Copyright © pohodanovapec.cz 
Bramboráky patří k oblíbeným tradičním pochoutkám slovanských národů a jejich veganská verze nabízí stejnou lahodnost bez použití vajec a živočišných produktů. Článek shrnuje postupy, varianty i tipy na doplňky, které vychází z přiloženého textu a rozšiřuje recepturu o bezlepkové a rostlinné možnosti.
Oloupané brambory nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme (ideální je černá sůl, která dodá vaječnou příchuť) a necháme 20 minut pustit vodu. Brambory oloupeme a nastrouháme najemno (jednu větší bramboru můžeme nahrubo, aby měly bramboráky zajímavější strukturu). Přidáme protlačený česnek, majoránku a případně špetku kurkumy pro barvu. Postupně zapracováváme hladkou mouku a další pojivo podle potřeby, až vznikne hustá hmota; mouku lze nahradit lahůdkovým droždím, bezlepkovou moukou, hraškou nebo ve vodě rozmíchaným škrobem. Po vymačkaní vody z brambor těsto zůstává kompaktní a vhodné pro pečení i smažení.
Přebytečnou vodu slijeme a přidáme zbytek ingrediencí: česnek prolisujeme, majoránku promneme, aby uvolnila vůni. Mouku se strouhankou zapracujeme až nakonec, protože množství může být různé. Nápověda: Bramboráky lze připravit i s minimálním obsahem rýžové mouky, která je bezlepková, což nezatíží žaludek a umožní lepší trávení. Bezvaječné bramboráky se liší od klasických tím, že postrádají vejce, která sloužila jako pojivo.
Na pánvi rozpálíme asi centimetr vysokou vrstvu řepkového oleje. Pomocí naběračky vytváříme tenké placičky. Pokud máme pánev s pokličkou, je lepší pánev uzavřít. Po 1-2 minutách placičky otočíme a opečeme z druhé strany. Bramboráky lze připravit i na menší teplotě, náročnost na tuk se sníží. Doporučujeme po vyndání z pánve nechat chvíli odstát a odsát tuk papírovou utěrkou.
Tradiční bramboráky bývají spojovány s vejci a moukou, ale moderní veganské varianty nabízejí bohaté možnosti. Bezvaječné bramboráky mohou být lehčí a zdravější díky nižšímu obsahu cholesterolu. Pro zahuštění těsta lze použít mouku, škrob či cizrnovou mouku, případně dalších pojivových složek. Nápady z přiloženého materiálu zahrnují:
Pro veganskou omáčku je vhodná kombinace tofu, sójové majonézy a rostlinného jogurtu. Následující varianta se hodí k bramborákům a vzniká smícháním tofu na kostičky s majonézou a jogurtem a rozmixováním dohladka.
Omáčka: tofu nakrájíme na kostičky, smícháme s majonézou a jogurtem, rozmixujeme dohladka. Bramboráky lze podávat se zelím a s bohatou bylinkovou omáčkou na bázi sójového jogurtu a tofu.
Brambory jsou historicky významnou plodinou, která pomáhala překonat hladomory v 19. století a dodnes jsou základem mnoha regionálních variant bramboráků, včetně cukeťáku, kdy jsou brambory nahrazeny cuketou. Cuketové bramboráky mohou být doplněny o zeleninu jako celer či mrkev a výsledek bývá podobně sytý jako tradiční verze. Vegan cuketové bramboráky se chuťově vyrovnají těm klasickým díky vhodnému koření. Cuketové veganské špagety a placičky lze připravit na mnoho způsobů, a to i za syrova se zeleninou. Cizrna je častým zdrojem bílkovin pro veganské varianty bramboráků a lze z ní připravit i veganskou omeletu.
Jmenuji se Kateřina, žiji v Brně a píši food blog Kate’s Cuisine. Vaření, pečení a psaní blogu je mou velkou radostí, koníčkem a vášní. Na mém blogu najdete recepty, články, recenze a také videa. Téma veganství, etické spotřeby a aktivismu se objevuje v mnoha článcích a receptech, včetně bezvaječných bramboráků, které jsou vhodné pro vegany i osoby s alergií na vejce.
Bramboráky jsou součástí slovanských kultur a jsou známé jako cmunda, strouhanec či krompelák. V některých kuchyních se objevují i cuketové verze, nazývané cukeťáky, které lze připravit jako sladkou variantu i jako slaný pokrm. V Německu se podobné pokrmy podávají teplé, často se zelím a uzeným masem, avšak veganské verze s cuketou a bez vajec nabízejí alternativu bez masa.
jak se vyrábí rostlinné alternativy kuřecího masa
jak připravit kynuté těsto bez vajec a mléka
tags: #veganské #bramboráky #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
