Copyright © pohodanovapec.cz 
Umět udělat z mouky, vody a vajec nudle do polévky dřív patřilo k základním a zcela běžným dovednostem každé domácí kuchařky. My si dnes raději koupíme sáček hotových nudlí v obchodě. Jenže těm domácím, čerstvým, se nic nevyrovná…
Na vál nasypeme obě mouky, vytvoříme důlek, do něj rozklepneme 2-3 čerstvá vejce (podle množství mouky) a nožem je začneme zapracovávat. Poté přidáme ještě malé množství vody (raději méně, než více, přilít můžeme vždycky). Těsto poctivě hněteme a uhněteme z něj bochánek tužší konzistence, ze kterého vytvoříme placku. Vál si posypeme polohrubou moukou a začneme válet těsto, přičemž se placku snažíme roztáhnout do stran. Nudlové těsto by mělo být co nejtenčí.
Plát těsta poté necháme sušit na čisté utěrce. Sušíme půl hodiny, plát můžeme během této doby otáčet. Těsto by mělo být jen lehce proschlé a ohebné, nenecháme ho uschnout úplně. Nerovné okraje poté ořízneme (a zpracujeme později, nic nevyhazujeme), těsto nakrájíme na cca tři cm široké proužky, které naskládáme na sebe a krájíme tenké nudličky. Hotové nudličky můžeme rovnou použít do polévky. Lze je také usušit a uschovat v uzavíratelné nádobě, kde vydrží až půl roku. Na usušení nudlí jsou ideální velká síta.
Ze stejného druhu těsta můžeme připravit také klasické flíčky. Dělají se různě podle druhu mouky a množství vajec; někdo používá jen vejce, někdo i vodu, někdo lžičku oleje. Někdo také sůl - někteří sůl používají, jiní ne, protože sůl prý tahá do nudlí vlhkost a při delším uskladnění mohou plesnivět. Poměr 80 g mouky na 1 vejce je základní a vždy se může mírně dolaďovat podle velikosti vajec.
Těsto poté rozdělíme na tři části a vyválíme na velmi tenký, téměř průsvitný plát. Pláty se nechají asi půl hodinky proschnout. Suché pláty nakrájíme na stejné proužky (dle toho, jak dlouhé chceme mít nudle), naskládáme na sebe a ostrým nožem pak krájíme tenké nudličky. Můžeme buď rovnou házet do polévky (vaříme pět minut) a nebo necháme řádně proschnout (klidně třeba přes noc) a poté uzavřeme do dózy.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
Shodneme se na tom, že domácí nudle jsou prostě domácí, s těmi kupovanými se nedají srovnat. Dělávala je babička. Někdo je dělá z mouky hrubé, někdo z polohrubé, někdo zase z hladké. Někdo přidává jen vejce, někdo navíc i vodu a dokonce i olej. Že prý sůl tahá do nudlí vlhkost a plesnivění při delším uskladnění - názory se liší. Na 100 g mouky 1 vejce je základní poměr a je dobré začínat odtud a dle potřeby dosypávat mouku, dokud nevznikne tuhé nelepivé těsto.
Na závěr si připomeňme jednoduchý kuchařský proces a s tímto receptem se vrátíme k babiččině bezkonkurenční polévce s domácími nudlemi.
Zvolený druh mouky závisí na tom, co je komu známo a jaký výsledek očekává. Z hladké mouky se nudle více lepi, z hrubé mouky budou hrubší ve struktuře, ale při vaření více nabydou.
Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?
Copyright © pohodanovapec.cz
