Recept na vepřový řízek se sýrem: šťavnaté zapečené plátky s karamelizovanou cibulí a zlatavou krustou

Jsou obědy, které působí, jako byste jim věnovali celé dopoledne a přitom vás zaměstnají sotva na hodinu. Zapečené vepřové přírodní řízky se sýrem jsou přesně ten typ jídla. Maso zůstane šťavnaté, cibule se rozpustí do sladkého základu a ementál vytvoří zlatavou krustu, která při prvním soustu jemně praskne pod vidličkou.

Proč tento recept funguje

Přírodní řízky mají v českých kuchyních zvláštní status. Nejsou tak slavnostní jako smažená klasika, ale mají svoje kouzlo díky jednoduchosti a čisté chuti masa. Když se spojí s pomalu pečenou cibulí, trochou vývaru a dobrým sýrem, vznikne kombinace, která voní jako nedělní oběd u mámy.

Vepřová pečeně patří mezi nejvděčnější druhy masa pro rychlé úpravy. Když ji naklepete na střední tloušťku a orestujete na vyšší teplotu, uzavřete šťávy uvnitř a maso zůstane křehké. Velkou roli hraje i cibule. Při pomalejším pečení změkne, zesládne a vytvoří základ, který chuť celého jídla zaoblí. A pak je tu sýr.

Ingredience (pro 4 porce)

4 plátky vepřové pečeně
sůl a čerstvě mletý pepř
sádlo nebo olej na opečení
2-3 větší cibule (nakrájené na měsíčky)
2-3 stroužky česneku (plátky)
150-200 ml vývaru
100 g ementálu (nastrouhaný najemno)
20-30 g másla na zjemnění šťávy
jarní cibulka na posypání
čerstvé pečivo k podávání

Postup přípravy

Maso nakrájejte na čtyři plátky a lehce je naklepejte. Osolte a opepřete z obou stran.
Na pánvi rozpalte sádlo a řízky zprudka opečte asi tři minuty z každé strany. Přendejte je do pekáčku.
Do stejné pánve vsypte nakrájené cibule a plátky česneku. Restujte několik minut, dokud cibule nezesklovatí a nezměkne. Cibuli i česnek rozprostřete kolem řízků v pekáčku.
Dejte péct do trouby vyhřáté na 160 stupňů po dobu 15 minut.
Nastrouhejte ementál, posypte jím zapečené maso a přilijte vývar.
Znovu zapečte ještě 8 minut při 170 °C, aby se sýr roztekl a lehce zapehl do zlatova.
Nakonec do šťávy vmíchejte máslo, maso posypte nakrájenou jarní cibulkou a podávejte například s čerstvým pečivem.

Holandský řízek se sýrem recept

Tipy a varianty

Zapečené vepřové přírodní řízky se sýrem zvládnete připravit bez složitého vyvařování. Maso zůstane krásně šťavnaté, sýr díky opečení vytvoří lahodnou kůrčičku a výpek dodá jídlu bohatou chuť.
Pokud chcete výraznější sýrovou chuť, klidně přidejte více sýra, ale sůl redukujte, protože sýr bývá slaný až až.
Místo ementálu lze použít jiný tvrdý sýr jako eidam nebo gouda - dávejte pozor na slanost a bod tavení.
Pro rychlou úpravu masa: když ji naklepete na střední tloušťku a orestujete na vyšší teplotu, uzavřete šťávy uvnitř a maso zůstane křehké.
Pro bohatší šťávu přilijte více vývaru a po vytažení z trouby vmíchejte kousek másla pro lesk a plnost chuti.

Alternativy s mletým masem a inspirace

Hledáte inspiraci na rychlý, snadný a přitom výjimečně chutný oběd nebo večeři? Mleté řízky v houbové omáčce jsou přesně to, co potřebujete! Tento recept kombinuje šťavnatost mletého masa a krémovou lahodnost houbové omáčky, která skvěle doplní každé sousto.

Příprava mletých řízků (varianta): V míse smícháme mleté maso, 1 vejce, nastrouhaný sýr, smetanu, špetku soli, pepře a v hmoždíři rozdrcený kmín a necháme v lednici odležet aspoň 2 až 3 hodiny, nejlépe přes noc. Z odleženého masa vytvarujeme řízky, které budou uprostřed malinko tenčí než na okrajích. Obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Smažíme pozvolna ve větším množství rozpáleného oleje smíchaným s přepuštěným máslem v poměru 1:1. Pomocí papírových ubrousků osušíme.

Gurmánský vepřový steak

Co podávat k řízkům

okurkový salát: oloupanou okurku nastrouháme nahrubo do mísy, ochutíme octem, cukrem, solí a promícháme; necháme 15 až 20 minut odležet a ještě dochutíme;
bramborová kaše nebo vařené brambory; řízky s omáčkou se výborně doplňují s pyré;
čerstvé pečivo k nasáknutí šťávy.

Rady z praxe a časté otázky

Recept není dogma a každý vaří podle vlastních chutí - někteří dávají více sýru a méně soli.
Některé varianty mletých řízků používají místo části masa umletý bůček, což dodá více šťavnatosti.
Při obalování mletých řízků platí: směs by neměla být příliš řídká, aby se při máčení do vejce a strouhanky nerozpadala.
Na zjemnění směsi do mletých řízků může patřit smetana nebo mléko - dodá krémovitou chuť, ale někteří kuchaři to nepreferují.

Tabulka přehledu teplot a časů

Etapa	Teplota	Čas
Opečení řízků na pánvi	středně vysoká	cca 3 minuty z každé strany
Pečení s cibulí	160 °C	15 minut
Zapečení se sýrem	170 °C	8 minut

Další tip na oběd z vepřového? 100 g tvrdého sýra (např. eidam nebo ementál) nastrouhejte a použijte podle chuti - sýr dodá výsledku ten správný charakter. Navštivte naši Kulinářskou akademii, kde Vám Roman Paulus ukáže, jak připravit přepuštěné máslo a bramborové pyré, které se k tomuto jídlu skvěle hodí.

Jak připravit grilovaný vepřový špíz

Guláš se žampiony a smetanou

tags: #recept #na #vepřový #řízek #se #sýrem