recept na kynuté knedlíky z tvarohového těsta

Jedno z nej českých národních jídel! Tvarohové knedlíky v sobě spojují dvě naše úžasné suroviny - tvaroh a první jahody v sezóně. Taky vzpomínky na prázdniny u babičky a mocné hyperglykemické koma, kterým nás knedle posílají do ráje. Moje knedlíky jsou vždy dělané podle citu a bez složitého koumání. Spíš se snažím, abych neudělal velký nepořádek a aby byly co nejrychleji na stole. Určitě máte svůj oblíbený recept a ten můj není nijak výjimečný. Žádná finta nebo chyták. Prostě jen Cuketkovy tvarohové knedlíky!

Rozpočet počítá s cenami potravin v červenci 2019. Poměr jedno vejce na jednu vaničku tvarohu je jednoduchý a snadno si ho zapamatujete. Množství mouky bude vždy podle citu. Sám dávám jen asi 3 až 4 lžíce na jeden tvaroh. Pokud děláte knedlíky poprvé, začněte se 150 g mouky. Určitě si taky předem připravte věci na ozdobu - rozpuštěné čerstvé máslo a moučkový cukr.
Postup začíná smícháním tvarohu s vejcem, špetkou soli a následným přidáním hrubé mouky. Nechte těsto krátce odležet.
Mezitím si připravte velký hrnec s vroucí vodou. Těsto po odležení vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a z válečku vyřežte dílky těsta, které v dlani rozmáčkněte a naplníte jahodou.
Knedlíky se tvoří tak, že jahodu obalíte těstem a vytvoříte kulatý knedlík. Vedlejší poznámky: šišatost ani tenká stěna nevadí; knedlíky nemají výrazně praskat chuť. Vkládají se do vroucí vody a vaří asi 5 minut. Po uvaření se vyjmou děrovanou naběračkou a osuší se.
Pokud chcete extra bohaté knedlíky, nahraďte jedno vejce dvěma žloutky. Mnohé ovoce jsou vhodné - jahody, meruňky, švestky.

Ovocné knedlíky mají v české kuchyni dlouhou historii. Kořeny sahají napříč střední Evropou; jednotlivé kraje pak mají své oblíbené varianty - Morava s mákem ke švestkovým knedlíkům, jižní Čechy s borůvkovými ve tvarohu a moderní kuchyně s maliny, rybízem či mangem.

Těsto na ovocné knedlíky

Tvarohové těsto je nejoblíbenější a nejjednodušší pro začátečníky. Složení: tvaroh, mouka, vejce - to jsou základní suroviny. Těsto nevyžaduje kynutí a odpouští drobné nepřesnosti; výsledek bývá vláčný a jemný, s lehce nakyslou chutí. Kynuté těsto je náročnější na čas, ale nadýchnuté a vzdušné knedlíky stojí za to.

Ovoce a výběr náplní

Ovoce je duší knedlíků. Jahody jsou první letní volbou; meruňky, švestky, borůvky či rybíz se k nim hodí různě. Jahody musí být suché a malé kusy či celé plody podle velikosti. Meruňky rozpulte a vypeckujte pro lepší spojení. Švestky bývají tradiční volbou, Morava je často podává s mákem a cukrem. Borůvky je možné plnit s trochou cukru, aby se lépe spojily. Rybíz vyžaduje cukr, zejména červený kvůli kyselosti.

Posypky a dochucení

Posypka je stejně důležitá jako těsto a ovoce. Základ tvoří tvaroh s moučkovým cukrem a rozpuštěným máslem. Opečená strouhanka s máslem - rychlá volba. Mák s cukrem a perník či strouhaná strouhanka s máslem dodají kraji harmonii chuti. Případně lze knedlíky podávat s kapkou vanilkové omáčky či čokoládovou podmáslí omáčkou pro sladkost navíc.

Škvarkové těsto: česká pochoutka

Recept a postup krok za krokem

Do mísy vyklopte tvaroh, přidejte vejce, špetičku soli a promíchejte. Přidejte hrubou mouku, krátce promíchejte a nechte chvíli odležet.
Mezitím si připravte velký hrnec s vroucí vodou.
Těsto po odležení vyklopte na pomoučenou pracovní plochu.
Z válečku odkrajujte dílky těsta, které v dlani rozmáčkněte a do středu vložte jahodu; obalte a vyválejte do tvaru kulatého knedlíku.
Knedlíky vložte do vroucí vody a vařte asi 5 minut. Po uvaření vyjměte a osušte.
Podávejte s máslem a posypkou dle chuti (můžete doplnit o další ovoce či sladidla).

Tipy k dokonalému výsledku

Čím víc mouky, tím jsou knedlíky tužší; čím víc hnětete, tím jsou gumovější. Hrubá mouka je vhodná pro extra strukturu.
Pro extra bohaté knedlíky můžete použít dvě žloutky místo jednoho vejce.
Ovoce by mělo být suché a připravené na drobnosti - plody rozkrájené podle velikosti.
Voda by měla být bohatá na var; knedlíky vkládejte opatrně a nepřilévejte příliš mnoho; vařte jen tolik, aby plavaly.

Často kladené otázky

Jaký tvaroh je nejlepší do ovocných knedlíků? - Použijte měkký tvaroh v kostce, ideálně polotučný nebo tučný.
Jak dlouho se vaří tvarohové ovocné knedlíky? - Po vyplavání je vařte mírným varem přibližně 3-5 minut.
Proč se ovocné knedlíky ve vodě rozpadají? - Mokré ovoce a tenký obal či špatně stisknutý spoj.
Lze použít mražené ovoce? - Ano.
Mohu připravit těsto den předem? - Nedoporučujeme; těsto ztrácí na kvalitě.

Krátká historie a variace podle regionů

Ovocné knedlíky jsou tradičním jídlem s hlubokými kořeny v české a středoevropské kuchyni. Každý kraj má svou oblíbenou variantu - Morava, Jižní Čechy, a moderní kuchyně experimentují s malinami, rybízem a mangem. Tvarohové těsto je nejjednodušší a nejrychlejší pro začátečníky; kynuté těsto nabízí nadýchané varianty, ale vyžaduje více času. Bramborové těsto bývá alternativou s výraznou chutí a vhodností pro sladké i slané varianty.

Jahodové knedlíky

Tip: Když chcete jen jemné spojení tvarohu a ovoce, vyberte tvaroh bez nadbytku syrovátky a používáte sušší variantu. Do hotových knedlíků lze po vytažení vložit kousek vanilky či lžičku cukru, pro jemnou aromatickou dochuť.

Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu

Lívance s meruňkami: Recept

tags: #recept #na #kynuté #knedlíky #z #tvarohového