Biftečky z mletého masa: Recepty pro každého
Biftečky z mletého masa jsou oblíbeným pokrmem, který se dá připravit na mnoho způsobů. Ať už preferujete tradiční recepty nebo rádi experimentujete s novými chutěmi, v tomto článku najdete inspiraci pro přípravu dokonalých biftečků.
Tradiční biftečky z mletého masa
Tento recept je základem pro přípravu šťavnatých a chutných biftečků. Můžete ho obměňovat podle svých preferencí a přidávat různé druhy koření a bylinek.
Ingredience:
- 500 g mletého masa (hovězí, vepřové nebo směs)
- 1 cibule, nastrouhaná
- 2 brambory, nastrouhané
- Sůl a pepř dle chuti
- Olej na smažení
Postup:
- Cibuli oloupeme a nastrouháme nahrubo.
- Syrové mleté maso promícháme s nastrouhanými bramborami a cibulí, osolíme a okořeníme.
- Ze směsi tvoříme placičky silné asi 2 cm. Pomoci si můžeme kulatým tvořítkem, aby byly všechny stejné.
- Biftečky pak smažíme na oleji na pánvi. Po usmažení je vyjmeme z pánve.
- Podáváme s opečenými brambory nebo smaženými hranolky. Hořčici promícháme s vodou, prohřejeme a nalijeme na jednotlivé porce.
Řecké Bifteki - Μπιφτέκια z mletého masa na grilu
Řecké Bifteki jsou náramně jednoduchá chuťovka a mohou nám posloužit i jako vydatný hlavní chod. Každá oblast má své variace a také každý kuchař vloží do jejich přípravy svého ducha. Místo namočeného plátku chleba (veky) přidáme k mletému masu Trachanu namočenou v červeném víně.
Ingredience:
- Mleté maso (nejlépe směs vepřového a hovězího)
- Trachana (nebo plátek veky)
- Červené víno
- Cibule
- Olivový olej
- Rajče
- Strouhanka (dle potřeby)
Postup:
- Na samém začátku zalijeme trachanu červeným vínem - trachana potřebuje nějaký čas, aby víno vstřebala. Pokud nemáme trachanu, namočíme do vína plátek (30-50 g) veky, nebo rohlíku.
- Mezitím nakrájíme cibuli nadrobno a osmahneme ji pozvolna na olivovém oleji do sklovata.
- Nastrouháme rajče - rozkrojíme příčně na poloviny. Polovinu rajčete vložíme slupkou do dlaně a dužinu nastrouháme na hrubém struhadle tak, aby nám zůstala v dlani pouze slupka.
- Mleté maso vložíme do mísy. Přidáme trachanu (nebo veku), osmahnutou cibuli a nastrouhané rajče.
- Celou směs důkladně mícháme, dokud nevznikne kompaktní voňavá směs. Pokud máme pocit, že je směs příliš řídká a lepivá, přidáme trochu strouhanky, která přebytečnou vlhkost vypije.
- Masovou směs uhladíme, přikryjeme mikrotenovou fólií a dáme na hodinu odpočinout do lednice.
- Po hodině masovou směs vytáhneme z lednice a začneme tvořit Řecké Bifteki.
- Roztopíme gril na 220 °C. Namočíme ruky do studené vody, z mísy vydloubneme plnou hrst masové směsi, ušouláme kouli a tu dlaněmi vytvarujeme do placky vysoké asi tak 2 cm. Takto zpracujeme všechnu masovou směs, jde to ráz na ráz. Pokud je potřeba, tak v průběhu činnosti občas navlhčíme dlaně vodou, aby se masová směs na ruce nelepila.
- Jakmile máme vytvarované první čtyři karboše (záleží na velikosti vašeho grilu), tak je vložíme na roztopenou plotýnku, přiklopíme horní plotýnkou a grilujeme. Po chvíli stáhneme teplotu na grilu na 190 °C, aby se nám Řecké Bifteki nespálily.
- Během grilování první dávky vytvarujeme zbylou masovou směs do placek. Za slabou půlhodinku ugrilujeme na kontaktním grilu všechny Bifteki.
- Každý Bifteček je dobré po odebrání z grilu vložit na ubrousek pro odsátí tuku.
- Řecké Bifteki podáváme se spoustou sezonní zeleniny a citrónem na pokapání, oblíbeným doplňkem jsou hranolky.
Biftečky s marinádou ze sojové omáčky
Tento recept je inspirován asijskou kuchyní a dodává biftečkům pikantní a bohatou chuť.
Ingredience:
- Mleté maso (dle chuti)
- Sojová omáčka
- Koření (dle chuti)
- Olej na smažení
Postup:
- Smícháme všechny ingredience (množství koření lze uzpůsobit individuální chuti), maso ve směsi namáčíme a klademe do mísy, navrch nalejeme zbytek nálevu.
- Necháme marinovat v lednici min.
- Biftečky pak smažíme na oleji na pánvi. Nálev udělá krásnou dozlatova opečenou krustu, která připomíná bramboráky.
| Typ masa | Doporučené koření | Doba marinování |
|---|---|---|
| Kuřecí | Zázvor, česnek, chilli | Min. 2 hodiny |
| Vepřové | Paprika, kmín, majoránka | Min. 4 hodiny |
| Hovězí | Pepř, tymián, rozmarýn | Min. 6 hodin |
