Copyright © pohodanovapec.cz 
Poznat správný moment, kdy je koláč upečený, není nic složitého. Stačí znát pár triků, které vám spolehlivě určí, jestli je těsto uvnitř koláče dostatečně propečené nebo je třeba ho ještě chvíli péct.
Při pečení koláče je vždy klíčové vystihnout ten správný okamžik, kdy ho vyndat z trouby. Příliš krátké pečení může způsobit nedopečené těsto, zatímco přepékání vede k tvrdému a suchému moučníku. Pro každý pečený moučník existuje optimální doba pečení, při které je ideálně upečený. To je samozřejmě velmi důležité pro jeho chuť, tvar a vzhled.
Špejlový test patří k nejoblíbenějším způsobům, jak ověřit, zda je koláč upečený. Stačí zapíchnout dřevěnou špejli nebo párátko do středu koláče a poté ji vytáhnout. Pokud je špejle čistá, bez přichyceného těsta, koláč je hotový. Pokud špejle vyjde ven vlhká, se zbytky mokrého lepkavého těsta ulpělého na špejli, je moučník nedopečený.
Špejli zapíchněte do moučníku (nejlépe do jeho středu) a po několika sekundách vytáhněte. Pokud na ní ulpělo těsto, je mazlavé a vlhké a moučník je ještě nedopečený. Pokud špejle vyjde ven suchá, nebo na ní jsou drobné upečené drobečky, je moučník hotový.
Špejlový test použijte stejným způsobem při pečení dortů z běžné kulaté formy. Tu zapíchněte do nejvyššího bodu bábovky nebo středu korpusu a vytáhněte ji. Když se na ni těsto nepřilepí, je moučník hotový. KROK 1: Nejprve v receptu zjistěte, jak dlouho se má bábovka péct, a tento čas začněte odměřovat, například pomocí kuchyňské minutky. KROK 2: Pokud špejle vyjde ven vlhká, se zbytky mokrého lepkavého těsta ulpělého na špejli, je bábovka nedopečená. KROK 3: Po deseti minutách test zopakujte. Pokud špejle vyjde ven suchá, nebo na ní jsou drobné upečené drobečky, je bábovka hotová.
Jak upéct rychlou banánovou buchtu?
Poznámka: Při testování bábovky špejlí ji nevyndávejte z trouby! Pokud má vaše trouba rošt s pojezdem, jednoduše jej vysuňte i s bábovkou a píchněte do ní. Nezapomeňte, že doba pečení bábovky se může lišit v závislosti na materiálu bábovkové formy.
Pokud doma nenajdete špejli, nezoufejte, dalším pomocníkem může být kovová jehla nebo tvrdá, syrová špageta. Jako "tester" upečenosti můžete použít jakoukoliv dlouhou tenkou jehlici, které se k tomuto účelu prodávají. Většina hospodyněk si ale vystačí s obyčejnou špejlí.
Dalším skvělým tipem je dotek. Opatrně se dotkněte povrchu koláče prstem. Upečený koláč by měl být na dotek pružný a po lehkém zatlačení by se měl vrátit zpět do původního tvaru. Druhý způsob je určen pro ty, kteří jsou o něco zkušenější, a vyžaduje pouze dlaň. Otevřete čistou dlaň dokořán a položte ji doprostřed koláče. Lehce na koláč zatlačte, a pokud se pod tlakem nevyboulí a zůstane pevný, je upečený. Profesionální pekařky zastávají názor, že dokonalý moučník musí mít přesně takovou strukturu, abyste měli chuť si na něm zdřímnout.
Jedním z nejjednodušších znaků správného upečení je barva povrchu koláče. U koláčů je ideální světlo až středně zlatohnědá barva. Okraje koláče by měly být mírně tmavší, zatímco povrch by měl být rovnoměrně upečený, bez viditelných vlhkých míst nebo bublin v těstě. U některých koláčů je dobrým znakem správného upečení to, že se začínají mírně odchlipovat od okrajů formy. Tento jev nastává především u těst připravovaných s vyšším podílem mouky, která při pečení zpevňuje strukturu.
Bábovka patří k oblíbeným víkendovým moučníkům. Příprava těsta na bábovku je poměrně jednoduchá, zádrhel může nastat s pečením. Jak tedy poznat, že je bábovka perfektně upečená? Kontrola špejlí vám zaručí, že je bábovka řádně upečená a může z trouby ven. Bábovka nebo dortový korpus jsou obvykle upečené, když se těsto jakoby odtáhne od formy, ve které se peče. Dobře upečená bábovka nebo korpus by měl být na omak pružný, a když proti těstu jemně zatlačíte prstem, mělo by se chovat jako dobře naklepaný polštář. Na kolik stupňů se peče bábovka? Teplota, na kterou troubu nastavíte, stejně jako doba pečení bábovky, záleží na zvoleném receptu.
Jak poznat, že je bábovka hotová? Kontrola špejlí je osvědčený a účinný způsob, jak zjistit, zda je těsto uvnitř důkladně propečené. Při pečení se totiž na pohled může zdát hotové, sonda špejlí pak ukáže pravdu. Pokud chcete mít jistotu, že vaše bábovka bude krásná a do detailu propracovaná, vyberte si vhodnou formu. Jen ta zaručí, že se bábovka rovnoměrně propeče bez připálení a půjde z formy bez násilí vyklopit. Ať už si vyberte silikonovou, keramickou nebo ze slitiny kovů, máte jistotu rovnoměrného propečení i snadného vyklopení.
Jaké jsou nejčastější chyby při pečení bábovky? Může to být nevhodně zvolená forma, špatný recept, nestejná teplota surovin, špatné odměření ingrediencí nebo otevírání trouby během pečení, které způsobí prudké ochlazení a pokles těsta.
Brownies jsou hotové, když se na okraji začnou odlepovat od plechu a párátko do nich zapíchnuté je téměř úplně čisté. Pokud nechcete, aby byly brownies suché, můžete je vyndat z trouby, když jsou na párátku ještě malé suché částečky a brownies jsou mírně zhnědlé. Samozřejmě dávejte pozor, abyste je nevyndali z trouby příliš rychle, protože brownies ještě nemusí být upečené. Pokud však vaše brownies obsahují kousky čokolády, je třeba párátko sledovat pečlivěji. Pokud jste párátko zapíchli přesně do místa, kde je rozpuštěná čokoláda, bude párátko mokré, což samozřejmě není známkou nedopečení. V takovém případě je nejlepší vzít několik párátek a zapíchnout je na různá místa.
Při pečení sušenek zkontrolujte stav sušenek při minimální době pečení uvedené v receptu. Protože sušenky obvykle nejsou příliš husté, může pro ně pouhá minuta znamenat velký rozdíl. Jakmile jsou upečené, sejměte je z pečicího papíru na plechu, pokud recept nepožaduje jinak. Pokud se sušenky přilepí na pečicí papír, může to být známkou toho, že na pečicím papíře chladly příliš dlouho. Když se sušenky lehce dotknete prstem, neměly by na ní zůstat téměř žádné zbytky. Sušenky jsou upečené, když jsou pevné a propečené, což samozřejmě závisí také na samotném receptu.
Spolehlivě určí teplotu kuchyňský teploměr. Vnitřní teplota koláče by se měla pohybovat kolem 90-95 °C. Dejte si pozor na přesušení. Pokud jste i po výše uvedených radách pořád ještě na pochybách a stále máte pocit, že se vám ten správný okamžik nedaří vystihnout, pořiďte si digitální teploměr s jehlou, který vám během jediné vteřiny prozradí, jaká je skutečná teplota uvnitř moučníku.
Buchty, koláče a sladké poklady
Nezáleží příliš na tom, zda máte dvacet let starou plynovou troubu, nebo nejnovější model elektrické. Tady pomohou jen praktické zkušenosti a znalost spotřebiče. Každá trouba totiž peče jinak, záleží na rozložení topných těles, poměru přenosu tepla, citlivosti termostatu, materiálu, ze kterého je plech nebo pekáček vyroben. Čas a teplota pečení uvedené v receptech jsou tak pouze orientační.
Plynové trouby mívají hořák jen vespod a hůře se v nich reguluje teplota. Oproti elektrickým se rychleji vyhřejí a čas pečení bývá kratší. Elektrická trouba hřeje zezdola i shora, ale trvá déle, než se rozehřeje na požadovanou teplotu. Ta potom navíc během pečení mírně kolísá a nemůžete se ani spolehnout na to, že bude působit rovnoměrně na celý plech. V horkovzdušných troubách je pečení rovnoměrné, zato velmi intenzivní. Pokud chcete zjistit rovnoměrnost pečení konkrétně vaší trouby, rozložte na plech plátky bílého toastového chleba, vložte ho do trouby vyhřáté na 180 °C a čekejte, až začnou hnědnout.
Při přípravě křehkého těsta musíte vždy použít studené máslo, kynuté těsto by se vám zase nepovedlo bez vlažného mléka. Pokud se chystáte péct, myslete vždy na to, aby se suroviny stačily ohřát na pokojovou teplotu. Vyndejte tak suroviny z chladné spíže nebo lednice vždy dostatečně dopředu. Odlišná teplota by totiž mohla ovlivnit konzistenci dalších ingrediencí a prášek do pečiva se navíc ve studeném těstě rád srazí. Existují samozřejmě ale i výjimky, to je však vždy uvedeno v postupu.
Vždy mějte na paměti, že oba kypřicí prostředky se do těsta přidávají před pečením, aby byl moučník krásně nadýchaný. Prášek do pečiva obsahuje kromě sody ještě vinný kámen, který vytvoří požadované kyselé prostředí a také dehydrující látku, obvykle škrob. Jedlá soda začíná reagovat v okamžiku, kdy se spojí s kyselými ingrediencemi, jako jsou jogurt, podmáslí nebo kefír. V ten moment dojde k chemické reakci okamžitě po smíchání přísad. Z toho důvodu musíte těsta kypřená jedlou sodou péct hned. Pokud necháte naplněnou formu či pekáček stát na lince nebo stole, těsto takzvaně spadne. Vy tak přijdete o velkou část bublin, moučník nebude tak nadýchaný a výsledek nebude takový, jaký jste si představovali.
Možná jste nikdy nechápali, proč to vaše babička dělá, a přišlo vám to zbytečné. Vždyť dnes už v mouce obvykle žádné nežádoucí zbytky zrn a kamínky nenajdete, a mouka navíc obsahuje protihrudkující složky, které zabrání jejímu navlhnutí a případnému slepení. Jenže prosetím mouky jemným sítem ji krásně provzdušníte, což je například při přípravě třeného těsta, ale nejen toho, velmi důležité.
Správně upečený moučník může zkušený pekař poznat i na pohled. Měl by být dozlatova upečený a pružný na dotyk. Snadným způsobem, který používaly již naše babičky, je trik s obyčejnou špejlí. Pokud na ni ulpělo těsto, je mazlavé a vlhké a moučník je ještě nedopečený. Pokud doma nenajdete špejli, dalším pomocníkem může být kovová jehla nebo tvrdá, syrová špageta. Dejte si pozor na přesušení. Pokud však i po testech máte pochybnosti, použijte digitální teploměr s jehlou.
| Druh moučníku | Známky upečení | Tip |
|---|---|---|
| Bábovka | odtažení od formy, pružnost, suchá špejle | Doba pečení 45-60 min, vhodná forma |
| Brownies | odlepování okrajů, párátko téměř čisté | vyndat trochu dříve pro vláčnost |
| Sušenky | pevné okraje, při doteku žádné zbytky | kontrola v minimální době pečení |
Copyright © pohodanovapec.cz
