Copyright © pohodanovapec.cz 
Sychravé večery a (pod)zimní krátké dny jsou tu, a takový voňavý perník se k nim hodí jedna báseň, nemluvě o tom, že vás zahřeje na duši. Já si perník upekla trochu jinak, z jablek, s medem a kakaem kompletně bez cukru, a na vrch jsem si ještě dopřála čokoládovo-smetanovou polevu. Recept najdete v článku.
Omyjte jablka, zbavte je ohryzku, nakrájejte je na kousky a rozmixujte se zakysanou smetanou v mixéru. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky smíchejte s medem a tekutou jablečnou směsí. V míse smíchejte všechny sypké ingredience - mouku, kakao, prášek do pečiva, perníkové koření, skořici a koriandr. Tuto sypkou směs postupně přimíchejte k té tekuté. Nakonec vyšlehejte sníh z bílků a opatrně vmíchejte do těsta. Těsto vlijte do předem vymazaného a kokosem vysypaného menšího plechu. Pečte asi 40 až 50 minut při 180 stupních.
Až se perník upeče a trochu vychladne, můžete se pustit do čokoládovo-smetanové polevy. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu nalámanou na kousky. Až ji odstavíte z plamene, vmíchejte do ní zakysanou smetanu. A je hotovo.
Čokoládová poleva může mít několik stupňů tuhosti. Samotná čokoláda se při krájení láme a poškozuje moučník. Tekutá poleva stéká na podnos. Můžeme si vybrat ze 3 možností. Smetanu kombinujeme s kvalitní čokoládou: 100 g čokolády rozmícháme ve 200 ml horké 33% smetany a necháme částečně vychladnout. Ve vodní lázni rozpustíme 100 g hořké čokolády a vmícháme k ní 200 ml zakysané smetany. Rozpustíme 100 g čokolády, 3 lžíce horké vody, 3 lžíce horké 31% smetany a 1 lžíci másla nebo oleje.
Správně připravená poleva nestéká, vydrží otisk prstu, dá se lehce krájet a přitom nepraská. V našem videu se podíváme na přípravu pařížského dortu s báječnou krájecí polevou. Tuto jemnou a lesklou čokoládovou polevu připravíme snadno a rychle ze smetany, hořkého kakaa a kvalitní čokolády.
Zdravá alternativa čokoládové pomazánky
Krok 4: Kastrůlek odstavíme z plotny a postupně vmícháme připravenou čokoládu. Krok 5: Polevu necháme mírně zchladnout. Krok 6: Hotovou polevu nalijeme na moučník položený na roštu, nebo kolem korpusu vytvoříme z alobalu ochranný mantinel.
Další popisy ukazují, že existuje Extravláčný kakaový perník s džemem v těstě a měkkou čokoládovou polevou. Není to žádný odlehčený recept. Recept na tenhle božský perník na plech je tradiční, s kakaem a bohatou polevou pro dokonalé zakončení.
Jak připravit vláčnou čokoládovou polevu: zahřejte smetanu, přidejte čokoládu, míchejte do hladka. Poleva by měla být lesklá a hladká, dobře krájetelná a nestékat. Pro opravdu lesklý efekt se používá kvalitní čokoláda (obsah kakaa 50-65 %), případně kakaové máslo. Důležité je teplotní řízení: čokoládu nerozpouštějte při teplotách vyšších než 50 °C a nepřilévat vodu do čokolády, jinak vznikne nežádoucí sraženina.
Další postupy zahrnují kombinace s tukem a mlékem, místy také s vanilkou, rumem či špetkou soli pro bohatší chuť. Čokoládu rozpouštějte ve vodní lázni, nepřehřejte a vyvarujte se varu vody pod miskou. Po rozpuštění postupně přidávejte smetanu a míchejte do sjednocení. Hotovou polevu nalijte na perník a rozetřete do stran; pro krájení po ztuhnutí nechte vychladnout v ledničce.
Rychlá a univerzální verze: stačí dvě základní ingredience - kvalitní čokoládu a smetanu. Dále lze polevu dochutit vanilkou, rumem, špetkou mořské soli, skořicí či chilli pro zajímavý twist.
Po nalití polevy na perník ji nechte ztuhnout v lednici. Pokud potřebujete, použijte teplý nůž namočený ve vodě pro čisté krájení. Skladyujte připravené polevy v lednici, záruka čerstvosti a správné konzistence se zvýší.
Hotová čokoládová poleva je vhodná na dorty, cukroví, perník i jiné moučníky. Může mít variace od lesklé a křupavé po hustší a lesklou, podle množství tuku a kakaa. Skladování: gelová a lesklá poleva déle vydrží při správné teplotě a bez změn textury. Vždy je lepší méně, ale kvalitní tuk a čokoládu, než levná alternativa, která polevu zkazí.
Jedna dávka polevy vystačí na velký plech perníku; pro jistotu stanovte recept podle velikosti formy. Případně rozdělte množství dle potřeby. Poleva lze použít i na jiné dezerty a jako sladká omáčka při podávání.
Nezapomeňte na možnosti experimentování s příchutěmi a texturou polevy. Kvalita surovin a pečlivá práce jsou klíčové pro lesklý vzhled a hladkou konzistenci.
Pokud máte chuť sdílet své zkušenosti, napište komentář pod receptem. Těším se na vaše tipy a variace!
| Název suroviny | Množství | Postup |
|---|---|---|
| Čokoláda na vaření | 100 g | roztopit ve vodní lázni |
| Smetana na šlehání | 200 ml | zahřát, nepřivést k varu |
| Kakao | 3 lžíce | smíchat s čokoládou |
| Máslo | 1 lžíce | přidat do posledního míchání |
Copyright © pohodanovapec.cz
