Copyright © pohodanovapec.cz 
Kdo by neměl rád křupavé kuřecí stripsy! Můžete je jíst rukama, jsou skvělé jako jídlo na party a vymyslíte k nim různé skvělé dipy. Jak připravit doma ty nejlepší, které budou chutnat jako z populárního kuřecího řetězce KFC? U nás jim leckdo říká mini řízky, ale ve světě jsou známé jako ‚chicken strips‘. Oproti našim řízkům se liší tím, že se neobalují ve strouhance. Obalují se v mouce s kořením a ve vejcích.
Maso nakrájejte na zhruba 1 cm tenké plátky a naložte je do podmáslí se solí a Harrisou. Nechte je odpočívat zhruba šest hodin. V jedné misce rozšlehejte vejce. V druhé misce smíchejte mouku a koření. Obalte marinované kuřecí stripsy ve směsi mouky a koření, pak je přemístěte do misky s vejci. Stripsy vraťte z vajec ještě jednou do směsi mouky a koření. Stripsy smažte na rozpáleném oleji. Měl by mít teplotu okolo 175 stupňů, aby obal příliš nezačal hnědnout a maso uvnitř se stihlo dokonale osmažit. Vyndávat byste je měli ve chvíli, kdy jsou zlatavé. V oleji potřebují stripsy dost místa. Pokud tedy budete smažit 3 kg křidýlek pro partu přátel, je jasné, že to budete muset dělat postupně.
Na kuřecí stripsy můžete použít i stehenní řízky, které jsou šťavnatější, záleží na vaší chuti. Panko strouhanka je japonský druh strouhanky vyrobený ze světlého pečiva bez kůrky a má hrubší strukturu, než je česká strouhanka. Díky hrubé struktuře nenasává tolik tuku a výsledný pokrm krásně křupe. Koupíte ji téměř v každém supermarketu. Nigella neboli černucha se hodí jako oblíbené koření, hojně se používá v Indii. V Čechách ji lze sypat na celozrnné pečivo. Dá se koupit např.
Stripsy můžete podávat s bramborovou kaší nebo samotné s dipem. Řekněme si, jak na to krok za krokem: maso vyndejte z lednice alespoň 1,5 hodiny před smažením, aby dosáhlo pokojové teploty. Nakrájejte ho na stejně dlouhé silnější proužky a osolte ho. Do hladké mouky přimíchejte sušený česnek nebo cibuli a uzenou papriku. Vejce prošlehejte metličkou a mírně osolte. Proužky masa obalte nejdříve v mouce, poté ve vejci, a nakonec v panko strouhance. Strouhanku do stripsů nezamačkávejte, pouze je v ní lehce obalte a položte na vál či prkénko. Právě díky našlehaným vejcím a lehkému, neudusanému trojobalu budou stripsy krásně kypré a křupavé. Obalené je pokládejte vedle sebe, nikdy ne na sebe, jinak zvlhnou.
V hlubším hrnci při vyšší teplotě rozehřejte olej - důležité je, aby v něm stripsy plavaly, podle toho přizpůsobte množství tuku v hrnci. Tuk by měl mít kolem 170 stupňů; ideální je použít skleněný teploměr, který můžete umístit přímo na hrnec, případně můžete použít digitální. Stripsy smažte z každé strany cca 3 minuty dozlatova (záleží na tom, jak velké kousky nakrájíte). Při otáčení do nich nepíchejte, zbytečně by z nich vytékala šťáva; použijte kuchařskou pinzetu, kleště, nebo dvě vařečky. Stripsy by měly mít vnitřní teplotu lehce nad 70 stupňů, takže pokud máte digitální vpichový teploměr, určitě jich pár vyzkoušejte, abyste odzkoušeli délku smažení.
Populární šťavnaté smažené kuře ze známého fast foodu si získalo srdce mnoha zákazníků. Připravit si ho ale můžete i doma. Bez chemie a mnohem levněji! Jaké ingredience obsahují kupované stripsy? Základ receptu tvoří kuřecí prsa, mouka a směs koření. Žádné kukuřičné lupínky nebo strouhanka, jak si lidé často mylně myslí. Svou autentickou křupavost a chuť získávají stripsy díky naložení do tekuté marinády a obalování v kořeněné mouce. A v restauracích samozřejmě také díky glutamátu sodnému a dalším látkám zvýrazňujícím chuť. Těm se ale při domácí přípravě vyhneme. Tajemství úspěchu? Dokonale vyladěná směs koření! Tajná receptura směsi koření, která stojí za jedinečnou chutí kuřecích stripsů z KFC, unikla na internet před několika lety. Skládá se z 11 ingrediencí. Uvedené množství vystačí asi na 1 kilo kuřecích prsou při použití 300 až 350 g hladké mouky: 2/3 lžíce soli, 1/2 lžíce tymiánu, 1/2 lžíce bazalky, 1/3 lžíce oregana, 1 lžíce pepře, 1 lžíce sušené hořčice, 4 lžíce červené papriky, 3 lžíce bílého pepře, 1 lžíce mletého zázvoru, 1 lžíce celerové soli, 2 lžíce česnekové soli.
Domácích variant stripsů existuje mnoho; my zde uvedeme dva způsoby. Mouku smíchejte s veškerým kořením. Smažte ve vysokém hrnci s dostatečným množstvím rozpáleného oleje, aby kousky plavaly. Maso vložte do větší mísy a zalijte vodou tak, aby byly všechny kousky ponořené. Poté do mísy přisypte většinu namíchané směsi koření a soli a dobře promíchejte. Přichystejte si směs k obalování: smíchejte mouku, 2 lžičky škrobu a trochu odložené směsi koření. Smažte ve vysokém hrnci. Na závěr pro vás máme ještě jeden tip: každý strips můžete pro dosažení intenzivnější chuti a větší křupavosti obalit dvakrát. Tedy z marinády do mouky, poté zpět namočit do tekutiny a zase obalit v mouce. V takovém případě použijte v receptu dvojitou dávku mouky i koření.
Ingredience a postupy pro další varianty: Kuřecí stehenní řízek 400 g, 1 vejce, 150 g kukuřičných lupínků, sůl, jarní cibulka, 1 lžíce oleje na smažení. Maso očistíme a nakrájíme na kousky 3x3 cm, osolíme. Vejce prošleháme, kukuřičné lupínky rozdrobíme. Maso namáčíme postupně ve vejci a obalíme v lupínkách. Stripsy naskládáme do koše horkovzdušné fritézy, zakápneme olejem a pečeme 10 minut na 200 °C. Podáváme s jarní cibulkou a domácím kečupem. Kuřecí řízky se dvakrát tak dobře chutnají jako stripsy; inspiraci lze nabrat i z moderních směsí stone house a dalších koření.
Chcete-li stripsy ještě křupavější, nechte je od přebytečného tuku vykapat na mřížce. Pokud máte rádi výraznou chuť česneku, vyzkoušejte dip z čerstvého tvarohu a prolisovaného česneku, případně hořčičný dip s medem. Ať už smažíte cokoliv, nepoužívejte na odsátí přebytečného tuku papírové utěrky, které jen odsávají tuk, ale ponechávají vlhkost. Vždy doporučuji sušení na mřížce pro křupavost.
Mražené stripsy lze připravit různými způsoby: v troubě, na pánvi s olejem nebo ve fritovacím hrnci. Doma si můžete vybrat rychlou variantu pro party i pohodlnou variantu pro všední dny. Populární jsou oblíbené směsi koření i jednoduché recepty bez tajných „receptur“. Přitom klíč k úspěchu spočívá v rovnoměrně nakrájeném mase, dobře připraveném trojobalu a správné teplotě tuku.
| Příprava | Teplota tuku | Doba smažení | Tip |
|---|---|---|---|
| Naložení masa do marinády | 170-175 °C | 3 min/stranu | Neptat do šťávy při otáčení |
| Obalování v mouce a vajíčkách | 170-175 °C | 3 min/stranu | Nešťourat strouhanku |
Copyright © pohodanovapec.cz
