Tvarohový koláč pečený na sušienkovom základe — podrobný recept a tipy

Dostali jste chuť na tvarohový koláč, ale nemáte příliš času na složité přípravy? Tento recept kombinuje křehký sušienkový (piškótový) základ s krémovou tvarohovou náplní a vrstvou ovoce - je rychlý, spolehlivý a vhodný i pro začínající pekaře. Příprava je velmi jednoduchá: na spodní korpus vtlačíme sušienky s máslem, natřeme tvarohovou směs a koláč dopečeme do zlatova. Výsledkem je vláčný, krémový koláč, který je dobré nechat pár hodin (ideálně přes noc) v chladu, aby se rozležel.

Suroviny

Varianty surovin podle použitých postupů v textu:

Na sušienkový základ: 500 g maslových sušienok (piškót nebo sušenky), 250 g másla (rozpusteného, ne horkého).
Na tvarohovou náplň: 500 g tvarohu (ideálně tužší tvaroh v kostce), 150 g cukru (môže byť kryštálový + práškový podle chuti), 2 lyžice múky alebo 1 pudinkový prášok, 3 ks vajcia (žĺtky do náplne, bielky zvlášť), 250-300 ml tučnej kyslé smotany alebo 250 ml šlehačky/mleka na zřídění dle potřeby.
Volitelné: vanilkový pudinkový prášok alebo vanilka, citronová kôra, sultánky, ovocie na vrch (maliny, ostružiny, rybíz, meruňky, josta alebo směs 450 g), meruňková marmeláda na potření korpusu.
Na drobenku (pokud chcete): 100-150 g hladké mouky, 80-150 g cukru, špetka soli, 100-150 g studeného másla nakrájeného na kousky.

Príprava sušienkového základu

Sušenky najemno podrvte, pridajte roztopené maslo a zmiešajte. Cestíčko dajte do formy, vtlačte ho na celé dno a odložte do chladničky vychladiť. Plech na pečenie můžete vyložiť piškótami alebo sušienkami a opatrne na ne nalejte tvarohovú zmes.

Príprava tvarohovej náplne

Tvaroh pomeľte v mlynčeku na mäso - použite jemné sitko. Ak používate tvaroh z vedra, tento krok vynechajte. Potom dajte tvaroh do misy, pridajte žĺtky, oba cukry a pudingové prášky. Tvaroh smícháme s cukry a žloutky (můžeme přidat i 1 pudinkový prášek, ovoce). Začnite miešať a postupne pridávajte mlieko, aby náplň bola řidší, přidáme v případě potřeby mléko. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh so štipkou soli a nakonec opatrně vmiešame do tvarohu, pokud preferujete jemnější a nadýchanější texturu. Tvaroh vyšlehejte se žloutky, oběma cukry, citronem a pudinkových práškem.

Kompletace koláče (možné varianty)

Připravený sušienkový základ chladiť/vytvrdiť v chladničke. Povrch korpusu pomažeme vydatně meruňkovou marmeládou, včetně okrajů.
Na marmeládou potřený korpus nalijeme tvarohovou směs rovnoměrně a uhladíme.
Pokladáme ovocím: čerstvé nebo i mražené (např. ostružiny, maliny, rybíz, meruňky). Môžete ovocie najprv krátko povařit v cukrovom sirupe (cukr + voda) a nechat vychladnout, pokud chcete lesklou vrstvu.
Volitelně zasypeme drobenkou: na drobenku promíchejte mouku s cukrem a solí, přidejte na kousky nakrájené studené máslo a vypracujte drobenku. Zasypte povrch koláče.
Jiná varianta: třetinové těsto rozválet, vyložit formu (24×24 cm nebo kulatá průměr 26 cm), náplň nalít, vytvořit mřížku z proužků zbylého těsta a dát péct.

Pečení

Rúru predhrejte na 170-180 stupňov (většinou 170 °C pro sušienkový základ a náplň, nebo 175-180 °C při horním/dolním ohřevu podle popisu). Pečte přibližně 40-55 minut: u menšího množství 40-45 minut, u hmotnějšího tvarohu až 55 minut, dokud povrch nezačne zlátnout a náplň není zpevněná. Piekla som v rúre vyhřáté na 170 st. C cca 40-45 minut, až povrch začal zlátnout. Po předpečení křehkého korpusu: překryjeme pečícím papírem, vysypeme suchými fazolemi a předpečeme při 170 st. C 18 min, pak papír s fazolemi odstraníme a ještě 5 minut pečeme.

Křehký hruškový koláč

Chlazení a podávání

Koláč nechce vychladnout ve formě a uložte na několik hodin do chladu, aby se rozležel. Je dobré upéct ho alespoň den předem a přes noc uložit do chladu, aby se rozležel. Jediným problémem je to, že se musí nechat zcela vychladnout, což trvá alespoň dvě hodiny. Nechte vychladnout a podávejte. Koláč doporučuji nechat proležet do druhého dne - chuť i struktura se tím výrazně zlepší.

Tipy, varianty a časté chyby

Tvaroh použijte ten v kostce, je hustší, neobsahuje tolik vody. Pokud máte jen tvaroh ve vaničce, náplň může být řidší - přidejte pudinkový prášek nebo trochu mouky a případně méně mléka.
Maslo by malo byť rozpustené, ale nie horúce, pri príprave sušienkového základu. Ujistěte se, že suroviny mají izbovú teplotu.
Do tvarohové směsi můžete přidat vanilkový pudink, citronovou kůru nebo sultánky pro výraznější chuť.
Pokud preferujete lehčí strukturu, žloutky a tvaroh vyšlehejte a bílé vmíchejte jako sníh.
Drobenku připravíte tím, že změníte pořadí: změklé máslo vyšleháte s cukrem a vejcem, přidáte mouku s práškem do pečiva, lehce prošleháte a rukou zpracujete do těsta; z něj pak oddělíte část na drobenku nebo proužky.
Koláč je vhodný pro sezónní ovoce - pokud máte doma přebytek ovoce s krátkou spotřebností, tento recept je ideální způsob, jak ho zužitkovat.

Tabulka: Čas pečení podle typu a velikosti formy

Typ formy	Průměr / rozměr	Čas pečení
Čtvercová forma	24×24 cm	40-45 minut
Kulatá forma	Ø 26 cm	40-50 minut
Větší množství / vysoká forma	-	50-55 minut

Tajemství pravého frgálu: Dokonalá tvarohová náplň, která se neroztéká 🥧

Proč tento recept vyzkoušet

Tento tvarohový koláč je sladký, krémový a vlhký a neexistuje velké riziko, že by se nepovedl nebo praskl. Pokud s domácím pečením ještě jen začínáte, recept bude ideální. Kynuté koláče jsou fajn, ale tenhle koláč je praktičtější, protože je vláčný i druhý den a velmi variabilní díky různému ovoci a přísadám. Vaření je pro mě koníček a zábava - i díky improvizaci vznikají ty nejlepší koláče.

Découvrez notre Quiche aux Légumes

Recept na chodský koláč

tags: #tvarohový #koláč #pečený #na #sušienkovom #základe