Классический рецепт пюре из картофеля: как приготовить ультра creamy mashed potatoes

Я здесь расскажу, как приготовить очень сливочное, богатое на вкус пюре, которое станет идеальным гарниром к любому блюду. Это проверенный рецепт с минимальным набором ингредиентов и понятной последовательностью действий: от подготовки картофеля до финального сервирования и вариантов обработки остатков.

Ингредиенты и выбор картофеля

Для идеального пюре выбирают картофель Руссет или Yukon Gold. Руссет даст более кремовую текстуру, тогда как Yukon Gold отличается богатым вкусом и золотистым цветом. В рецепте необходимы всего три базовых ингредиента с небольшими дополнениями:

5 фунтов (примерно 2,2 кг) картофеля Yukon Gold или Russet
2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки кошерной соли, разделенные
2 чашки половин и половина (half-and-half)
2 палочки несоленого сливочного масла (8 унций)

Гарнирные идеи: мелко нарезанный свежий лук-шнитт или зелень, черный молотый перец, дополнительные кусочки масла для сервировки.

Подготовка и варка картофеля

Очистите картофель и нарежьте на крупные куски примерно по 2 дюйма. Можно не чистить, если вы планируете использовать мясорубку или пресс для картофеля later.
Поместите картофель в большую каструлю и залейте холодной водой так, чтобы вода покрывала клубни на 1 дюйм. Добавьте 2 столовые ложки соли.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения и варите до мягкости ножа, примерно 20-30 минут.

Подготовка молочно-масляной смеси

Пока картофель варится, в маленькой кастрюле нагрейте 2 чашки половина и половины с оставшейся 2 чайными ложками соли до легкого закипания. Затем снимите с огня и держите в тепле.
Растопите сливочное масло в другой посуде на среднем огне, затем уберите с огня.

Разминание и соединение ингредиентов

Слейте вареный картофель через дуршлаг и верните в пустую кастрюлю. Добавьте растопленное масло и размягчайте вилкой (или используйте пресс для картофеля или мясорубку), пока не достигнете желаемой консистенции.
Постепенно вливайте теплую молочно-масляную смесь, аккуратно перемешивая, пока пюре не станет однородным и кремовым. Не спешите: слишком активное взбивание может сделать пюре клейким.
Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. По желанию можно поперчить.

Типичные проблемы и их решения

Клейкое пюре: не используйте блендер или кухонный комбайн. Добавляйте масло перед молоком, чтобы масло лучше обволакивало крахмальные молекулы.
Жидкое пюре: не режьте картофель на мелкие куски - он впитает больше воды. Держите кусочки по размеру около 2 дюймов.
Комковатость: недожаривайте картофель. Если подгорцевали, добавьте молоко и подогрейте на слабом огне до размягчения.

Варианты и хранение

Чтобы сделать пюре заранее, можно держать его в тепле на слабом огне в кастрюле над водой или в теплой духовке, прикрыв крышкой. Разогревать можно в форме запеканки с небольшим количеством сливок, молока, бульона или половины и половины.

Заморозка: пюре можно заморозить в большом пакете или контейнере, порциями по 1 чашке. Время хранения до одного месяца. Разморозить лучше в холодильнике, затем осторожно подогреть с добавлением молока или сливок.

Kvalita hovězího plátku

Как использовать остатки

Остатки пюре можно превратить в различные блюда: хрустящие котлеты из пюре, оладьи из пюре и многое другое. Важно не перегреть и не перегнать блюда при повторном термическом воздействии.

Видео и инфографика

Картофельное пюре как в ресторане пюре от шефа #картофель #пюре #шефповар

Таблица: параметры рецепта

Ингредиент	Кол-во	Комментарий
Картофель	5 фунтов	Russet или Yukon Gold
Соль	2 ст.л + 2 ч.л	Разделенная
Половина и половина	2 чашки	Нагрета и теплая
Масло	2 палочки	Несоленое
Время подготовки	10 минут
Время варки	30-35 минут

Regulace rybolovu tresky obecné

Perfecting Choux Pastry

tags: #how #to #make #mashed #potatoes #recipe