Cuketový perník: recept na vláčný moučník, který si zamilujete
Voňavým perníkem potěšíte strávníky všech generací. Možná to zní jako kulinářský paradox - zelenina v dezertu? Přitom právě cuketa dodává perníku vláčnost, aniž by dominovala chutí. Její jemné aroma se zcela ztrácí v bohaté směsi kakaa, perníkového koření a skořice, zatímco její vysoký obsah vody přirozeně nahrazuje část tuků.
Dokonale vláčný, voňavý a s bohatou chutí kakaa - přesně takový je cuketový perník, který zvládnete i bez cukrářských zkušeností. Jemně vláčný, voňavý a přitom nevtíravě nasládlý - takový je cuketový perník, který si zamilujete na první sousto. Hodí se ke kávě, čaji, ale i jako sladká snídaně nebo svačina na cesty. Základem je strouhaná cuketa, která těstu dodává šťavnatost, aniž by přebíjela chuť kakaa a čokoládové polevy. Jeho příprava je jednoduchá, zvládnete ji i s minimem zkušeností, a navíc si recept můžete upravit podle sezony, chuti nebo domácích zásob - třeba přidáním ořechů či ovoce, případně zkuste slanou verzi se sýrem a bylinkami.
V zahradách se hromadí cukety a v hlavách hospodyněk i milovníků pečení vyvstává každoroční otázka: co s nimi? Přestože se cuketa běžně objevuje třeba v zeleninových směsích nebo na grilu, málokdo by čekal, že právě ona se stane hlavní hrdinkou jednoho z nejvoňavějších a nejvláčnějších moučníků - cuketového perníku.
Cuketový koláč je výborným pokrmem, do něhož využijete hlavně přerostlé cukety, které se už nehodí do dušených směsí, k zapékání či smažení. Když je ale nastrouháte a vmícháte do těsta, ještě mu prospějí. Cuketa má totiž tu výhodu, že i když jde o zeleninu, chuť sladkých moučníků nijak nezkreslí, naopak jim dodá na vláčnosti a jakési šťavnatosti.
Cukety lze dodat do různých druhů koláčů - třeba do bublaniny, bábovky nebo i do ovocných koláčů s drobenkou, nejoblíbenějším cuketovým moučníkem je ale perník. Perník z litého těsta u nás v rodině doslova zbožňujeme. Je to zkrátka taková možnost, jak si užít chuť a vůni perníčků, kterou si jinak necháváme až na čas vánoční.
Z výživového hlediska je cuketa bohatá na vlákninu, vitamín C, draslík a antioxidanty. Přitom má nízký obsah kalorií, což z ní dělá vítanou složku i v dezertech pro ty, kdo sledují svůj jídelníček.
Co je na cuketovém perníku možná nejvíc přitažlivé, je jeho schopnost spojit udržitelnost s chutí. Podle statistik českých ekologických iniciativ se každoročně vyhodí stovky tun domácí zeleniny, protože ji lidé nestihnou zpracovat nebo ji nedokáží správně uchovat. Navíc je snadné recept upravit podle toho, co máte zrovna doma - jiný typ mouky, jiný druh sladidla nebo přidat ořechy, semínka, rozinky či strouhaná jablka.
Recept na cuketový perník
Připravíte ho bez zdlouhavého postupu, bez speciálních pomůcek a bez stresu. Někdy člověk prostě potřebuje něco rychlého. Hrníčkové recepty jsou v českých kuchyních oblíbené nejen pro svou jednoduchost, ale i pro tu zvláštní dávku nostalgie, kterou s sebou nesou. Základní recept bývá velmi jednoduchý: hrnek nastrouhané cukety, hrnek cukru (nebo zdravější náhrady jako je třtinový cukr či javorový sirup), hrnek mouky (klidně i bezlepkové), vajíčko, olej, kakao a perníkové koření. Není třeba ani drahých surovin. Cuketa bývá často ze zahrádky, mouku máme doma a ostatní přísady jsou běžné zásoby spíže.
Máte doma zrovna cuketu a nevíte, co s ní, a láká vás si upéct třeba právě perník? Můžete se do něj pustit rovnou podle mého vyzkoušeného receptu. Nejprve omyjte a oloupejte cuketu a nastrouhejte ji na hrubém struhadle. V jiné míse prošlehejte vejce s cukrem a medem, přidejte olej, kefír, rum a nakonec nastrouhanou cuketu. Směs prošlehejte a pak smíchejte s připravenou sypkou směsí. Koláč vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 40 minut.
Troubu předehřejte na 170 °C. Cuketu omyjte, očistěte, nastrouhejte a lehce osolte. Nechte stranou vypotit přebytečnou vodu. Mezitím do větší mísy prosejte špaldovou mouku, přidejte holandské kakao, perníkové koření, kypřicí prášek a sůl. V jiné misce vyšlehejte kokosový olej s vejci, mlékem a stévií nebo medem. Obsah obou mís spojte a vytvořte těsto. Z cukety vymačkejte přebytečnou vodu a přimíchejte do těsta. Plech (25 × 25) cm vyložte pečicím papírem a těsto na něj přelijte. Vložte plech do trouby a pečte při 160-170 °C 30-40 minut.
Do jiné mísy přes síto prosejte mouku, kakao, kypřicí prášek do perníku a přidejte sůl. Pečete na 180 °C cca 30-35 minut.
Rozmixujte banány s vejcem, olejem a vodou. Do směsi přidejte nastrouhanou cuketu. Ve velké míse smíchejte mouky, sodu, kypřicí prášek, perníkové koření, kakao, protein, chia semínka a sůl. Přidejte mixovanou směs s cuketou a důkladně promíchejte. Těsto nalijte do pekáčku (cca 27×25 cm) vyloženého pečicím papírem. Pečte při 170 °C 50 minut.
Mezitím, co perník chladne, připravte čokoládovou polevu. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s máslem a míchejte. Na vodní lázeň si připravte hrnec a skleněnou či nerezovou misku, kterou lze zasunout do hrnce, aniž by se přitom dotýkala jeho dna. Do hrnce nalijte malé množství vody (pouze tolik, aby se hladina později nedotýkala dna misky) a zahřívejte tak, aby se voda mírně vařila. Do misky nalámejte čokoládu.
Mezitím rozpusťte hořkou čokoládou nad vodní lázní.
Připravila jsem si čokoládovou polevu. Do kastrolku jsem dala smetanu, erythritol a máslo a zahřála, až se vše spojilo. Pak jsem přidala nalámanou čokoládu a odstavila z ohně. Korpus jsem potřela polevou a posypala strouhaným kokosem.
Cizrnová mouka: Rychlá bábovka
Důležité pro takový poctivý perník je samozřejmě pěkná dávka perníkového koření, ale také jeho šťavnatá konzistence.
Bezlepková varianta cuketového perníku
Bezlepková strava už dávno není jen doménou lidí s celiakií. Mnozí se bez lepku stravují dobrovolně - pro lepší trávení, více energie nebo jako součást celkově odlehčeného jídelníčku. Tradiční moučníky ale bývají často postavené právě na pšeničné mouce. Místo klasické mouky lze použít rýžovou, pohankovou nebo mandlovou mouku, případně vyzkoušet bezlepkovou směs. Kombinace mouky s nastrouhanou cuketou udrží perník krásně vláčný, i když v těstě chybí lepek.
Když ale u naší dcery Aničky zjistili celiakii, přemýšlela jsem, jak lepkovou žitnou mouku nahradit a zajistit, aby byl perník pořád stejně dobrý a krásně nadýchaný a vláčný. Zpočátku jsem zkoušela různé směsi na pečení, s nimiž se to docela dařilo, ale stále to nějak nebylo ono. Snažila jsem se proto vymyslet, jak nahradit žitnou mouku, která je pro perníčky typická a dodá jim i tmavou barvu. Má ale specifickou chuť, kterou třeba Anička úplně ráda nemá, proto jsem ji nakombinovala s moukou rýžovou, kterou z těch bezlepkových používám úplně nejraději. Někdy do těsta vmíchám i nasekané oříšky a rozinky, ale rozinky bohužel holky (Anička a její sestra Dori) vyšťourávají ven, tak se to moc nevyplatí.
A výsledek? Zkušenost paní Simony z Brna mluví za vše: „Moje dcera má celiakii a miluje sladké. Vyzkoušela jsem už desítky bezlepkových receptů, ale většinou se drobily nebo chutnaly zvláštně.
Bezlepkově se vaří už od 19. století, kdy byla objevena celiakie, tedy autoimunitního onemocnění způsobené nesnášenlivostí lepku.
Variace a chuťové twisty
- Ořechová variace: Do těsta můžete přidat 100 g vlašských nebo lískových ořechů - nasekaných nahrubo.
- Cuketový perník s ovocem: Do těsta lze přimíchat i sezonní ovoce - např. vypeckované třešně či višně, nastrouhané jablko nebo na kousky nakrájenou hrušku. Využijete ale i hrst rozinek, sušených brusinek apod.
- Kořeněná verze s vůní skořice: Přidejte do těsta 1 lžičku mleté skořice a ½ lžičky mletého hřebíčku nebo badyánu. Vznikne perník s teplou, voňavou chutí připomínající adventní pečení.
- Cuketový perník naslano: Pro neobvyklý twist zkuste z receptu vynechat cukr i kakao a místo nich přidejte nastrouhaný sýr (např. čedar, parmazán), bylinky a špetku chilli.
Pokud vás omrzí klasická kakaová verze, zkuste sáhnout po ovoci, vyzkoušejte oblíbené ořechy nebo se pusťte do odvážné slané varianty.
Chcete perník vylepšit a udělat z něj opravdovou událost? Vždy ale platí, že nejlepší recept je ten, který vznikne ve vaší kuchyni, s tím, co máte po ruce a s chutí tvořit. Takže až příště budete přemýšlet, co s přerostlou cuketou, kterou už nikdo nechce grilovat ani dusit, vzpomeňte si na vůni perníkového koření a čerstvě upečeného těsta. Možná je ten pravý čas právě na cuketový perník - sladký poklad, který stojí za to objevit znovu a znovu.
Díky snadné přípravě a variabilitě se hodí nejen pro začátečníky, ale i pro ty, kdo rádi experimentují v kuchyni.
Když se řekne cuketový perník Apetit, mnozí si vybaví oblíbený recept z kuchařského časopisu, který se stal hitem sociálních sítí. Jednoduchý, přitom chuťově propracovaný dezert, který si získal srdce i jazyk nejednoho milovníka sladkého. Kombinace tmavého kakaa, výrazného koření a jemné struktury díky cuketě prostě funguje. Redakce Apetitu navíc ukazuje, jak snadné je přizpůsobit tradiční recept moderním požadavkům - ať už jde o verzi bez cukru, veganskou variantu s rostlinným mlékem a lněným „vajíčkem", nebo bezlepkový základ.
Cuketový perník v low carb verzi. Je velmi chutný a vláčný. Vhodný jako dezert nebo i ke snídani. Nejdříve jsem si nahrubo nastrouhala cuketu a lehce ji osolila. Nechala jsem ji potit. Pak jsem si namlela vlašské ořechy a připravila všechny potřebné ingredience na korpus. Na dno dortové formy jsem dala pečící papír a obruč zevnitř vymazala máslem. Celá vejce s erythritolem jsem vyšlehala do pěny. Trvá to cca 8 minut. Pak jsem vmíchala rozpuštěný a vychladlý kokosový olej, cuketu a nakonec smíchané suché přísady.
Často na Instagramu narážím na sladké pečené recepty s přídavkem proteinu. Já sama ho už sice nějakou dobu užívám, ale ještě nikdy jsem s ním nepekla (když opomenu zapečenou ovesnou kaši). Když jsem před rokem perník s cuketou zkoušela péct prvně, překvapilo mě, na kolik takových receptů se dá narazit. Když jsem ho potom ochutnala, zjistila jsem, v čem tkví jeho velká obliba. Cuketa obsahuje hodně tekutiny. Během toho, co se těsto pozvolna peče, se cuketa v těstě rozpádá a pozvolna tu tekutinu do těsta uvolňuje. Výsledkem je krásně vláčné těsto. Tento cuketový perník je navíc krásně kyprý a nadýchaný. Obohatila jsem ho o vynikající protein Choco Bueno od Ladylab, který mám ze všech proteiňáků nejradši. Jak jsem se zmiňovala i v článku “Rok změny”, je to pro mě po tréninku nejen skvělá odměna, ale i ideální přísun živin v dobře stravitelné formě. Protein těsto osladí a dá mu bohatější čokoládovou chuť. Variantu bez proteinu jsem popravdě zatím nezkoušela. Ale pokud do toho půjdu, asi bych do těsta nastrouhala trochu hořké čokolády, abych chuť kakaa zvýraznila. Mouku nebo jiné ingredience už bych nepřidávala.
Perník je moučník, který zbožňují snad všechny děti, a naše Anička není výjimkou. Pečeme jej po celý rok, ale v létě dělám vždy takovou jeho trochu odlehčenou verzi s cuketou. A pokračuji v tom stále, i když naší dceři Aničce zjistili celiakii.
Druhá půlka léta se v mnoha rodinách nese ve znamení cuketového šílenství. My sice cukety na zahrádce nepěstujeme, ale vždy se najde nějaká dobrá duše, která nám ji daruje. Tehdy jsem ještě neměla děti a netušila jsem, jak budou v budoucnu moje holky milovat perník na plech.
Máma a bezlepková Áňa je seriál o bezlepkovém vaření a pečení naší redaktorky Hanky, u jejíž dcery Aničky byla před více než rokem zjištěna celiakie. Hanka v seriálu popisuje celý příběh o tom, jak byla diagnóza zjištěna a jak to ovlivnilo vaření a stravování celé rodiny. Hanka Malénková je zároveň zkušená kulinární redaktorka a autorka kuchařky Hezky česky.
Dlouhodobě se stravuji nízkosacharidově. Díky této stravě se mi povedlo dosáhnout remise cukrovky. Již několik let jsem zcela bez léků s hodnotami zdravého člověka. Rovněž se mi velmi výrazně podařilo zhubnout. Moje recepty jsou jednoduché. Ráda předělávám klasické recepty do low carb varianty. Rovněž velmi ráda peču i zdravé LC dezerty, tzn. bez cukru a mouky.
Řez cuketou
