Recept na cuketový bramborák se švestkami

Podzim je časem bramborových placek neboli bramboráků. Dnes pro vás máme recept na bramborák s cuketou, který nám poslala paní Liba z Frýdku-Místku. Tento recept kombinuje tradiční chuť bramboráku s jemností cukety a sladko‑kyselou notou švestek - stará škola pečeného bramboráku nasladko, kde se místo česneku a majoránky používají ovoce a jen špetka soli.

Suroviny

0,5 kg brambor
0,5 kg cukety
4 vejce
6 lžic hladké mouky (může se částečně nahradit ovesnými vločkami nebo pohankovou moukou)
7 stroužků česneku (pokud chcete variantu slanou; pro pečený „nasladko“ česnek vynechejte)
půl lžičky mletého pepře (pouze pro slanou verzi)
2 lžičky majoránky (pouze pro slanou verzi)
sůl
250-300 g uzeného masa (volitelně, pro masovou slanou verzi)
švestky na pokrytí (omyté, rozpůlené a vypeckované)
máslo nebo sádlo na vymazání pekáče, případně tuk na smažení

Příprava těsta - obecný postup

Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Stejně nastrouhejte i cuketu. Do mísy nastrouhejte cuketu, brambory a vymačkejte přebytečnou vodu. Nejlépe v cedníku ji důkladně vymačkejte a zbavte co nejvíce přebytečné tekutiny. Nastrouhané brambory pustí podle odrůdy víc nebo méně vody, takže mouku i mléko (pokud jej přidáváte) je potřeba upravit podle situace, ne podle slepého receptového návodu.

Do vymačkané hmoty přidejte zbývající ingredience (česnek prolisujte), přidejte vejce, utřené stroužky česneku, přisypejte hladkou mouku a ochuťte solí, pepřem a majoránkou. Vše důkladně promíchejte a lžící kladte na pánev nebo do lívanečníku, nebo těsto rovnoměrně rozložte do pekáče pro pečenou variantu.

Tipy pro správnou konzistenci

Těsto nesmí být ani moc řídké, ani suché jako piliny.
Pozor: cuketu přidáte až nakonec do závěrečného míchání těsta. Pokud to neuděláte a cuketa nebude vymačkaná, těsto bude moc mokré a „cukeťáky“ se při smažení budou trhat!
Zachránit se to částečně dá dodatečným přimícháváním mouky a těsto tak zahustit. Někdo doporučuje i strouhanku, ovesné vločky nebo krupičku.
Někdo doporučuje dát ze stejného důvodu méně cuket a více brambor (třeba jen čtvrtinu celkového objemu obou ingrediencí).

Pečená varianta s švestkami (starý recept „nasladko“)

Tento recept je stará škola: pečený bramborák nasladko, vlastně takový ochuzený bramborák bez koření, na který se rozloží švestky a všechno se nechá dojít v troubě. Základ je pořád stejný: nastrouhané brambory, vejce, trochu mouky, někdy kapka mléka a hlavně jen sůl. Žádný česnek, žádná majoránka, žádný pepř.

Brambory oloupejte a nastrouhejte.
K nastrouhaným bramborám přidejte vejce, sůl, cukr (pokud děláte nasladko) a mouku.
Pekáč nebo menší hlubší plech vymažte máslem nebo sádlem. Těsto do něj rozetřete rovnoměrně, žádná vysoká vrstva.
Švestky omyjte, rozpulte a vyjměte pecky. Rozložte je na těsto.
Pečte v troubě předehřáté na 220 °C asi 15 minut, potom stáhněte teplotu na 190 °C a dopékejte ještě 15 až 20 minut dozlatova.
Hotový bramborák nechte aspoň 10 minut odpočinout.

TIP: Pokud jsou švestky hodně kyselé, posypte je před pečením trochou skořicového cukru. Hotový bramborák se často pocukruje a podává se i s horkým mlékem smíchaným se sádlem nebo se přidává máslová poleva těsně před dopečením.

Vláčný cuketový perník

Smažená varianta (cukeťáky) - krok za krokem

Cukeťáky, tedy bramboráky doplněné o cuketu, jsou zahuštěné ovesnými vločkami a chutnají delikátně. Na pánvi budou výrazně křupavější než varianta pečená v troubě.

Omytou cuketu a oloupané brambory nastrouhejte nahrubo, posolte a nechte 10 minut odstát, až zelenina pustí vodu. Nejlépe v cedníku ji důkladně vymačkejte a zbavte co nejvíce přebytečné tekutiny.
Poté přendejte zpět do mísy, přidejte drcený česnek (pokud děláte slanou verzi), vejce, sůl, pepř a majoránku, a nakonec vmíchejte mouku (část nebo všechnu mouku můžete nahradit drcenými ovesnými vločkami).
Vše dobře promíchejte a nechte odstát dalších 10 minut. Pokud bude těstíčko příliš tekuté, můžete přidat víc mouky.
Na pánvi rozehřejte máslo nebo olej (případně přepuštěné máslo) a smažte placičky dozlatova, trvá to asi 3-4 minuty z každé strany.
Nechte je chvíli odležet na papírových utěrkách, aby se zbavily přebytečného tuku.

Množství tuku přizpůsobte typu pánve. Příliš vysoká cuketová placička se bude smažit dlouho, navíc se může stát, že se na povrchu připálí a uvnitř bude nedodělaná. Nezapomeňte také při pečení cukeťáků lít těsto na pánev v trochu silnější vrstvě, než byste lili u bramboráků - trhají se často i tak.

Servírování a obměny

Cuketové placičky lze servírovat samostatně. Pokud máte rádi klasiku, chutnají dobře s domácí tatarskou omáčkou i kečupem. Můžete k nim přidat dip, který si sami vyrobíte. Chutnají výborně i se zeleninovou oblohou nebo salátkem, případně s najemno nasekanou pažitkou.

Cukeťáky můžete servírovat i jako přílohu všude tam, kde byste použili bramboráčky, případně vařené či pečené brambory nebo bramborovou kaši. Výborně se hodí i ke grilovanému masu, ale také k hustým polévkám. Vyzkoušejte cukeťák také jako přílohu k rajské či houbové omáčce. Cukeťáky chutnají skvěle teplé i studené.

Sladká regionální varianta

Bramborák se švestkami zní na první poslech trochu divně, zvlášť pokud máte bramborák zafixovaný jako jídlo s česnekem a majoránkou. V rodinách se tento recept předával pod různými názvy: barkus, bartes nebo šlitabon, a často se místo švestek používala i jablka. Někde se po upečení lehce pocukroval moučkovým cukrem a pila se k tomu bílá káva z cikorky. V jiných domácnostech se těsto dělalo téměř bez koření a výsledný plackový dezert se těšil velké oblibě mezi členy rodiny.

Cuketový salát s jogurtovým dresinkem

Praktické rady a časté chyby

Nechte směs odležet, aby vločky (pokud je používáte) nasákly přebytečnou tekutinu - obvykle cca 30 minut.
Při promíchávání směsi buďte pečliví, snadno se může stát, že někde zůstane více soli, pepře či majoránky.
Pokud používáte Thermomix nebo jiné mixery, upravte intervaly strouhání a postup podle kapacity zařízení - cuketu nutno sekat v intervalech po 10-15 sekund a pomáhat si stěrkou.
Pokud děláte nasladko, vynechte česnek a majoránku, a na těsto přidejte trochu cukru nebo skořicového cukru na posypání švestek.
U pečené varianty rozetřete těsto do tenčí vrstvy, aby se švestky nepodřepaly a spodek nezůstal mazlavý.

Tabulka: základní poměry surovin pro 4 porce

Surovina	Množství
Brambory	0,5 kg
Cuketa	0,5 kg
Vejce	4 kusy
Hladká mouka / vločky	6 lžic
Švestky	dle chuti (na pokrytí)

VAŘENÍ VENKU | KUŘECÍ SMĚS V BRAMBORÁKU | BRAMBORÁK S MASEM

Vyzkoušejte náš recept na cuketový bramborák - příprava není náročná a varianty (pečená nasladko nebo smažená se zeleninou) nabízí široké možnosti servírování a přizpůsobení domácím chutím.

Kulinářské inspirace: Dračí směs

tags: #recept #na #cuketový #bramborák #se #švestkami