Copyright © pohodanovapec.cz 
Recept jsme si vypůjčili od Terezy z blogu Foodlover.cz. Pochází od její babičky a toto linecké těsto striktně respektuje zásadu 3 díly mouky : 2 díly másla : 1 díl cukru. Linecké cukroví má své kořeny v Rakousku, a i díky tomu v sobě nese kousek středoevropské tradice a cestovatelského ducha. Stejně jako se tento recept postupně zabydlel v českých kuchyních, lákají i alpské oblasti k objevování napříč hranicemi.
Základní linecké těsto vychází z jednoduché a univerzální kombinace: 3 díly hladké mouky, 2 díly másla, 1 díl moučkového cukru. Měkké máslo, cukr a citronová šťáva spolu s žloutky tvoří jemnou drobenku, kterou zpracujeme v hladké těsto. Důležité je, aby všechno bylo pokojové teploty, těsto se nelepilo a zároveň nebylo suché. Hotové těsto zabalíme do fólie a necháme odpočinout v lednici alespoň hodinu, aby se rozleželo a lépe se pracovalo.
Vychladlé těsto rozdělíme na 3-4 menší kusy a každou várku vyválíme tak, aby byla dostatečně studená. Těsto rozválíme na plát, který nesmí být příliš tenký. Při vyvalování jemně podsypáváme prosátým moučkovým cukrem, který zamezí lepku a zároveň umožní použití zbytku těsta na další kolečka. Při práci s těstem je důležité, aby nebylo příliš sladké a aby zůstalo vláčné.
Koľova kolečka se pečou na 180 °C asi 10 minut. U jisté pružnosti těsta lze zvolit i jiné tvary - linecké srdíčka, hvězdičky, květiny či dokonce speciální formičky. Zároveň lze vyzkoušet i šachovnicové vzory, když těsto rozdělíme na dvě části a jednu zbarvíme kakaem. Při pečení je klíčová teplota a doba, aby okraje zůstaly jemně růžové a těsto nebylo tvrdé.
Po upečení nechte kolečka vychladnout a pokračujte ve slepování marmeládou nebo krémem. Před jejich plněním je možné dopřát těstu krátké odpočinutí v lednici, aby lépe drželo tvar a bylo snadné na slepování.
Linecké náplně bývají nejčastěji ovocné - rybízová marmeláda je klasikou, moderní variace zahrnují malinovou, meruňkovou či višňovou marmeládu. Někteří pečící experimentátoři zkoušejí i netradiční přísady jako slaný karamel, nugát nebo čokoládový krém. Na vrcholek sladké kombinace se hodí i marcipán nebo krém z bílků. Slepujte spodní díl s marmeládou a horní díl na něj kladně dolů - marmeláda může lehce vytekat skrz otvor, což dodá pěkný vzhled.
Linecké těsto je jedním z nejuniverzálnějších těst během vánočního pečení. Pokud se chcete vyhnout tradičnímu koláčkovému pojetí, můžete připravit linecké srdíčka s ořechy, přidat do těsta mleté ořechy, kokos či čokoládu. Místo části másla lze použít tvaroh, smetanový sýr či jiné jemné náplně, které cukroví zjemní a dodají mu vláčnost. Ořechové hvězdičky lze doplnit citrusovou marmeládou a ozdobit moučkovým cukrem. Pro odvážnější chuťové variace zkuste linecký závin, kdy rovnoměrně vyválíte těsto, potřete džemem, svinete a upečete, poté nakrájíte na řezy.
Poznámka: Linecké těsto lze ochutit i vanilkou, citronovou kůrou, špetkou soli nebo tonkou vanilkou - a to vše pro zvýraznění vůně a chuti.
Další možnosti zahrnují změnu tvarů (srdíčka, květy, kytičky), použití různých jablečných či lesních džemů a dokonce náplně z marcipánu. Pokud preferujete tradiční jednoduchost, stačí jen linecké kolečka slepit marmeládou a posypat vanilkovým cukrem. Když dáváte přednost grafickým vzorům, lze linecké těsto využít i pro tabulé formy, například šachovnicové sušenky.
Pro ty, kdo hledají zjednodušení, existuje návod, jak připravit linecké těsto v domácí pekárně. Důležité je však dodržet poměry a vyvážit konzistenci - těsto by mělo být jemné, drobivé a lehce lepkavé. Před touto přípravou vyndejte máslo z lednice a nechte ho změknout na krémovou konzistenci. Do směsi přidejte žloutky, citronovou kůru a vanilkový cukr, a až nakonec mouku. Těsto nechte v lednici odležet a poté vyvalujte na tloušťku kolem 3 mm. Při tvarování a pečení sledujte, aby těsto nebylo přepečené a nevytuhlo.
Linecké cukroví se skvěle hodí i k obalení do dárkových krabiček. Pro ozvláštnění lze použít koňakovou či čokoládovou náplň, nebo připravit „kočičí oči“ - vykrojená kolečka s dírkou v centru, která se slepují marmeládou a popráší vanilkou. Linecké lze také použít jako základ pro košíčky naplněné krémem a želé - pro slavnostní tabuli a dárky pro blízké.
Linecké cukroví má bohatou historii, která sahá až do 17. století. Původně pochází z Rakouska, konkrétně z Linze, po kterém nese své jméno. Linecké cukroví je považováno za jedno z nejstarších známých pečiv na světě a jeho recept se poprvé objevil v rukopise z konce 17. století. Základní příprava těsta pro linecké cukroví je relativně jednoduchá, avšak vyžaduje pečlivost, aby cukroví bylo měkké a chutné hned po upečení. Klíčem je správný poměr ingrediencí a pečlivá práce s těstem, která zajistí vláčnost a vůni, charakteristickou pro tradiční i moderní varianty.
Copyright © pohodanovapec.cz
