Copyright © pohodanovapec.cz 
Jemný, krásně vláčný a lahodný - takový je sýr s bílou plísní připravený na grilu. Tento měkký sýr s bílou ušlechtilou plísní má sametový povrch a jemný, vláčný vnitřek. Dokonale se hodí na grilování, ale své zastoupení si najde i ve studené kuchyni, kde se perfektně páruje s vínem, ořechy a ovocem, například hrozny. Hodí se též k uzeninám a představuje neobyčejnou pochoutku na grilování, kterou zvládne připravit i úplný začátečník.
Grilování čerstvého sýra s bylinkami představuje nejen chutný zážitek, ale i jednoduchý způsob, jak okořenit letní večery s přáteli. Grilování je totiž skvělá společenská příležitost, při které můžete popustit uzdu fantazii a předvést své kulinářské umění nejen při masu a zelenině, ale i při sýrech. Přitom jsou sýry na grilu nenáročné na čas a zvládnou se za pár minut proměnit v lahodnou teplou pochoutku.
Vybrat vhodný sýr na gril není těžké, pokud víte, jaká pravidla dodržovat. Sýry by měly mít pevnější strukturu, aby na grilu vydržely vysoké teploty a neroztékaly se. Nehodí se plátkové, tavené ani měkké sýry, jako mozzarella, burrata, balkánský sýr či raclette, protože se rychle roztékají a na talíři vypadají nevzhledně. Nejvhodnější jsou sýry s pevnou kůrkou nebo sýry s ušlechtilou plísní na povrchu, například hermelín, camembert, kozí sýry, ovčí sýry a zejména halloumi, tradiční kyperský sýr, který je elastický a drží tvar i při vysokých teplotách.
Slovenský sýr oštěpek, vyráběný již v 18. století, je další výbornou volbou. Díky své pevné struktuře se neroztéká a výborně chutná i po uzení na dubovém dřevě. Je tak ideální pro grilování.
Před samotným grilováním je důležité sýry vyndat z lednice s dostatečným předstihem, alespoň 15 minut, aby se zahřály na pokojovou teplotu a zabránilo se tak teplotnímu šoku, který by mohl negativně ovlivnit jejich strukturu. Polotvrdé sýry krájejte na plátky silné alespoň 0,5-1 cm, aby udržely tvar.
Plísňové sýry, jako jsou camembert či hermelín, které mají kůrku, nekrájejte a nezpůsobujte na nich otvory - hrozilo by vytečení sýra během grilování. Tyto sýry je ideální před grilováním vyndat z originálního obalu a zabalit do silnějšího alobalu. Alobal propustí teplo, ale zabrání sýru vytečení na rošt nebo tácek.
Sýry není potřeba marinovat, stačí je lehce potřít olivovým olejem a posypat oblíbenými bylinkami či kořením, jako je rozmarýn, oregano, tymián, římský kmín, čubrica, saturejka, mletá paprika nebo česnek. Pozor, sůl přidávejte opatrně, protože sýry jsou obvykle slané, a jejím nadměrným množstvím byste mohli kazit chuť.
Grilovat sýr tak, aby se nepřipálil a neztratil tvar, je umění, které se ale snadno naučíte. Používejte dobře vymazaný gril, ideálně s grilovacími vaničkami nebo alobalem. Sýry, které drží tvar (halloumi, oštěpek, hermelín), lze grilovat přímo na roštu či tácku. Pro sýry měkčí a náchylné k roztečení doporučujeme grilování v alobalu, který zabrání úniku sýra na grilovací rošt i plameny.
Při obracení sýra nepoužívejte vidličku, ale raději dřevěnou nebo plastovou vařečku, abyste sýr nepropíchli a nezničili povrch. Pokud sýr balíte do alobalu, zabalte ho pevně a utěsněte, aby během grilování nevytékal.
Grilovaný sýr výborně chutná se salsami a dipy, které podtrhnou jeho chuťový profil. Může jít o sladké nebo pikantní omáčky, například fíkovou, hruškovou, pomerančovou nebo medovo-koprovou hořčici. Nezapomínejte také na čerstvé bylinky, ořechy, med, brusinkovou omáčku a kvalitní pečivo, jako jsou opečené bagetky.
Pomazánka z červených hroznů pro každou příležitost
Fantazii se při přípravě příloh nekladou meze: halloumi lze podávat s grilovanými paprikami, cuketami, lilky i čerstvou zeleninou. Kozí sýr doplňte kořením jako čubrica, a hermelín můžete zkombinovat s parmskou šunkou, cibulí či česnekem přímo v alobalu.
Grilovaný sýr je skvělou volbou pro ty, kdo chtějí na grilu vyzkoušet něco jiného než maso či zeleninu. Stačí zvolit správný druh sýra, připravit jednoduchou bylinkovou směs s česnekem a sýr na grilu pečlivě připravit. Výsledkem bude lahodná, jemná a aromatická pochoutka, která potěší každého gurmána.
Copyright © pohodanovapec.cz
