Hovězí pečeně na zázvoru — podrobný recept a tipy

Hovězí pečeně patří mezi klasiku naší kuchyně. Jestli máte ke svátečnímu obědu kus masa, zkuste si upéct hovězí na zázvoru. Maso se bude rozpadat, bude lehce ostré a pikantní díky nastrouhanému zázvoru a česneku.

Ingredience a příprava marinády

Kvalitní hovězí maso potřeme směsí papriky, česneku a štiplavého zázvoru. Krok 1: Utřeme česnek se solí, zázvorem a špetkou papriky, tím potřeme maso a necháme chvíli odležet. Nastrouháme česnek a zázvor a v misce smícháme s přepuštěným máslem. Marinované maso necháme odležet do druhého dne v lednici.

Příprava špikování a opečení

Maso prošpikuji špekem, který ještě obalím v zázvoru. Udělá to pak na mase pěknou kresbu. Maso nakrájíme na špalíčky a prošpikujeme je kousky špeku, osolíme, posypeme zázvorem, zakápneme pár kapkami bílého vína, dobře zapracujeme.

Takto připravené maso opečeme na slunečnicovém oleji ze všech stran, aby se nám zatáhlo. Maso opečeme na slunečnicovém oleji ze všech stran, aby se nám zatáhlo. Po dopečení slijeme výpek do kastrolu a vydusíme (zbavíme šťávu vody).

Dusení v pekáčku (klasický postup)

Krok 2: Do pekáčku dáme zesklovatět nadrobno nakrájenou slaninu, přidáme nakrájenou cibuli a osmahneme ji. Vložíme zpět maso, podlijeme vodou a dusíme v troubě pod pokličkou při 180-200 °C doměkka. Podléváme horkou vodou a poléváme šťávou.

Jak připravit hovězí rizoto

Alternativa bez cibule

Já, nedávám cibuli, ale nakrájím tam dva stroužky česneku, který se tam rozvaří. Do základu vložíme maso a opečeme ho ze všech stran, přidáme plátky čerstvého zázvoru, podlijeme vínem a vývarem a pod pokličkou dusíme doměkka.

Příprava omáčky z výpeku

Na závěr zaprášíme hladkou moukou, kterou orestujeme. Když je maso měkké, vyjmeme ho a šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, zarestujeme, zalijeme vývarem a povaříme 15−20 minut, podle chuti zakápneme citronovou šťávou, dosolíme. Můžeme i přepasírovat.

Variace a tipy servírování

Další postupy a drobné techniky

Po dopečení slijeme výpek do kastrolu a vydusíme (zbavíme šťávu vody). Přilejeme hovězí vývar a provaříme. Před podáváním necháme maso na krátkou dobu vystydnout, aby se dalo krájet.

Přepuštěné máslo se připravuje pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200-250 °C) než původní máslo (150-180 °C) a mnohem delší trvanlivost i mimo lednici, kde je pak prakticky věčný.

Jak připravit perfektní pečené hovězí | Jamie Oliver

Recept krok za krokem (strohé shrnutí)

  1. Utřeme česnek se solí, zázvorem a špetkou papriky, tím potřeme maso a necháme chvíli odležet.
  2. Maso prošpikujeme špekem, případně obalíme v nastrouhaném zázvoru, a necháme marinovat (ideálně do druhého dne).
  3. Opečeme maso ze všech stran na oleji, aby se zatáhlo, a odložíme.
  4. V pekáčku zesklovatíme nadrobno nakrájenou slaninu, přidáme cibuli nebo česnek a osmahneme.
  5. Vložíme maso zpět, podlijeme vínem a vývarem nebo vodou, dusíme pod pokličkou při 180-200 °C doměkka, podléváme horkou vodou a poléváme šťávou.
  6. Vyjmeme maso, vydusíme šťávu, zaprášíme moukou, provaříme s vývarem 15-20 minut a dochutíme citronem a solí.
  7. Před podáváním necháme krátce vychladnout, krájíme a podáváme s přílohou podle chuti.

Možné přílohy a úpravy těsta

Brambory si uvaříme nejlépe den předem. Zchladlé je oloupeme a najemno nastrouháme. Vejce rozkvedláme s mlékem a zapracujeme s moukou, krupičkou, solí a petrželkou. Hrst sekané plocholisté petrželky dodá svěžest do bramborové přílohy.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Osobní zkušenosti a kontext

Recept znám už léta. Je to vynikající pokrm. Recept je výborný masíčko jako dortík, na zázvoru to nemá chybu. Vyučil se v Teplicích a popudem byl slavný televizní seriál Rozpaky kuchaře Svatopluka. Dnes šéfuje velké kuchyni restaurantu Benada v Ústí nad Labem, kde se vaří až pro 300 hostů. Věnují se tam moderní čisté kuchyni, je to esence české a kvalitní evropské kuchyně.

Ingredience Množství / poznámka
Hovězí pečeně kus dle počtu porcí
Česnek, zázvor, paprika, sůl podle chuti, na marinádu
Špek / slanina na prošpikování a zesklovácení
Bílé víno, vývar / voda na podlití
Mouka na zahuštění omáčky
Přepuštěné máslo / olej na opékání

Pokud chcete mít jistotu vynikající chuti, nechte maso odležet v marinádě, prošpikujte ho špekem, pečlivě opečte a nechávejte pomalu dusit, podlévávejte šťávou a hotovou omáčkou bohatě přelijte porce při servírování.

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #hovězí #pečeně #na #zázvoru #recept