Copyright © pohodanovapec.cz 
Být vegetariánem znamená vzdát se konzumace masa a z něj připravených výrobků. Ať už je váš důvod jakýkoliv, je třeba důsledně upravit jídelníček tak, aby v něm nechyběly žádné potřebné živiny. Veganství je v dnešní době stále častěji skloňované téma a kromě etických a zdraví prospívajících motivů se objevuje i ekologický důvod pro omezení konzumace masa.
Vegetariánství se dělí na několik podskupin podle toho, které živočišné produkty odmítají. Lakto-vegetarián nejí maso a vejce, ale konzumuje mléčné výrobky. Ovo-vegetarián nejí maso a mléčné výrobky, nevyhýbá se však vejcím. Lakto-ovo-vegetarián odmítá jak maso a mléčné výrobky, tak vejce. Vegan odmítá jakékoli produkty živočišného původu, včetně vajec, mléka a mléčných výrobků. Pescetaríán konzumuje pouze rybí maso a některé produkty jako mléko, vejce a med. Pollotarián jí pouze drůbeží maso.
Pro vegetariány a veganismus obecně jsou důležité i 7 základních druhů potravin, které by měly tvořit jejich jídelníček: obiloviny, luštěniny, ovoce a zelenina, semena a ořechy, mléčné výrobky a vejce (v případě neumíření k veganskému životnímu stylu omezovatelně), tuky a oleje, bylinky a koření.
Britská společnost Redwood zavedla veganské kuřecí maso Vegideli Cheatin' Chicken-style, které má podle tvrzení výrobce vypadat a fungovat jako skutečné maso. Koncept veganského masa zahrnuje texturu, barvu a chuť co nejvěrněji napodobující maso, ale pocházející pouze z rostlinných zdrojů. Nejčastějšími surovinami je seitan, luštěniny, houby, rostlinné oleje a koření. Bílkoviny z pšenice, hrachu, sóji či rýže pomáhají napodobit texturu masa a barvu často dotváří červená řepa; chuť se vytváří směsí koření jako pepř, sůl, uzená paprika, granulovaný česnek a lahůdkové droždí.
V souvislosti s alergiemi je důležité kontrolovat složení - alternativy masa mohou obsahovat lepek či sóju. Příklady veganských mletých a plátků masa se objevují jak v kuchyních, tak i v rychlém občerstvení, čímž se popularizuje jejich konzumace. Next Level Meat, alternativa masa dostupná v některých obchodech, využívá bílkoviny z hrachu, sóji a pšenice a je vhodná ke smažení.
Pokud připravujete veganské „kuřecí maso“ doma, lze ho použít stejně jako klasické maso: smažené plátky, v omáčkách, na pizze či v rizotech a salátech. Kromě toho lze z veganského masa připravit konkrétní pokrmy jako karbanátky, burgery, plněné papriky, těstoviny nebo asijské pokrmy jako curries a nudle.
Vhodné recepty často zahrnují cibuli, pór, mouku na zjemnění omáčky a podlévání vodou či zeleninovým vývarem. Dochucování sojovou omáčkou a lahůdkovým droždím dodá umami chuť. Při smažení si dejte pozor na použití živočišných tuků - vegani nekonzumují živočišné výrobky, a tedy tuky jako máslo nejsou vhodné. Seitan lze připravit jako bezlepkovou či klasickou variantu, a vyrobit tak „kuřecí maso“ bez živočišných složek.
Alternativy masa jsou převážně rostlinného původu, základem bývá pšeničná bílkovina, sója či hrachová bílkovina. Někdy bývá použit i kokosový olej či řepkový olej. Pozor na alergeny; některé výrobky obsahují lepek či sóju. Mezi populární produkty patří veganské plátky, párky, uzeniny a burgery, které imitují klasické masné pokrmy.
Česká kuchyně se tradičně opírá o masité pokrmy, ale stále více lidí hledá vegetariánské a veganské varianty. Svíčková a knedlo-zelo lze připravit vegansky nahrazením smetany rostlinnou obdobou a vejce ve knedlíkách lze vynechat nebo nahradit jinými surovinami. Vegetační kuchyně nabízí plněné papriky, guláše a další tradiční pokrmy v rostlinné formě.
Nakup a příprava vyžadují pečlivé plánování, zejména kvůli vyváženosti živin, zvláště pokud se vyhnete mléčným výrobkům a vejcím. Vegetariáni a vegani by si měli hlídat příjem vitamínu B12, který je v přírodě obsažen jen v živočišných potravinách; doplňky stravy mohou být nutností.
jak připravit kynuté těsto bez vajec a mléka
| Potraviny | Význam | Příklady |
|---|---|---|
| Obiloviny | zdroj energie, vlákniny | ovesné vločky, celozrnný chléb, bulgur, hnědá rýže |
| Luštěniny | bílkoviny, minerály | čočka, cizrna, fazole |
| Ovoce a zelenina | vitamíny, vláknina, antioxidanty | brokolice, jablka, špenát |
| Semena a ořechy | zdravé tuky, vitamíny | mandle, slunečnicová semínka |
| Tuky a oleje | energetický nosič a nosič vitamínů | olivový olej, řepkový olej |
| Bylinky a koření | dochucení, podpora trávení | oregano, tymián, rozmarýn |
V závěru stojí za zmínku, že veganství podporuje nižší dopady na životní prostředí ve srovnání s konzumací masa, a proto se stále více lidí rozhoduje pro rostlinné alternativy i v rychlém občerstvení či tradičních pokrmech.
Copyright © pohodanovapec.cz
