Copyright © pohodanovapec.cz 
Náš první prezident T.G. Masaryk byl známý svojí střídmostí, miloval prostá vesnická jídla. Na Vánoce však rád jedl cukroví a na jeho žádost se pekly i sušenky s ořechy, které dělávala jeho maminka. Sušenky, keksy nebo cookies jsou drobné suché zákusky, vyrobené z mouky, cukru a tuku, případně vajec a některých pochutin. Domácí sušenky mají rády hlavně děti pro jejich křehkou konzistenci a máslovou chuť. Sušenky mají po upečení různou konzistenci - křupavou, uvnitř vláčnou i opravdu tvrdou.
Základem těsta je mouka - kromě pšeničné se používá i celozrnná, bezlepková, špaldová nebo jejich varianty (kokosová, banánová, rýžová). Další důležitou složkou je vhodný tuk, který dodá sušenkám křehkost a zajistí, že se pečením roztečou do placiček. Používáme především máslo nebo kvalitní tuky na pečení. Přidáním cukru získají sušenky na sladkosti, ale také na energetické hodnotě.
Ořechy dáme na 2 hodiny do vlažné vody změknout. Pak na hrubo nasekáme a smícháme ostatními surovinami a utvoříme těsto. Z těsta vyválíme několik válečků o průměru cca 4 cm. Zabalíme do potravinářské fólie a dáme do ledničky, nejlépe přes noc, ztuhnout. Spěcháme-li, stačí dát na 12; hodiny do mrazáku. Pak nakrájíme na kolečka šířce půl centimetru, dáme na plech a pečeme do růžova při 170°C. Ještě teplé obalíme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem.
Slibovala jsem vám recept na tyhle čoko sušenky s kousky s příchutí burákového másla, tak tady jsou! Nejdříve si předehřejeme troubu na 180 a 2 plechy vyložíme pečícím papírem. V míse či v robotu šleháme máslo s cukrem, dokud není směs světla a nadýchaná, trvá to asi 2 minutky😊 poté zašleháme vajíčko. Ve vedlejší míse smícháme sypké suroviny - tedy mouku, kakao, sodu a sůl, opatrně je přidáme k máslové směsi a řádně spojíme, nakonec vmícháme burákové či čoko kousky. Nyní máme hutné a lepivé těsto, po lžících či naběračkou na zmrzlinu uděláme 12 kusů, které rovnoměrně rozprostřeme na plechy. Pečeme 12 minut v předehřáté troubě. Po upečení je lehce necháme vychladnout na plechu, poté přesuneme na mřížku😊
Fenomén z Massachusetts, to jsou pravé americké cookies! Když v roce 1938 vytvořila Ruth Graves Wakefield spolu se Sue Brides první tenké sušenky s čokoládovými chipsy, nejspíš ani netušily, že přišly s jedním z nejpopulárnějších receptů nejen ve spojených státech, ale i po celém světě. Tehdy je stvořily pro svou restauraci Toll House Inn, známou pro svou domácí americkou kuchyni. Prvně vytvořily tenké karamelové sušenky servírované se zmrzlinou, když však Nestlé přišlo na trh s chipsy z mléčné čokolády, napadlo Ruth přidat je do sušenek a ozvláštnit tak již zaběhlý karamelový snack. Sušenky s Nestlé chipsy se staly fenoménem.
Zdravé a chutné sezamové sušenky
Během působnosti Toll House Inn Ruth se Sue sepsaly knihu receptů, která byla během růstu popularity sušenek doplněna o tento jedinečný recept, a tak se cookies začaly péct po celých státech. Největší zlom však zaznamenaly v době druhé světové války, kdy je Massachusettské ženy pekly svým mužům ve válce, aby jim přinesly trochu chutě domova v těchto nelehkých časech války.
Abychom dosáhli autentické chuti amerických sušenek, drželi jsme se co nejvíce tradičního receptu z Massachusetts, který jsme získali během naší první cesty do USA. Recept je běžně dostupný v amerických domácnostech a tím, že můj děda kdysi emigroval do Chicaga, mám ho díky části své rodiny ve vlastnictví i já. Amerika je na nás velmi sladká, proto jsme ubrali cukru tolik, aby to pro naše chuťové buňky bylo snesitelné a zároveň tolik, aby se to neodrazilo na konzistenci těsta. Proto jsme si upravili i další suroviny. Mouka používaná v USA se od naší liší, ale nejvíce podobná jí je hladká mouka, proto jsme použili právě ji. Současně jsme zaměnili i tuk. V tradičním receptu se setkáváme s tukem zvaným shortening. Jedná se rostlinný tuk, který je typický pro Spojené Státy. Ve specializovaných obchodech se s ním setkáte i u nás, pokud jej však nechcete pořizovat, lze jej dobře nahradit Herou.
Velikost amerických cookies se často liší. Obvykle se setkáváme se sušenkami velikými cca 10 cm, ale v USA není problém narazit na cookies velké i 15 cm. Velikost sušenek je tedy na vás. Nám se osvědčilo připravovat kuličky o velikosti cca 4 cm, které vytvoří kompromis mezi standardní velikostí a obřími sušenkami, které známe z našich vzpomínek z New Yorku. Sušenky skládejte na plech s patřičným rozestupem, hodně se totiž roztečou a proto je dobré jim nechat cca 5 cm rozestup. (Pokud jste do těsta použili menší množství chipsíků a chcete dosáhnout dokonalého efektu, kdy chipsíky zůstávají nahoře, je dobré na poskládané kuličky ještě několik chipsů položit navrch a jemně je do kuliček zatlačit.)
Malé sušenky naskládáme do ozdobných krabiček nebo do celofánových sáčků a převážeme mašličkou. Větší sušenky složíme na sebe a svážeme mašlí - pak je vložíme do sáčku. Krásným dárkem je skleněná nádoba, plná sladkého pečiva a ozdobená pentlí. Tubusy od různých předmětů, plné sušenek složených za sebe, vypadají velmi efektně.
Sušenky, které jsou příliš křehké a polámaly se, využijeme při přípravě nepečených dortů a pohárů jako sušenkový základ pod smetanovou směs. Nemusíme je použít hned, správně uložené v dózách klidně počkají, až je budeme potřebovat.
V lednici mi zbyl nálev z cizrny. Nikdy ho nevylévám, protože vím, že funguje jako náhražka za vejce. Ve shonu vánočního pečení jsem si vzpomněla na svůj oblíbený recept na kokosky, a tak jsem si řekla, že ho předělám pro ty, kteří třeba vejce z nějakého důvodu nesmějí. Není v nich ani gram přidaného cukru či jiného sladidla, a přesto jsou příjemně sladké, k čemuž jim pomáhá batát.
Tenhle recept je úplná záhada. Ač pohanka u nás doma není žádným velkým favoritem, tyhle rohlíčky nějak podezřele rychle mizí ze stolu. Že bychom jí přišli na chuť? Tento recept mám v šuplíku už dlouho a postupně ho ladím. Jeho základ vychází z báječných čokoládových sušenek od Zemanky, které koupíte ve zdravé výživě, a na které si opravdu velmi lehce vypěstujete závislost. Jejich cena ale není pro mateřské příjmy zrovna příznivá, takže věřím, že tuto domácí verzi uvítáte.
O pečení se začala zajímat před 10 lety, ale plně ji pohltilo před 3 lety, kdy si založila profil na Instagramu a přestěhovala se do Prahy. Nejvíce ji baví pečení z kynutého těsta. Mezi její nejoblíbenější dezerty patří vánočka, loupáky a kynuté buchty. Ráda také zkouší nové recepty od různých autorů. Nejvíce ji na tom baví, že právě díky tomu může vystoupit ze své komfortní zóny. Inspiraci hledá primárně u zahraničních food blogerů.
| Typ sušenek | Teplota | Čas pečení | Velikost kuliček |
|---|---|---|---|
| Ořechové tradiční | 170 °C | do růžova | válečky Ø 4 cm, kolečka 0,5 cm |
| Čoko s burákovým máslem | 180 °C | 12 minut | 12 kusů z jedné dávky |
| Americké cookies | 160-180 °C | 10-12 minut | kuličky 4-10 cm (doporučujeme 4 cm) |
Copyright © pohodanovapec.cz
