Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilované kuře je oblíbeným pokrmem mnoha domácností, ať už jde o letní grilování na zahradě, nebo o víkendové posezení s přáteli. Jak ale dosáhnout toho, aby bylo kuře šťavnaté uvnitř a s křupavou kůrčičkou? Před samotným grilováním je třeba kuře dobře připravit.
Vyberte si kvalitní kuře o váze přibližně 1,7 kg, ideálně bez drobů. Jako první je třeba odstranit drobky z dutiny. Pak kuře dobře omyjeme z vnějšku i zevnitř studenou vodou. Po umytí doporučujeme kuře ihned zpracovat, jelikož voda pomáhá množení bakterií, které se na syrovém mase mohou přirozeně vyskytovat. Kuře opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
Nejprve omyjte citróny a oloupejte stroužky česneku a vymačkejte je či nakrájejte nadrobno. Připravte si česnekový olej - smíchejte olej, česnek, lístky tymiánu, sůl, pepř a nastrouhejte k marinádě kůru z jednoho citrónu. Do marinády můžete také přidat grilovací koření nebo sladkou papriku podle chuti.
Kuře vložte dovnitř citrony nakrájené na měsíčky a snítky tymiánu. Poté ze všech stran kuře potřete připravenou marinádou, zbývající marinádou můžete potírat kuře během grilování. Je třeba smíchat kořeněnou česnekovou marinádu, bohatě s ní kuře potřít, a takto ho na několik dnů uložit do lednice. Celé kuře potřeme marinádou a dáme do lednice uležet na několik dní (minimálně na 1-2 dny). Aby kuře vstřebalo aroma a chuť z kořenící směsi, je potřeba ho nechat podle velikosti a vlastního uvážení cca 4 až 12 hodin zaležet v lednici.
Předtím, než začnete grilovat, je důležité připravit si gril. Důležitá vsuvka: než položíme maso na gril, je potřeba vyčistit a naolejovat rošt. Nechceme totiž, aby se maso na roštu připálilo, nebo aby se na něj přenesly sežehlé zbytky jídel z minulého grilování. Pro grilování celého kuřete se nejlépe hodí nepřímé grilování při teplotě okolo 180-200 °C.
Grilované kuře na otočném grilu lze připravit na všech druzích zahradních grilů nejen na grilech Weber. Ať už máte gril na plyn, kotlový gril nebo elektrický gril, postup bude v podstatě stejný. Stejně tak tolik nezáleží na tom, jestli máte otáčecí špíz s elektromotorkem nebo budete otáčet ručně po kouscích se zafixováním rožně. Ve všech případech by se mělo kuře propéct krásně rovnoměrně ze všech stran.
Na rožeň natáhněte vidlici a potom kuře tak, abyste do něj zapíchli z jedné strany vidlici. Potom na ráhno napíchněte maso (sele, kuře ...). Důležité je, aby bylo kuře na rožni vyvážené. Napíchněte maso na rožeň tak, aby ráhno procházelo masem tak, že bude na všechny strany co nejlépe vyváženo, těžiště masa bude co nejblíže u středové tyče.
Jak kuře vyvážit? Prostě se snažte, aby střed kuřete byl co nejblíž rožni. Uděláte to tak, že napíchnete maso na rožeň, zajistíte vidlicemi a pak nasadíte rožeň i s masem na stojan nebo do krbu, nepřipojíte motor, aby se mohl rožeň volně otáčet a lehce rožeň s masem roztočíte. Pokud se neotáčí plynule, ale nárazově vám padá na jednu stranu, tak rožeň nechte dotočit, nejtěžší část nechte spadnout dolů a nahoru na opačnou stranu rožně dejte nějaké protizávaží (přivažte tam drátem např.). Vyvažovací díl rožně se nasune na ráhno a tím, jak posunujete tyč na jednu nebo druhou stranu, tak maso vyvážíte.
Připravte si na gril otáčecí špíz s elektromotorkem a grilování nepřímou metodou při přibližně 200 °C. Doporučujeme pod kuře (mezi brikety nebo nad hořáky) postavit velkou hliníkovou misku na zachytávání grilovací šťávy. Vznikne Vám výborná zálivka a taky si usnadníte následné čištění grilu.
Umístěte na gril rožeň s kuřetem a zapněte motor na otáčení. Grilovat budeme přibližně 1,5 hodiny, ale důležitá je především vnitřní teplota masa. Po celou dobu kuře nechte v grilu otáčet pod zavřeným poklopem. Kuře za stálého otáčení a potírání marinádou opékáme asi 2 hodiny. Během grilování kuře pravidelně potírejte připravenou marinádou nebo šťávou z piva. Toto potírání pomůže dosáhnout křupavé a chutné kůrčičky.
Po celou dobu grilování je důležité kontrolovat vnitřní teplotu masa. Nejlépe pomocí vpichového teploměru do masa. Maso by v nejsilnější části prsou mělo dosáhnout 75 °C, u stehen pak ideálně 85 °C, poté půjde maso pěkně od kosti. Kuře lze z grilu vytáhnout i o 2-3 °C dříve. Teplota uvnitř ještě vzroste, jak bude maso odpočívat.
Jakmile dosáhnete požadované teploty, vytáhněte kuře z grilu a nechte jej cca 15 minut odpočívat. Tento krok je důležitý, aby se šťávy v mase rovnoměrně rozložily. Poté kuře naporcujte a můžete servírovat třeba s některou z příloh z našich grilovacích receptů.
| Vlastnost | Hodnota |
|---|---|
| Požadovaná vnitřní teplota (prsa) | 75 °C |
| Požadovaná vnitřní teplota (stehna) | 85 °C |
| Teplota grilu (nepřímé) | 180-200 °C |
| Orientační doba grilování | 1,5-2 hodiny (podle velikosti) |
| Odpočinek po vyndání | cca 10-15 minut |
Grilování celého kuřete není žádná věda, pokud dodržíte několik základních pravidel. Klíčem k úspěchu je kvalitní marináda, správně připravený gril a pravidelné potírání masa během grilování. Kuře lze ugrilovat mnoha způsoby a většinu z nich najdete i na našem webu.
Copyright © pohodanovapec.cz
