní zárukou toho, že vám vaše zavařeniny vydrží bez plísní dlouhé roky.
2. Sterilizace v troubě
Tak, jako můžete v troubě zavařovat, v ní můžete také sterilizovat vaše sklenice. Poznáme dva různé postupy. Prvním je sterilizace párou. Do hlubšího pekáče nalejte trochu vody, poukládejte do ní zavařovací sklenice a při teplotě 100 °C je sterilizujte 10-15 minut. U druhého způsobu na sterilizaci využijete opět vodu, ale tentokrát ji nalejete do pekáče i dovnitř sklenic. Teplota i čas jsou stejné jako v prvním případě. Účinnost obou způsobů je zhruba stejná.
3. Sterilizace v zavařovacím nebo parním hrnci
Pokud máte doma speciální elektrický nebo indukční hrnec na zavařování, můžete samozřejmě použít i ten. Vložte do něj sklenice a nastavte nejvyšší možnou teplotu. Ideální čas je také cca 10 minut. Druhým možným řešením je také využití parního hrnce určeného na sterilizaci dětských lahví. Pokud tento přístroj vlastníte, určitě ho můžete využít i takto. Menším problémem, a to hlavně u levnějších a základních modelů těchto spotřebičů, může být maximální teplota, kterou si na nich můžete nastavit. Na samotné zavařování se totiž většinou používá max. 85 °C.
4. Sterilizace v mikrovlnné troubě
Zavařování v mikrovlnné troubě je jeden z moderních postupů, který vám dokáže zásadně ulehčit život. Podobně tak můžete v mikrovlnce sterilizovat i samotné sklenice. Teplota v ní však opět jen málokdy přesáhne 100 °C, proto se musíte rozhodnout, zda to risknete, ale všeobecně byste se neměli setkat s většími problémy. Sklenice nejdříve umyjte a následně naplňte vlažnou vodou. Mikrovlnná trouba dokáže ohřívat jen to, co obsahuje tekutinu. Samotné sklo by vám tedy nevysterilizovala.
Tento způsob sterilizace probíhá také v mikrovlnné troubě, ale je vhodný jen na malé sklenice na zavařování. Budete na něj potřebovat speciální parní sáčky, které jsou určené na sterilizaci dětských lahví nebo dudlíků. Sáčky dostanete běžně v drogerii nebo v obchodech s dětským sortimentem. Jeden je možné používat vícenásobně (cca až 20 x). Balení s pěti sáčky stojí v průměru necelých 10 eur. Obrovskou výhodou je, že tento způsob sterilizace pomůže odstranit téměř 100 % všech bakterií a choroboplodných zárodků. Mínusem je poměrně zdlouhavý proces.
5. Sterilizace v myčce nádobí
Ano, je to zvláštní, ale i to je možné. Myčka podobně jako mikrovlnka dnes neslouží jen na mytí nádobí, ale také na tyto netradiční činnosti. Naplněné lahve naskládejte do myčky víčkem vzhůru a následně zapněte mycí cyklus s co nejvyšší teplotou vody (ideálně kolem 70-80 °C). Ujistěte se, že je mezi jednotlivými sklenicemi dostatečný prostor, aby do sebe nenarážely. Do myčky při zavařování zároveň nepatří mycí kapsle, ani jiné nádobí. Po dokončení cyklu sklenice z myčky vyjměte a položte je na suchou utěrku víčkem dolů.
Zavařovací techniky - od hrnce až po myčku
Způsobů, jak zavřené sklenice plné dobrot sterilizovat, je celá řada. Patří mezi ně zavařovaní v zavařovacím či klasickém hrnci, v troubě nebo i v myčce. Pojďme si jednotlivé techniky představit blíže.
1. Zavařování v zavařovacím hrnci
Bojíte se, že při zavařování uděláte chybu? Pak sáhněte po pomocníkovi, který vás nikdy nezklame - zavařovací hrnec vám celý proces výrazně usnadní, a navíc vám zaručí ten nejlepší výsledek. Zavařovací hrnec skýtá hned několik výhod - jeho součástí je teploměr a samostatný přívod elektřiny, takže vždy přesně víte, co se uvnitř děje, zároveň se do něj vejde až čtrnáct litrových sklenic (nebo dvacet 0,3l skleniček), což vám proces zavařování značně urychlí. Do zavařovacího hrnce stačí vložit sklenice, nalít vodu a pak už jen na termostatu nastavit konstantní teplotu. O vše ostatní se hrnec postará sám.
2. Zavařování v klasickém hrnci
Zavařovat můžete snadno i v normálním kuchyňském hrnci, který vybavíte zavařovacím teploměrem. Zde však hrozí riziko, že se sklenice při zavařování navzájem dotknou, a poté prasknou. Vyložte proto hrnec utěrkou, aby o sebe sklenice neťukaly. Postup zavařování je vcelku jednoduchý: na dno hrnce položte starou utěrku, vyrovnejte na ni sklenice a pak zalijte teplou vodou tak, aby dosahovala do poloviny výšky sklenic. Zvolna přiveďte vodu na konstantní teplotu mezi 80-90 °C po dobu 20-30 minut. Kontrolujte, zda se vám sklenice v žádné fázi nedotýkají. Pro vytažení sklenic z vodní lázně použijte zavařovací kleště.
3. Zavařování v troubě
Zavařování v troubě je způsob pro opravdové fajnšmekry a rozhodně byste se do něj neměli pouštět, pokud se zavařováním teprve začínáte - je totiž velmi těžké v troubě udržet rovnoměrnou teplotu, což se vám může krutě vymstít. Při použití této metody se neobejdete bez teploměru do trouby. Do spodní poloviny předehřáté trouby vložte plech, na který rozestavějte naplněné a zavíčkované sklenice. Pak na plech nalijte 2-4 cm horké vody, kterou průběžně dolévejte. Opět myslete na to, že se sklenice nesmí dotýkat. Teplota i délka zavařování se odvíjí od typu trouby i suroviny, kterou zavařujete. U elektrických je doporučená teplota 95 °C, u plynových stupeň 1. U horkovzdušných trub můžete vodu vynechat a nastavit teplotu na 150 °C, po pěti minutách ji však zmírněte na 85-90 °C. Po skončení sterilizačního procesu (zhruba 20-25 minut) otočte sklenice dnem vzhůru.
4. Zavařování v myčce
Jelikož je myčka opravdu objemná, je možné v ní zavařit skutečně velké množství sklenic. Jak na zavařování v tomto kuchyňském pomocníkovi? Naplněné lahve naskládejte do myčky víčkem vzhůru a následně zapněte mycí cyklus s co nejvyšší teplotou vody (ideálně kolem 70-80 °C). Ujistěte se, že je mezi jednotlivými sklenicemi dostatečný prostor, aby do sebe nenarážely. Do myčky při zavařování zároveň nepatří mycí kapsle, ani jiné nádobí. Po dokončení cyklu sklenice z myčky vyjměte a položte je na suchou utěrku víčkem dolů.
Zavařování okurek v mikrovlnné troubě - rychlý trik
Chcete si uchovat chuť léta bez složitého zavařování? Vyzkoušejte zavařování okurek v mikrovlnné troubě. Je to rychlé, snadné a ideální pro malé dávky.
Zavařování okurek v mikrovlnce je skvělým řešením, pokud chcete uchovat menší množství okurek bez použití zavařovacího hrnce. Zabere minimum času, šetří energii a výsledky překvapí - sklenice dobře drží a okurky si zachovají křupavost i chuť. Použijte menší sklenice s pevnými šroubovacími víčky. Sklenice musí být čisté a nejlépe sterilizované (např. přelitím vroucí vodou). Nezapomeňte zkontrolovat, že víčka nejsou poškozená, aby dobře těsnila. Okurky dobře omyjte a případně nařízněte, aby se nálev lépe vsákl. Připravte si oblíbený lák - klasicky s octem, cukrem, solí, cibulí, koprem, hořčičným semínkem či novým kořením. Okurky i nálev musí být ve sklenici dobře ponořené, jinak by se mohly zkazit.
Vložte sklenice (bez kovových víček) do mikrovlnky. Nastavte výkon na 700-800 W a zapněte na 5-7 minut - v závislosti na velikosti sklenic. Sledujte, kdy začne nálev uvnitř bublat - to je znamení, že je prohřátý. Poté opatrně vyjměte (použijte chňapky!) a ihned víčko dotáhněte. Délka ohřevu závisí na množství nálevu a velikosti sklenice - malým sklenicím stačí 5 minut, větší potřebují 7-8 minut. Nálev musí být viditelně horký, jinak není sterilizace dostatečná.
Výhody jsou jasné - rychlost, úspora energie a snadná manipulace. Nevýhodou je omezený počet sklenic, které lze zavařit najednou. Také není metoda vhodná pro všechny typy nálevů nebo větší zavařování na celou sezónu.
Zavařování okurek v mikrovlnce je jednoduché, rychlé a ideální pro každého, kdo nechce vytahovat velký hrnec. Stačí čisté sklenice, osvědčený nálev, pár minut v mikrovlnce a máte hotovo.
Jak zavařovat maso
Možná se může zdát, že je to zbytečné, ale někdy čas plyne tak rychle, že to ani nestíháme postřehnout. Rok je pak pryč a kdo si bude pamatovat, ve které sklenici je marmeláda višňová a kde třešňová. Tohle je jedna z nejčastějších vyhledávaných otázek. Důvodem asi je, že zavařené maso je opravdu delikátní a také je skvělým parťákem pro vykouzlení skvělého obědu či večeře.
Připravené maso si nakrájíme na menší kousky. Výborně funguje kombinace vepřové kýty a plecka. Zavařovat se však dá i kuřecí, králičí, hovězí a podobně. Kdo má rád tučnější, může přidat i bůček. Jen co budeme mít nakrájené a připravené maso, vezmeme si vysterilizované sklenice s víčky vhodné na zavařování masa a tuků. Dále sůl (1 dkg soli na 1 kg masa). Maso se solí naskládáme do sklenice a lehce upěchujeme. Pečlivě sklenici zavíčkujeme a dáme zavařit na 2 hodiny při teplotě 100 °C. Za 24 až 48 hodin proces zopakujeme. Sklenice po skončení procesu zavařování vyndáme a necháme zchladnout.
Tipy a triky pro zavařování
- Používejte sůl místo cukru: Jestli patříte mezi jedince, kteří nemají rádi přeslazené ovocné kompoty, zkuste místo cukru použít při zavařování sůl. Sůl vytáhne z ovoce sladké složky a vy nemusíte používat žádný extra cukr navíc.
- Kontrola víček: Zkontrolujte víčka sklenic. Mírné odsazení plochého víčka ukazuje, že byly správně uzavřeny.
- Označování sklenic: Možná se může zdát, že je to zbytečné, ale rok je pak pryč a kdo si bude pamatovat, ve které sklenici je marmeláda višňová a kde třešňová.
Potřebujete poradit?
Chystáte se na zavařování a chybí vám potřebné pomůcky? V naší nabídce najdete veškeré potřeby pro zavařování, abyste se do této podzimní zábavy mohli pustit co nejdříve. Věříme, že vám náš rádce pomohl objasnit základní postupy této starodávné techniky konzervace potravin, a že i vy sami propadnete jejímu kouzlu. Přejeme vám hodně štěstí a spoustu zavařených dobrot!
Doufáme, že vám článek pomohl a v zavařování si od teď budete jistější.
How To - sterilise jars
tags: #sit #zavarovani #sklenice #postup
