Copyright © pohodanovapec.cz 
Hokaido je malá kulatá tykev sytě oranžové až červené barvy. Ačkoli pochází z Nové Anglie, název dostala podle japonského ostrova Hokkaidó, kam byla dovezena a na jehož sopečné půdě se jí zalíbilo. Když se řekne: „dýně,” většina z nás si vybaví druh “dýně hokkaido”. Jsou to přesně ty kulaté dýně s typickým rýhováním žlutooranžové barvy, které se při Halloweenu stávají hlavním dekoračním prvkem.
Kromě intenzivní barvy má i ideální velikost a dá se připravit na mnoho způsobů. Navíc je velmi zdravá. V podzimním, sychravém počasí se hodí každý vitamin či minerál. Hokaido jich má v sobě opravdu hodně. Vitaminy A, B, C i E, hořčík, fosfor, draslík, vápník a díky barvě slupky a dužiny i betakaroten. To vše s pořádnou dávkou vlákniny a minimálním počtem kalorií - 100 g obsahuje pouhých 37 kcal, protože plod tvoří až z 90 % voda.
Dýňová semínka jsou zas výborným zdrojem zinku. Zralou dýni hokkaido poznáme na první pohled - pyšní se totiž sytě oranžovou barvou. Zralá dýně má úponek uschlý, ne zelený. To je jednoduché pravidlo, kterým se můžete při sklizni či nákupu řídit. Úponek neodlamujte a dýni skladujte v chladu a suchu, vlhko jí nesvědčí. Občas zkontrolujte, jestli se nekazí, ale v dobrých podmínkách vám dýně vydrží skoro určitě celou zimu.
S výběrem té správné dýně nám pomůže i sluch - stačí na dýni zaklepat. Pokud je zvuk dutý a prázdný, ruce pryč, protože taková dýně se bude chutí podobat cuketě. Naopak dunivý a těžký zvuk je přesně to, co hledáme. Při nákupu dýně také dbejme na to, aby měla hnědou, pevnou a vyschlou stopku.
Přinesli jsme si domů zralou dýni hokkaido, kam s ní? Těmto druhům dýně nejvíce svědčí suché a dobře větrané místo. Ideální teplota je okolo 15 °C, do lednice ale nepatří. Nejlépe se dýním daří ve sklepě, nebo ve spíži. Dýni hokaido se nemusí loupat, to ocení každý kuchař. Dýni tedy jen opláchneme, vydlabeme lžící semínka a odkrojíme stopku.
Dýně hokaido má v syrovém stavu poměrně tvrdou slupku, ta ale tepelnou úpravou změkne, čímž se liší od většiny ostatních dýní. Díky tomu se vyhnete jakémukoliv loupání! Stačí dýni opatrně nakrájet a vydlabat z ní všechna semínka. TIP: Semínka nevyhazujte. Očistěte je, osušte a pak opražte. Uvidíte, že je ještě rádi použijete například do polévky.
Na pečení se hokaido hodí ze všech dýní nejvíc. Její pevná dužina si udrží tvar a slupka změkne. Dýni hokaido omyjte a nakrájejte na plátky. Promíchejte s olivovým olejem, tymiánem a mořskou solí a rozprostřete na pekáč vyložený pečícím papírem. Pečte na 200 °C zhruba 20 minut, podle tloušťky plátků, a v průběhu otočte. Chutnají skvěle s domácí majonézou.
Hokaido vyniká zejména jako příloha. Můžete ji uvařit, upéct nebo podusit. Připravíte z ní ale i chipsy, polévku či omáčku. Gratinovaná dýně s bramborami je chutné a lákavé jídlo. Dýni, brambory a cibuli nakrájíme na tenké plátky, které narovnáme do zapékací mísy, zalijeme smetanou, posypeme kořením a dáme péct.
Toto jednoduché a rychlé jídlo z dýně a kuskusu připravíme tak, že dýni nakrájíme na plátky, rozložíme na plech a zakápnuté olivovým olejem pečeme doměkka. Mezitím si připravíme kuskus ze zeleninového vývaru. Polovinu upečených dýní nakrájíme na kostky a vmícháme do hotového kuskusu.
Dušení či vaření v páře je ideální k přípravě pyré. Nakrájejte dýni na stejně veliké kostky a poduste do měkka zhruba 20 minut. Pak rozmačkejte nebo pro dokonalou jemnost rozmixujte ponorným mixérem. Pyré vám skvěle poslouží při přípravě koláčů, sladkých chlebíčků i kváskových chlebů. Skvěle chutná i s lívanci či bramborovými noky.
Pokud si budete dělat domácí, tak směs koření „pumpkin spice“ smíchejte: 2 lžičky skořice, 1 lžičku mletého zázvoru, ½ lžičky mletého nového koření, ½ lžičky mletého muškátového oříšku a ¼ lžičky mletého hřebíčku. Použijte do koláčů s dýňovým pyré či do nápojů.
Dýňová polévka, to je prostě klasika, bez které se v sychravým podzimních dnech neobejdeme. Postup je jednoduchý. Dužninu hokaida nebo máslové dýně si nakrájejte na kostky, osmažte na másle s kolečky pórku a/nebo s nakrájenou cibulí, utřeným česnekem a bobkovým listem. Po osmažení zalijte zeleninovým vývarem a vařte do změknutí dýně.
Potom vylovte bobkový list a vše rozmixujte. Krémovost polévce dodejte smetanou nebo (kokosovým) mlékem. Chuť dolaďte kari kořením, pepřem a solí. Zakápněte olivovým olejem. A čím dýňovou polévku vylepšit při servírování? Kromě klasiky, kterou je zakysaná smetana, dýňová semínka a nasekané bylinky ji můžete dochutit křupavou opraženou anglickou slaninou, rozdrobeným feta sýrem nebo nastrouhaným parmazánem. K polévce podávejte křupavé krutony z pečiva, opečený toast nebo rozpečenou bagetu.
Na lžící olivového oleje zkaramelizujte cibuli. Pak rozmixujte všechny suroviny do hladka. Dořeďte podle potřeby trochou vody. Ozdobte lžící olivového oleje, nasekanou petrželkou a sezamem. Podávejte například s čerstvě upečeným pita chlebem.
Na dva nápoje potřebujete: 2 hrnky mléka, 2 lžíce dýňového pyré, 1 až 3 lžíce cukru či medu, 1 lžíce vanilkového extraktu, 1/2 lžičky koření pumpkin spice, 1/2 hrnku silné kávy a šlehačku na ozdobu. Smíchejte v kastrolu mléko, pyré, med, vanilku a koření a vše prohřejte. Promíchejte s čerstvě uvařenou kávou a servírujte s troškou šlehačky navrch.
Dýňové pyré můžete použít i pro přípravu dortového korpusu. Jeden z našich nejoblíbenějších dýňových receptů jsou špagety s krémovou dýňovou omáčkou. Mezi sladké dobroty patří dýňový perník, palačinky, pudink, nákyp nebo dokonce dýňové dorty a lívance. Sladká polévka chutná nejen dospělým, ale hlavně dětem.
Recept na dýňové noky: Na dýňové noky si připravte 1 kg vydlabané dýně hokaido, nakrájejte ji na kostky, dejte na pečicím papírem vyložený plech, zakapejte olivovým olejem a do změknutí upečte v troubě. Po vychladnutí rozmixujte a přisypte 700 g polohrubé mouky. Do těsta najemno nastrouhejte ještě 70 g parmazánu, osolte a zpracujte v lehce lepivou hmotu. Poté nechte uležet ve fólii.
Poté nechte uležet, rozdělte na části, vytvořte válečky, krájejte noky a vařte v osolené vodě dokud nevyplavou na hladinu. Noky podávejte k omáčkám, zamíchejte je do salátů nebo servírujte se strouhaným parmazánem a opraženou anglickou slaninou jako hlavní chod.
Recept na dýňové měsíčky zapečené se sýrem: Dýni hokaido rozkrojte, vydlabejte a nakrájejte na tenké měsíčky. Slupku u tohoto druhu dýně okrajovat nemusíte. Rozmíchejte olivový olej se solí a sušeným libečkem, česnekem nebo jiným kořením. Měsíčky dýně naskládejte na plech vyložený pečicím papírem, potřete olivovým olejem se solí a bylinkami a posypte nastrouhaným sýrem. Podávejte samostatně jako pochoutku na mls nebo jako přílohu.
Recept na dýňový kompot s ananasem: Dýni oloupejte a vydlabejte z ní semínka. 3 kg dýňové dužniny nakrájejte na kostičky, posypte je 1 lžící kyseliny citronové a nalijte na ně 1 cl octa. Potom zalijte vodou, aby byly všechny kostky zaplavené, a nechte 24 hodin stát. Po 24 hodinách vodu slijte.
V 0,75 l vody rozpusťte 1 kg cukru krystalu na nálev. V připraveném nálevu vařte dýňové kostky do sklovita. Můžete přidat hřebíček nebo skořici (koření je ale dobré před dáváním kompotu do sklenic vyndat). Až bude dýně uvařená do sklovita, přimíchejte ananasový kompot - aby bylo v poměru cca 4 až 6 kostiček dýně na 1 kostičku ananasu. Dýňové kostky s ananasem ještě 5 minut povařte. Poté naplňte do sklenic a sterilujte 10 minut na 80 °C.
TIP: Hokaido se velmi dobře pěstuje, je to nenáročná jednoletá rostlina. V květnu si můžete koupit sazeničku. Tu zasaďte, dopřejte ji kvalitní kompost, hodně slunce a vláhy. Už v srpnu pak můžete očekávat úrodu.
Na ekologických polích se udržuje populace ptactva a užitečného hmyzu. Při pěstování zeleniny v režimu ekologického zemědělství se rostliny nestříkají umělými pesticidy. Pletí probíhá ručně, zelenina se ošetřuje přírodními přípravky. Snahou je mít zdravou a úrodnou půdu, ze které pak také mohou růst zdravé a odolné plodiny.
Dýně snese i výraznější ochucení, naslano i nasladko. Naslano použijte například chilli, kari nebo kari pasty, pro jemnější chuť například kombinaci tymiánu a rozmarýnu. Nasladko se k dýni hodí skořice a další vánoční koření (badyán, řebříček). Naslano i nasladko pak k dýni pasuje zázvor.
Když se dívám na nádherně oranžovou barvu dýně Hokaido, vzpomenu na všechny ty různé recepty na dýňovou polévku. Napadá mě i dýně pečená na všechny možné způsoby a docela určitě už tady byla řeč i o tom, že výjimkou nejsou ani sladké dobroty z dýně.
| Úprava | Doba/teplota | Výsledek |
|---|---|---|
| Pečení na plátky | 200 °C, ~20 min | měkká dužina, měkká slupka |
| Dušení/v páře | ~20 min | ideální pro pyré |
| Pražení semínek | 160 °C, ~20 min | křupavá svačinka |
| Sterilizace kompotu | 80 °C, 10 min | zavařenina na zimu |
Užíváte si dýňovou sezónu tak jako my? Napište nám do komentářů, jaké recepty z hokaida máte nejraději. Z dýní už jsme vařili všechno možné. Už je to pár sezón, co si dýně našla cestu do českých kuchyní a stala se oblíbenou surovinou pro slané i sladké recepty.
Copyright © pohodanovapec.cz
