Jak připravit bramborové těsto: kompletní návod a univerzální využití

Bramborové těsto je tradiční, jednoduché a tak univerzální. Z jednoho a téhož bramborového těsta připravíte knedlíky, šišky, placičky, ovocné knedlíky, ale i dezerty a sladká jídla, na která je naše národní kuchyně právem pyšná. Bramborové těsto lze použít na mnoho pokrmů. Zpracovávejte vařečkou, až se hmota spojí. Pak vyklopte na pomoučený vál a rychle hněťte, až vznikne vláčné nelepivé těsto.

Ingredience a výchozí suroviny

Na 750 g uvařených a oloupaných brambor budete potřebovat přibližně 250 g hrubé mouky, 50 g dětské krupice, 1-2 vejce podle velikosti a větší špetku soli. Brambory uvaříme v osolené vodě a necháme vychladnout. Oloupeme a rozmačkáme mačkadlem na brambory nebo nastrouháme na jemném struhadle. Na bramborové těsto se nejlépe hodí moučné brambory, v obchodech označené jako varný typ C. Také mouka má různý obsah lepku. Nejlepší je mouku přidávat postupně až do správné konzistence.

Postup přípravy

Brambory nastrouhejte nebo použijte lis na brambory. Přidejte vejce, krupici, sůl, asi polovinu mouky a zamíchejte. Dále přisypávejte zbytek mouky po částech, až vám pod rukama vznikne dobře tvarovatelné a nelepivé těsto. Těsto ihned zpracujte, protože dlouhým stáním řídne. Do těsta můžete zapracovat i dětskou krupičku nebo hrubou krupici, aby bylo kompaktnější a pokrmy z něj pevnější.

Najdete-li ve shtěn plně vhodných surovin a vyhovuje-li konzistence, můžete pokračovat různými způsoby: z těsta lze udělat placky, knedlíky, šišky, taštičky, noky, plněné knedlíky, nebo sladké záviny. Mouky dáme poloviční množství než prolisovaných nebo nastrouhaných brambor. Pro 4 osoby stačí těsto z 1 kg brambor. Brambory na univerzální těsto pořiďte moučnaté, balení nese označení varného typu C, tedy stejný typ, jako na bramborovou kaši. Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout. Dále mouku přidáváme postupně, až vznikne vláčné těsto.

Různé způsoby tvarování a použití

Z těsta ihned pracujte, protože po delším odpočinku ztrácí na elasticitě. Z těsta lze vyrobit:

Bramborové placky a problematické brambory

knedlíky - vaří se v osolené vodě 5-25 minut podle velikosti; lze zimět ve dře, parníku na papíře; pro 750 g brambor použijte houbičky a plněné náplně;
placky - ochuťte bylinkami, škvarky či sýrem, pečte při 170 °C 15-20 minut dozlatova;
nákřídlené plněné taštičky - plní se povidly, masem, sýrem; tvarujte a vařte dle receptury;
noko - vyválejte a nakrájejte na kousky, vařte v osolené vodě do vyplavání; podávejte s omáčkami;
sladké záviny - vyválejte tenký plát, potřete náplní, zatočte a upečte dozlatova.

Pro placky a druhy bez náplně je možné tvarovat menší placky o tloušťce kolem 1 cm a smažit je na rozehřátém oleji. Plněné knedlíky mohou mít různý tvar - kulatý nebo oválný, podle plnění a tvarování. Pokud chcete sladké varianty, vyválejte plát, potřete náplní, zabalte a upečte.

Tipy pro lepší výsledky

Brambory na těsto by měly být moučné (varný typ C) a co nejčerstvější; nejlépe pozdní odrůdy, které jsou delší dobu uložené.
Brambory lze zpracovat na jemno nebo nastrouhat; listujte mačkadlem určeným pro brambory, stříhejte na jemno; šťouchadlo na kaši se nedoporučuje.
Vaječné složení: na 1 kg brambor stačí 1 celé vejce; pro 4 osoby postačí těsto z 1 kg brambor.
Vodo bude mít brambory vlhčí obsah a ovlivní konzistenci; lze použít i dětskou krupičku pro lepší pevnost.
Je důležité těsto ihned zpracovat a nechat mu čas k odpočinku; řídne při delším stání.

Praktické poznámky a časté dotazy

Nedostatek mouky lze doplnit částí krupičky, ale množství musí být postupné.
Hotové bramborové pokrmy lze mrazit; před podáváním stačí ohřát na pařáku nebo v mikrovlnné troubě.
Bramborové těsto je vhodné pro děti i dospělé a lze s ním připravit jednoduché i sofistikované pokrmy.

Bramborové knedlíky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Tabulka: orientační poměry surovin na 750 g brambor

Složka	Množství	Poznámka
Brambory (vařené, oloupané)	750 g	moučné typy C
Hrubá mouka	250 g	postupné doplňování
Dětská krupice	50 g	pevnost těsta
Vejce	1-2	podle velikosti brambor
Sůl	podle chuti

Proč jsou knedlíky tuhé?

Jak připravit opekané bramborové knedlíky

tags: #jak #připravit #bramborové #těsto #návod