Vejce: Druhy úpravy a recepty

Vejce jsou základní potravinou v mnoha kuchyních po celém světě. Existuje nespočet způsobů, jak je připravit, od jednoduchých až po složité recepty. V tomto článku se podíváme na různé druhy úprav vajec a nabídneme inspiraci pro vaše kulinářské experimenty.

Různé úpravy vajec

Vařená vejce

Uvařit vejce je jednoduché, když víte, jak na to! Vejce naměkko, nahniličko nebo natvrdo chutnají nejlépe k snídani. Způsob vaření natvrdo je vůbec nejjednodušší, ale víte, kolik minut se vaří vajíčka naměkko a nahniličko?

Jak na vařená vejce:

Doba vaření:

Záleží také na velikosti vajec. Také lze vařit vejce v páře, v tom případě se délka vaření prodlužuje přibližně na dvojnásobek.

Rychlý rukolový salát

Co z vařených vajec

Z vařených vajec se dá připravit mnoho chutných pokrmů, například:

Plněná vajíčka byla oblíbeným retro pohoštěním - ale připravují se dodnes, hlavně po Velikonocích. Natvrdo vařená vejce rozpůlíme, vyjmeme žloutky a připravíme z nich a několika ingrediencí náplň, kterou naklademe nebo nastříkáme do bílkových mističek.

Míchaná vejce

Míchanici z vajec zvládne i dítě. Vejce rozšleháme vidličkou se solí a pepřem (máme-li otevřenou smetanu, trochu přidáme - vejce budou krémovější). Muž si míchanici ochutí kostičkami cibule a slaniny, žena zdravými zelenými bylinkami, například medvědím česnekem nebo pažitkou.

Vždy, když budete připravovat míchaná vejce, přidejte do nich trochu smetany nebo mléka. Díky tomu směs neztvrdne a také zůstane světlá a na talíři pohledná.

Dívali jsme se pod ruce profíkům a poznamenali si několik tipů, které vás krok po kroku přiblíží k nevšednímu zážitku z „obyčejných“ míchaných vajec:

Návod na bělení vajec

  1. První a zásadní bod představuje kvalita vajec. Měla by pocházet z volného chovu.
  2. Kuchaři si nejprve vyklepnou všechna vejce do misky (ne přímo do pánve!) a přidají k nim žloutek navíc - doplní tuk a prodlouží chuťový zážitek na jazyku. Postačí vám 1 žloutek na 3 celá vejce.
  3. Někteří vejce zlehka promísí vidličkou nebo vyšlehají metličkou, zatímco jiní radí nalévat je do pánve v celku a zamíchat bílky tak, aby se neporušily žloutky.
  4. Správnou tekutost zajistí i další trik - na začátku přípravy dejte stranou asi 20 % z rozkvedlaných syrových vajec a přilijte je do téměř hotového jídla.
  5. Syrová vejce se nesolí! Odborníci tvrdí, že to negativně ovlivňuje formování proteinů v zahřívaných vejcích. Po soli proto sáhněte až na závěr.
  6. Rozklepnutá vejce se z misky přelijí do studené či mírně rozehřáté pánve s přepuštěným nebo klasickým máslem.
  7. Pohlídejte si teplotu! Vejce se míchají stěrkou, pomalu, jemně, a především za nízké teploty, aby se v nich pozvolna rozpouštělo máslo a nevytrácela se vláčnost.
  8. Finální dochucení se odehrává mimo sporák. Kromě zmíněných 20 % syrových vajec, crème fraîche nebo másla stačí k doladění už jen sůl a pepř.

MÍCHANÁ VEJCE - Jak připravit perfektní míchaná vejce k snídani

Vaječné omelety

Míchanice je jedna věc, ale omeleta druhá. Z našlehaných vajec, které osolíme, opepříme a smícháme s nasekanými zelenými natěmi, opečeme na pánvi placku, kterou pak můžeme libovolně plnit - masem, šunkou, sýrem, zeleninou nebo hlávkovým salátem.

Pozvolna pečená směs rozšlehaných vajec nabízí celou řadu variací a proměn. Vejce vyklepněte do misky, lehce osolte a rozšlehejte. Přidejte nastrouhaný sýr, strouhanku, smetanu a nasekanou petrželovou nať. Vše promíchejte a nechte asi pět minut stát, aby strouhanka nabobtnala.

Na mírně rozehřátou, tukem potřenou pánev nalévejte vaječnou směs a pečte ji na mírném teple z obou stran. Je dobré péci menší omeletky, které jdou snáze obracet. Opékání z druhé strany je už jen velmi krátké.

Varianty omelet:

Chutný oběd: Gratinovaná vejce

Vejce Benedikt

Vejce Benedikt se ztraceným vejcem si můžete připravit i sami doma! Správně se podává s plátkem šunky či slaniny na pečivu, které se zalije holandskou omáčkou.

Vejce Benedikt

Další úpravy a recepty

Vejce neodmyslitelně patří do každé lednice a kuchyně. Existuje celá řada možností, jak je upravit. Kuchařský lexikon z 60. let minulého století uvádí přes 500 různých pokrmů z vajec.

tags: #vejce #druhy #úpravy #recepty