Copyright © pohodanovapec.cz 
Další sladké pečení. Tentokrát jsem chtěla potěšit muže. Nedávno se rozplýval nad buchtami s mákem. Kynuté těsto, dobrá, ne moc suchá maková náplň = pro mě velká výzva. Uvedené množství je na velký pekáč buchet. Všechno se do naší skleněné zapékací misky nevešlo. Příště bych udělala max. Z výše uvedených ingrediencí si připravíme klasické kynuté těsto. Nejprve si do mísy dejte veškeré suché ingredience. V mezičase si připravte makovou náplň. Do rendlíku vsypeme mák a přilijeme ovesné mléko. Za stálého míchání ohříváme. Přidáme nastrouhanou kúru z jednoho citronu, spařené rozinky a datlový sirup.
Vykynuté těsto rozdělíme na kuličky o velikosti tenisového míčku. Z jednotlivých kuliček tvoříme placky, které plníme připravenou makovou směsí. Já jsem náplní opravdu nešetřila. Zabalené buchty vkládáme do předem vymazané formy spojem na dno. Pečeme při 180°C do zezlátnutí. Tip: Recept na kešu-mandlový tvaroh. Uf, povím vám tohle byla jedna z mých největších výzev. Jednak sepsat recept, který mi přijde dlouhý jako týden. Ale také samotná příprava... v plánu byly už dlouho, jen se do nich dokopat.
No nakonec jsem se hecla a pod heslem "když už, tak už" jsem je plnila makovou, "tvarohovou" i povidlovou náplní. s Povidly to bylo jednoduché. Mám doma jednu sklenici domácích od maminky. Protože jsem chtěla buchty připravit se vším všudy vegan, zkusila jsem vyrobit i tvaroh z tofu, kešu a kokosového mléka. Byl moc dobrý, oříšky i kokosové mléko tofu velmi zjemnily a nebylo vůbec "cítit". Ale chápu, že to nemusí být gusto každého, takže si jeďte klidně klasiku tvaroh...
Těsto můžete dát kynout do lednice přes noc, jak jsem to udělala já nebo prostě 90 min předem. To záleží na vás. Pro mě bylo pohodlnější, že ráno už bylo připravené a stihla jsem tak buchty na snídani... Co je víc jak čerstvé buchty vytažené z trouby? :-)
Kvásek: 12 g čerstvého droždí, 1 lžička kokosového/třtinového cukru, 1 lžička hladké špaldové mouky, 3 lžíce vlažného rýživového či jiného rostlinného mléka.
Těsto: 500 g hladké špaldové mouky, 250 ml rostlinného mléka, 50 g kokosového/třtinového cukru, špetka soli, špetka vanilkového prášku, kůra z 1/2 Bio citrónu, 65 g řepkového oleje.
„Tvarohová“ náplň: 1/2 hrnku kešu ořechů, balení bílého tofu, šťáva z 1/2 citrónu, tučná část z malého kokosového mléka, 2 lžíce javorového sirupu, rozinky dle chuti.
Maková náplň: 100 g mletého máku, 200 ml rostlinného mléka, kůra z 1/2 Bio citrónu, škorice, badyán, 3 polévkové lžíce datlového sirupu, hrst rozinek.
Povidla na potírání: 1 lžíce rostlinného mléka, 1 lžíce řepkového/kokosového oleje, 1 lžička kokosového/třtinového cukru, 1 lžička kvalitního rumu.
Postup: Do rendlíku dejte 4 lžíce datlového sirupu a 4 lžíce vody. Přidejte celé koření, přiveďte k varu a svařte zpět na sirup. Vyjměte koření a nechte vychladnout. Připraveným sirupem nařeďte povidla do správné konzistence. Mouku, třtinový cukr, mletou vanilku a sůl promíchejte v míse robota. Ve středu udělejte důlek, přidejte droždí s trochou nápoje a rozmíchejte na řídké těstíčko. Přidejte zbylý rostlinný nápoj, 75 g rozpuštěného, ale vychladlého kokosového tuku a citronovou kůru. Hněťte 10 minut, dokud není těsto pěkně hladké a soudržné. Z vykynutého těsta rozválejte obdélníkový plát silný asi 1 cm. Rádýlkem nebo nožem vykrojte 20 čtverců. Do středu každého čtverce dejte trochu povidel, rohy vytáhněte a spojte. Každou buchtu po stranách potřete zbylým tukem a naskládejte vedle sebe do vymazaného pekáče.
jak se vyrábí rostlinné alternativy kuřecího masa
Babí léto, nejlepší čas na kynutý koláč s ovocem. Výborný se švestkami, borůvkami, rybízem, ale i meruňkami či broskvemi a myslím, že by tohle těsto klidně sneslo i jablka s brusinkami. Pro mě od dětství jedno z nejoblíbenějších jídel. Ingredience: 500 g polohrubé mouky, 3 vrchovaté lžíce pšeničné mouky (nemusí být bezpodmínečně nutná, ale vylepšuje strukturu a trvanlivost pečiva), 1 lžíce lahůdkového droždí, 100 g rostlinného másla, 1 sáček sušeného droždí nebo cca 40 g čerstvého droždí, 85 g cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 1/4 litru mandlového/mléka, asi 1 kg ovoce.
Postup koláče: Ve velké míse smícháme droždí, cukry, mouky a sůl. Rostlinné máslo rozpustíme a nalijeme do něj mléko. Počkáme, dokud směs nevychladne cca na 37°C a poté jí vlijeme do sypkých ingrediencí. Dobře promísíme, vytvoříme těsto a necháme kynout na teplém místě minimálně hodinu. Mezitím připravíme drobenku - vše promícháme a dáme do lednice, aby ztuhla. Po vykynutí těsto vyválíme, pokrájíme na čtverce, doplníme náplní a posypeme drobenkou. Pečeme při 180°C 40-50 minut, kraje zlátnou. Ještě teplé koláče potřeme rumem.
Buchty bez mléka a bez vajec mohou být stejně chutné jako klasické. Tuky: pro kynuté těsto lze použít i jednodruhový olej, ale lepší je kombinace tuků - margarín, kokosový tuk, ořechové oleje. Z bio alternativ doporučujeme Alsan, Ram (rostlinné margaríny), a vyvarujte se palmového oleje pro etiku a zdraví. Poznámky k veganským poznámkám: Margaríny bývají potřebné pro dosažení struktury a chuti; praxe ukazuje, že lze upéct i bez nich s vhodnou kombinací tuků a kokosového mléka. U některých receptů lze použít sádlo či přepuštěné máslo jen s ohledem na alergie a preference rodiny.
Do základu těsta je možné zapracovat rum, citronovou kůru a vanilku pro arómu, a použít povidla, mák, tvaroh z tofu a kešu ořechů dle chuti. V kapitole pečení, veganství a bezmléčná dieta patří speciální zmínka tukům. U kynutého těsta se vyplatí připravit tvarohovou i makovou náplň den dopředu, aby ztuhly, a povidla dát do lednice, aby byla tuhá. Poznámka pod veganskou čarou uvádí, že i bez mléčných surovin je možné připravit lahodné buchty bez kompromisů.
Terénní tip pro skořicovou variantu: připravte směs z 50 g tuku a 60 g ořechového másla na náplň, doplňte 100 g cukru a 1-2 lžičky skořice. Po upečení můžete buchty polít glazurou z citronové šťávy a rostlinného jogurtu s moučkovým cukrem.
Recept na rostlinnou alternativu vajec z mungo
V závěru doplňující poznámka k tukům a veganství: volba tuku ovlivňuje chuť a vláčnost; vyvažte oleje a tuky tak, aby těsto drželo tvar i po kynutí, a aby bylo vhodné pro veganskou dietu. Výsledek je robustní a s porci náplní poskytuje bohatou chuť.
| Surovina | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Kvásek | 12 g čerstvého droždí | rozmíchat s cukrem a moukou |
| Mouka | 500 g hladké špaldové | |
| Rostlinné mléko | 250 ml | |
| Cukr | 50 g kokosového/třtinového | |
| Sůl | špetka | |
| Vanilkový prášek | špetka | |
| Kůra z citrónu | 0,5 citrónu | bio |
| Řepkový olej | 65 g | |
| Náplň maková | 100 g máku, 200 ml mléka | koření dle chuti |
| Náplň tvarohová | ½ hrnku kešu, tofu, citron | kokosové mléko, javorový sirup, rozinky |
| Povidla | podle potřeby | na potírání a dochucení |
Uvedené recepty ukazují, že veganské kynuté těsto je flexibilní - lze kombinovat mak s tvarohem z tofu, povidla i kokosové mléko. Důležité je nechat těsto vykynout, připravit náplně předem a volit tuky s ohledem na chuťovou i etickou stránku. Buchty lze péct i na snídani a sklidí úspěch na sociálních médiích díky své bezmléčné a bez vajec povaze.
Copyright © pohodanovapec.cz
