Korpus bez mouky s pudinkem: Recept na nadýchaný a chutný dezert
Upéct vláčnou a kyprou buchtu není vždy úplně snadné. Nicméně tento pudinkový moučník zvládne hravě i začátečník. Mouka je nahrazena pudinkovým práškem, buchta je tedy nadýchaná a hebká jako mech. Můžete ji podávat jen tak nebo vylepšit marmeládou a čokoládovou polevou.
Tento recept je starý nejméně 50 let a je to stále zaručený tip na lehký bezlepkový korpus.
Zde je recept na korpus bez mouky, který je ideální pro ty, kteří hledají bezlepkovou variantu nebo chtějí vyzkoušet něco nového. Základem je mandlová mouka, kterou jsem doplnila kakaem a pudingovým práškem. V podstatě jsem si upravila klasický recept na dortový korpus na tuhle variantu bez mouky. Korpus je krásně měkký a nadýchaný, jen je možná trochu křehčí, než ten moučný.
Dort s tímto bezlepkovým korpusem si klidně upečte, i když nepatříte k lidem s bezlepkovou dietou, zaručeně Vám bude chutnat.
Dokonalý korpus na dort - Milujivareni.cz
Recept na korpus
Suroviny:
- 6 vajec
- 6 pudinků (vanilkový, čokoládový)
- 300 ml rostlinného oleje
- 255 g cukru krupice
- 1 prášek do pečiva bez fosfátů
Část cukru je možné nahradit cukrem citronovým nebo rumovým.
Postup:
- Celá vejce šleháme do pěny asi 5 minut.
- Přisypeme pudinky, cukr a prášek do pečiva. Pečlivě prošleháme.
- Nakonec pomalu přiléváme olej, který do těsta hladce všleháme.
- Formu na dort o průměru 20-22 cm vysteleme pečicím papírem.
- Těsto nalijeme do formy a pečeme v troubě vyhřáté na teplotu 180 °C přibližně 40 minut. Upečený je ve chvíli, kdy do korpusu zapíchneme špejli a vytáhneme ji čistou.
- Korpus necháme zchladnout nejlépe na mřížce a opatrně ho vyjmeme z formy. Jeho skvělá jemná konzistence ho umožňuje prokrajovat na velmi tenké plátky. Můžeme toho tedy využít a dort více promazat oblíbeným krémem.
Příprava bezlepkového korpusu:
- V míse smíchejte pudingový prášek s kakaem, nechte stranou.
- Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum.
- V jiné míse našlehejte žloutky s vanilkovým cukrem do pěny.
- Obě hmoty lehce spojte, nejdříve vmíchejte mleté mandle, pak prosejte do mísy pudingový prášek s kakaem, ve dvou až třech dávkách.
- Těsto naplňte do dortové formy a dejte péct do vyhřáté trouby. Po 20 minutách snižte teplotu na 150 stupňů, formu můžete otočit, a pečte dalších 15-20 minut, až je korpus upečený.
- Korpus nechte chvilku vychladnout ve formě, většinou během této doby trochu klesne vyboulený vršek do roviny. Pak ostrým nožem ořízněte boky dortu, aby se uvolnil korpus od formy a překlopte na chladicí mřížku.
Čokoládový pudink
Krém a náplň
Ke korpusu můžete použít jakýkoliv svůj oblíbený krém nebo se inspirovat na mémblogu. Pro tento příspěvek jsem vybrala krém z mascarpone a smetany doplněný o malinové pyré. V zimním období mi ovocné pyré přijde do dortu ideální.
Krém:
- 200 g smetanového termizovaného sýra
- 250 g smetany ke šlehání
- 1 ztužovač šlehačky
- 4 lžíce zahuštěného smetanového mléka s kakaem
Postup:
- Sýr ušleháme se zahuštěným mlékem s kakaem.
- Smetanu ke šlehání ušleháme a postupně přidáme k vyšlehané směsi.
- Korpus 2x prokrojíme, potřeme náplní a proložíme ovocem.
- Sesadíme a ozdobíme zbytkem krému a ovocem.
V případě, že chceme dort omazaný, připravíme si dvojnásobek krému.
Malinové pyré:
- Maliny dejte do kastrůlku, přidejte cukr a asi lžíci vody.
- Na mírném ohni chvilku povařte, pak ještě teplé přepasírujte přes sítko.
- Pokud máte pyré hodně tekuté, nechte ještě chvilku povařit do zhoustnutí.
Čokoládová ganache
Skvěle chutná, když se rozkrojí na 4 pláty a naplní čokoládovou ganache.
Cizrnová mouka: Rychlá bábovka
Ganache:
- 250 g kvalitní čokolády (ne na vaření)
- 250 ml šlehačky
Postup:
- Šlehačku přivedeme k varu a jakmile se vaří, odstavíme ji.
- Čokoládu nalámeme na kostičky (pokud nemáme čokoládové pecky), přilijeme horkou smetanu a necháme 10 minut stát.
- Promícháme nebo prošlehneme na nízké obrátky ručním šlehačem. Velmi krátce!
Dokončení dortu:
- Korpus dvakrát vodorovně prokrojte, vzniknou Vám tři pláty.
- První plát položte na tác a pokapejte trochou malinového pyré.
- Rozetřete asi třetinu smetanového krému a na něj lžící naneste malinové pyré, lehce „promíchejte“ s krémem.
- Přiklopte druhým plátem a postup opakujte.
- Nakonec dejte třetí plát a dort pomažte na bocích i na vrchu dortu.
Čokoládová poleva:
- 180 g hořké čokolády min.
- Smetanu zahřejte těsně pod bod varu (v mikrovlnné troubě nebo na sporáku) a vmíchejte nasekanou čokoládu.
- Nechte chvilku stát, pak stěrkou vymíchejte do hladké emulze.
- Dort se nejlépe polévá na mřížce, kterou položíte na větší talíř či tác. Přebytečná poleva tak steče dolů a můžete ji použít opakovaně.
- Politý dort přendejte z mřížky na servírovací tác a dejte do lednici.
Jeho skvělá jemná konzistence ho umožňuje prokrajovat na velmi tenké plátky. Můžeme toho tedy využít a dort více promazat oblíbeným krémem.
Náš tip: Skvěle se tedy hodí jako korpus na duhový dort, díky snazšímu obarvení do modrých a fialových odstínů.
Jak poznat, že je korpus upečený?
Když myslíte, že by korpus už mohl být propečený, vytáhněte jej z trouby a doprostřed vpíchněte dřevěnou špejli. Pokud ji z těsta vytáhnete čistou, korpus je hotový. Pokud se na ní stále lepí těsto, pečte ještě o trochu déle.
