Jak udělat smažený sýr z plátkového sýra: detailní návod a tipy

Smažený sýr, často nazývaný „smažák“, je oblíbenou českou klasikou, kterou milují děti i dospělí. Tento zlatavý, křupavý na povrchu a vláčný uvnitř připravený plátek sýra je běžnou součástí českých hospod, restaurací i domácností. Připravit dokonalý smažený sýr však není vždy jednoduché - často se stává, že se sýr rozteče a vytvoří nevzhledné „vějíře“ sýrové hmoty. Aby vám to při přípravě nezkazilo radost z tohoto pokrmu, ukážeme vám, jak postupovat krok za krokem a na co si dát pozor.

Výběr sýra pro smažený sýr

Klíčovým faktorem úspěchu je správný výběr sýra. Ideální je sýr s dostatečným množstvím tuku, tedy minimálně kolem 30 % tuku. Mezi nejčastější volby patří:

Tyto sýry mají pevnější a tučnější strukturu, která dobře snáší smažení a při rozkrojení drží tuk a tekutiny uvnitř. Plátky sýra by neměly být příliš silné - ideální tloušťka se pohybuje mezi 1 až 1,5 cm.

Jak správně obalit smažený sýr

Obalování je zásadní, aby sýr během smažení držel tvar a nevytekl. Nejčastěji se používá tzv. „trojobal“ - tedy obal v hladké mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance.

Technika smažení smaženého sýra

Pro úspěšné smažení dodržujte tyto zásady:

Jak připravit smažená krůtí játra

Originální recepty a varianty smaženého sýra z plátkového sýra

Kromě klasiky si můžete vyzkoušet různé varianty a zpestření, díky nimž získáte netradiční chuťové zážitky.

Smažená Gouda s jalapeño papričkami

  1. Sýr nakrájejte na kostky zhruba 2x2 cm a vložte na pár minut do mrazáku.
  2. Připravte těstíčko: rozšlehejte vejce s trochou studené vody, postupně přidávejte hladkou mouku, aby vzniklo husté těsto, poněkud hustší než na palačinky.
  3. Z každé kostky sýra nejprve setřete mouku, poté ponořte do těstíčka.
  4. Pomocí lžíce nebo vidličky vkládejte kostky do rozpáleného oleje a smažte přibližně 1 minutu z každé strany do zlatova.
  5. Usmažené položte na papírový ubrousek pro odsátí přebytečného oleje.

Výsledné pikantní kousky sýra skvěle ladí s různými dipy, které zmírní ostrost jalapeňo.

Smažený kozí sýr na salátu s červenou řepou

  1. Kozí sýr nakrájejte na 1 cm silná kolečka.
  2. Obalte jej v trojobalu, ideálně celý proces opakujte dvakrát.
  3. Smažte na rozpáleném oleji z každé strany 1-2 minuty dorůžova.
  4. Podávejte na polníčku s tenkými plátky uvařené červené řepy.

Tato kombinace je nejen jednoduchá, ale i velmi lahodná a lehká, s jemnou chutí polníčku a sladkostí řepy.

Smažený sýr Chaussée aux Moines s ovocnou salsou

  1. Sýr zbavte kůrky a rozřízněte na poloviny, aby lépe prohřál a roztekl se uvnitř.
  2. Obalte jej v trojobalu několikrát opakovaném pro dobrou pevnost obalu.
  3. Smažte 1-2 minuty z každé strany dozlatova.
  4. Podávejte s ovocnou salsou, například hruškovou, pomerančovou nebo brusinkovou omáčkou.

Historie smaženého sýra

Smažený sýr je skutečná ikonka české kuchyně, ale jeho původ nesahá přímo do Česka. Sýr se začal vyrábět a používat již před 8-10 tisíci lety, kdy lidé začali domestikovat mléčná zvířata, zejména ovce.

Důkazy o použití sýra najdeme v řecké mytologii i egyptských nástěnných malbách starých přes 4000 let. Tepelně upravený sýr byl oblíbený už ve starověkých říších, včetně Římské říše.

Sýrový špíz s uzeninou

Obalovaný smažený sýr možná vznikl ve středověké Itálii nebo Francii, kde se sýrové tyčinky a provázky obalovaly ve strouhance nebo těstíčku a smažily. První zmínky o tomto pokrmu jsou například ve francouzském středověkém průvodci Le Ménagier de Paris z roku 1393.

Typický český smažák, jak ho známe dnes, se u nás více prosadil v druhé polovině 20. století, v době socialismu, kdy se začaly rozšiřovat hotová jídla a polotovary. Z původního moravského bochníku se později používal levnější eidam, což umožnilo jeho masové rozšíření.

Tipy pro lepší smažený sýr

Pěstování a Využití Fenyklu

tags: #jak #udělat #smažený #sýr #z #plátkového