Copyright © pohodanovapec.cz 
V jednom starším článku na tomto blogu jsem zmínila, že upéct dokonalé pečené kuře nelze. Důvod k takovému tvrzení mám jednoduchý: každé syrové kuře obvykle mívá dvě prsa a dvě stehna. Kuřecí prsa jsou svou povahou minutková, takže by se správně měly podávat přesně v tom okamžiku, kdy se uvnitř zahřejí na dostatečnou teplotu. Jakýkoli další pobyt v teple je vysušuje, vytéká z nich šťáva, až se z nich časem, když se zapomenete dívat na hodinky, stanou tuhé slisované piliny. Kuřecí stehna to mají přesně naopak. Vyhovuje jim spíš delší, pozvolnější pobyt v teple, neboť se jedná o maso lehce prorostlé, které potřebuje víc času, aby změklo. Dosažení cílové teploty mu nestačí, potřebuje v ní ještě nějaký čas pobýt. Prudkým rychlým teplem mu způsobíte povrchové spáleniny, zatímco uvnitř zůstane tuhé a žvýkavé a nepůjde od kosti. Z toho, co jsem uvedla, vyplývá jediné: pečené kuře od vás bude chtít kompromis. Prsíčka je potřeba upéct o něco málo víc, než by jim stačilo, zatímco stehna o trochu méně, než by bylo žádoucí. Naštěstí je kuře vcelku malé zvíře, a tak časové rozdíly mezi tím, co potřebují prsa, a tím, co vyžadují stehna, nejsou až tak obrovské. A taky je skvělé, že se dá ještě přijít s několika vtipnými kuchařskými zásahy, které zpomalí tepelnou úpravu kuřecích prsou. Tím pádem na prsa půjde méně tepla, takže můžou v troubě bez újmy setrvat o něco déle. Zajímá vás, co všechno se pro to dá udělat?
1. Svázáním kuřete dosáhnete kompaktnějšího tvaru, díky kterému se kuře bude propékat rovnoměrněji. Na svazování kuřete nic není. Pokud chcete provést svázání úplné, ustřihněte si asi 70 cm provázku a položte kuře stehny k vám. Prostředek provázku veďte přes krční otvor, zaklesněte ho za křídla a pak ho protáhněte úžlabinou, která se nachází na rozhraní prsou a standen. Když pak provázek na dolním konci prsou překřížíte a zatáhnete za oba konce, kuře se tím stáhne do krásného bochánku.
2. Babě Jaze v pohádce o Mrazíkovi nebylo jedno, kam má otočenou svou chaloupku, vzpomínáte? Chtěla ji mít k lesu čelem a k Ivanovi zády. Ani vám by při vašem kuchařském čarování nemělo být fuk, jak položíte kuře do trouby. U zadní stěny je o pár stupňů tepleji než u dvířek.
3. Položením nějaké další vrstvy přes prsíčka zpomalíte prostup tepla.
4. Další možnosti, velmi podobné té předchozí, velí máslo. To se nedává na kůži, ale pod kůži na prsou, takže ji musíte nejprve od prsního masa trochu uvolnit, aby se vytvořila kapsa.
5. Prsa můžete chránit před vysokou dávkou tepla i tak, že nejprve budete kuře péct prsní, masitou stranou dolů, čili páteří nahoru.
6. Když už jsem ji zmínila u předchozího bodu, tak se u ní zastavím podrobněji. Mřížka nebo rošt do pekáčku se považuje za jednu z nejlepších možností, jak mít pečené kuře co nejdokonalejší. V soutěžích vyhrávají kuřata pečená na mřížce. Je to z toho důvodu, že teplo se díky mřížce dostane ke kuřeti i zespodu. Kuře neleží ve výpeku, ale může k němu teplo ze všech stran. Tím pádem to stehnům nebude tak dlouho trvat, než se dostatečně propečou. A to není všechno. Množství vypečené, šťavnaté, zlatavé kůže se vám díky roštu zvětší nejméně o 50 procent.
7. Zkuste si někdy vyndat kuře ven z lednice o hodinu dřív, než ho budete dávat do trouby. Rozdíl poznáte.
8. Nikdy, nikdy, nikdy bych neřekla, že existuje nějaká zásadní odlišnost mezi tím, jak se upeče kuře mokré a kuře osušené. Když maso opláchnete a dáte ho rovnou péct, povrchová vlhkost se vypaří do vzduchu uvnitř trouby, který díky tomu bude vlhčí. Jenomže u pečení platí, že čím sušší vzduch, tím líp. Tím křupavější, zevnitř šťavnatější, na pohled hezčí výsledek. Ve své domácnosti se snažím eliminovat množství jednorázových papírových kuchyňských utěrek, ale tady jsem lepší řešení nenašla.
9. Nebudu se tvářit, že na tom nezáleží. Když máte slušné kuře (a vůbec netrvám na bio kuřeti z farmy od odpovědného farmáře), nebude obsahovat nadměrné množství vody v mase. Zbytečná voda uvnitř masa je na škodu, protože místo aby se maso hezky zprudka peklo, tak se bude zevnitř dusit v páře. Slušné kuře má ještě další výhody: i když na jeho ochucení použijete jen a pouze sůl a nic víc, bude chutnat přímo parádně. Pro mě je pečení jen se solí hlavním rozhodovacím vodítkem, zda dané značce kuřete můžu a chci věřit či nikoli.
10. Pokud to není vyloženě nezbytné a z trouby nejde černošedý dým, nechte kuře svému osudu. I kdyby to v troubě trochu prskalo, vydržte, neotvírejte ji. Otevíráním větráte. Otevíráním v troubě kondenzuje pára.
Jeho postup je zároveň ten nejjednodušší: osušené, osolené, svázané kuře se položí na rošt a vloží do trouby vyhřáté na 225 stupňů. Jeho postup vyžaduje jen trpělivost a silnou vůli, abyste troubu v průběhu pečení neotvírali, nepokoušeli se kuře usměrňovat a aby vám nevadilo pár prskanců na stěnách trouby, neboť při takto vysoké teplotě tuk prská a nedá se s tím nic dělat. Pochopitelně jsem jeho postup vyzkoušela a jsem přesvědčená, že lepší pečené kuře už opravdu neexistuje. Pokud nejste na poprskanou troubu zvědaví, nabízím svůj nyní už jen druhý nejlepší recept. Obsahuje svázání kuřete, rošt, počáteční pečení prsíčky dolů. Maso se v něm peče při trochu nižší teplotě než je Kellerových 225 stupňů, takže to tolik neprská a taky to o něco déle trvá.
1 špetka celého nebo mletého kmínu
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru.
Šťavnaté hovězí masíčko, uprostřed růžové, ale plné šťávy, to je sen většiny gurmánů. Očištěné, chloupků zbavené kuře položíme na hřbet. Na větší kousky nakrájené tuhé máslo vsuneme mezi maso a kůži. Máslem plníme jen prsa a stehna. Konce stehen kuřete svážeme kuchařským provázkem. Pečeme přibližně 1 hodinu. Čas pečení závisí na velikosti kuřete. Pečené kuře s máslem rozčtvrtíme a podáváme na hezký, předehřátý talíř.
Oddanost Johna Travolty scientologii
Moderní vzhled, špičkové technologie a vysoký uživatelský komfort jsou klíčovými prvky trub značky Philco. Vaření nikdy nebylo snadnější. Od oblíbené pochoutky Vás nyní budou dělit pouze doteky. Pečené kuře je klasika nedělních obědů - ale klidně ho připravte jen tak! Z jednoho kousku pečeného kuřete totiž vyrobíte několik různých jídel, třeba sendviče na druhý den.
Krok 1: Pekáč s víkem vymažeme sádlem nebo máslem. Zbytek tuku položíme do pekáče. Krok 2: Trochu podlijeme vodou, přidáme nakrájenou slaninu a dáme do trouby. Krok 6: Doba pečení je závislá na velikostí kousků a na teplotě pečení, ideálně péct cca 1,5 hodiny.
Copyright © pohodanovapec.cz
