Copyright © pohodanovapec.cz 
Tak dlouho na mne koukaly recepty na tyčinky z listového těsta s Nivou, až jsem je prostě zkusila. A upřímně - brala jsem to jako experiment, který přece nemůže vyjít. Bála jsem se, že budou suché…jako tyčinky z listového těsta bývají. Ale ono to vyšlo. Vlastně trochu moje zkušenost, když jsem dělala vánoční stromeček z listového těsta s pestem. To taky nebylo suché.
Základem všeho je listové těsto, francouzsky „pâte feuilletée“, které je považováno za jeden z vrcholů pekařského umění. Jeho vynález je opředen legendami. Ta nejznámější vypráví o mladém francouzském pekařském učni jménem Claudius Gele, který chtěl v 17. století upéct pro svého nemocného otce speciální chléb na máslové dietě. Zapomněl však přidat máslo do těsta, a tak ho napadlo zabalit kostku másla do již hotového těsta a několikrát ho přeložit a rozválet. Ačkoliv je tento příběh pravděpodobně apokryfní, princip - opakované překládání těsta a vrstvení másla (tzv. laminování) - zůstává dodnes. Tím vznikají stovky až tisíce tenoučkých vrsteviček.
Srdcem náplně je naopak ryze český poklad - Niva. Tento sýr s modrou plísní uvnitř hmoty vznikl ve 20. století v Jihočeských mlékárnách jako česká odpověď na slavný francouzský Roquefort. Na rozdíl od Roquefortu, který se vyrábí z ovčího mléka, je Niva vyráběna z mléka kravského, což jí dává o něco jemnější, ale stále výrazně pikantní a slanou chuť. Název „Niva“ byl inspirován úrodnými loukami a pastvinami.
Příprava je velmi jednoduchá a zvládnete ji do 30 minut. Studené listové těsto: Toto je absolutní základ! Pracujte s dobře vychlazeným listovým těstem přímo z lednice. Máslo v těstě musí zůstat tuhé. Ostrý nůž nebo rádýlko: Pro krájení proužků použijte velmi ostrý nůž nebo rádýlko na pizzu. Potření vajíčkem: Potření rozkvedlaným vajíčkem není jen pro barvu. Vytvoří na povrchu lesklou, zlatavou krustu a zároveň funguje jako lepidlo pro posyp (mák, sezam atd.). Horká trouba: Pečte v dobře předehřáté troubě.
Pro samotný recept zvažte dvě varianty s náplní a tipy na dochucení. Základní recept je vynikající, ale krása listového těsta spočívá v jeho nekonečné variabilitě. Například můžete doplnit šunku a Nivu pro šťavnatější variantu.
Inspirace pro smažené zeleninové tyčinky
Typy a variace: Bylinkové variace (oregano, rozmarýn, provensálské koření) a twist navíc (před pečením několikátým zatočením do spirály) zvýrazní vzhled i chuť. Zároveň lze použít mince tymiánu, který dodá elegantní aroma.
Tyčinky z listového těsta se šunkou a nivou jsou dokonalým důkazem, že i z pár jednoduchých surovin se dá vykouzlit naprosto fantastické pohoštění. Jsou rychlé, snadné, neuvěřitelně chutné a zaručeně se stanou hitem každé vaší oslavy. Připravte je pro své přátele a rodinu a sledujte, jak rychle zmizí z talíře.
Listové těsto, nebo-li laminované těsto, je klíčovým prvkem nejen pro tyto tyčinky. Příběh o tom, jak se vrstvy másla a těsta nafouknou během pečení, zůstává dodnes základním principem laminování, který z těsta vytváří charakteristické vrstvy a jemnou strukturu.
Recepty z Proženy.cz Křupavé sýrové tyčinky s nivou: krok 1 - U tohoto receptu je lepší, když jsou suroviny studené. Nivu a máslo nakrájejte na kostičky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Ve velké míse smíchejte s moukou a rychle vypracujte soudržné těsto. Zabalte ho do fólie a nechte v chladu odležet alespoň dvě hodiny.
| Těsto | Sýr | Máslo | Mouka | K dokončení |
|---|---|---|---|---|
| Listové těsto | 100 g sýru s modrou plísní | 100 g másla | 100 g hladké mouky | 1 vejce, 1 lžička kmínu, 1 lžička soli |
Copyright © pohodanovapec.cz
