Copyright © pohodanovapec.cz 
Scovilleho stupnice měří pálivost paprik a chilli papriček. Papriky (rod Capsicum) obsahují látku kapsaicin, která způsobuje pálení tím, že stimuluje receptory nervových zakončení jazyka. Počet Scoville jednotek pálivosti (Scoville heat units, SHU) odpovídá přítomnému množství kapsaicinu. Stupnice je pojmenována po americkém chemikovi Wilburu L. Scovilleovi (1865-1942), který v roce 1912 publikoval metodu kvantitativního srovnávání pálivosti papriček - Scovilleho organoleptický test. Základem je roztok z paprik, cukru a vody, který je následně ředěn vodou a zkoušen ochutnávači (většinou nejméně pěti) do té doby, než zmizí pálivost.
Sladká paprika neobsahuje žádný kapsaicin a na Scovilleho stupnici má hodnotu 0. Naproti tomu jedna z nejpálivějších papriček habanero má pálivost 300 000 a více SHU, z čehož plyne, že roztok musí být 300000krát ředěn vodou, než je kapsaicin nedetekovatelný. 16 Scovilleho jednotek odpovídá množství kapsaicinu naředěného 1 k miliónu, proto nejvyšší možná dosažená hodnota - pro čistý 100% kapsaicin - dosahuje 16 milionů SHU.
Tabasco je paprička, po ktorej dostala meno svetoznáma omáčka Tabasco. Je stredne až výrazne pálivá, s čistou ostrou chuťou, a patrí medzi vzácnejšie odrody druhu Capsicum frutescens. Tabasco má výraznú, ostrú pálivosť s príjemnou kyslastou notou, ktorá ju robí ideálnou do omáčok, marinád a pikantných jedál. Tabasco je vďačná a úrodná paprička, obľúbená aj u domácich pestovateľov. Rastie na kompaktných kríkoch vysokých 0,6 - 1,5 metra a najlepšie sa jej darí v teple a vlhku. Tabasco u nás v ponuke priamo nenájdete. Ak hľadáte podobnú výraznú pálivost, najbližšie má naše cayenne - ostrá, univerzálna paprička ideálna do omáčok aj na sušenie. Rovnakú pálivosť (30 000 - 50 000 SHU) má aj Aji Amarillo. Omáčka Tabasco sa vyrába práve z tejto papričky - tá jej dala meno. Tabasco patrí do druhu Capsicum frutescens - jedného z mála bežne pestovaných druhov mimo Capsicum annuum a chinense. Tabasco je dôkazom, že aj stredne pálivá paprička môže dobyť svet - vďaka nezameniteľnej chuti a slávnej omáčke. Ak hľadáte podobne ostrú papričku z našej ponuky, siahnite po cayenne z paprikárne v Nitre.
TABASCO® Original Red Sauce se vyrábí ze 3 základních ingrediencí: rozemletých chilli papriček se solí zrajících 3 roky v dubových sudech a vysoce kvalitního octa. TABASCO® Original Red Sauce vylepší téměř každý recept. Je klasickou přísadou do tatarského bifteku a ikonického drinku Bloody Mary. Výborně se hodí na smažená vejce, těstovinové omáčky, pizzu nebo burgery. Kdo jsme? SHU a majdy. SHU a majdy. V prvním díle o SHU jednotkách jsme testovali čerstvá a sušená Habanera. Na úvod jsme si řekli něco o tom, co to vlastně SHU je, jak tato jednotka vznikla, jak se měří a jak daleko od reality jsou vlhké (ehm, a pálivé) sny pokořitelů milionových papriček.
Historie McIlhenny Company je pevně spjata s rodinou McIlhenny, která tuto firmu vlastní a provozuje již po pět generací. Zakladatel Edmund McIlhenny, původně bankéř, začal experimentovat s pěstováním chilli papriček a výrobou omáčky jako koníček. Jeho omáčka se brzy stala populární a poptávka rostla. Avery Island, kde se omáčka vyrábí, je nejen místem produkce, ale také domovem pro ekologické rezervace a botanické zahrady, které spravuje rodina McIlhenny. Omáčky Tabasco mají různou úroveň pálivosti od mírných 150 SKU až po vysoké hodnoty 35000 SKU. V průběhu 10 minut snědl 13 kusů chilli papriček Trinidad Moruga Scorpion Red s pálivostí 2 009 231 SHU. Radim Řehůřek z Radošova dokázal v průběhu časového limitu 10 minut sníst 13 kusů chilli papriček s názvem Trinidad Moruga Scorpion Red (pálivost: 2 009 231 SHU) o celkové hmotnosti 93 gramů. V průběhu pokusu nebylo povoleno papriky nijak zapíjet ani zajídat a po uplynutí limitu komisaři po dobu 30minutové tzv. karantény nadále sledovali rekordmana a teprve poté mohli konstatovat zdárný průběh a uznání rekordu.
Tradiční ekvádorská rybí polévka
Tabasco omáčka má pálivost 2 500-5 000 SHU, avšak laboratorní testy některých článků uvádějí až 6 000 SHU, což ukazuje rozdíly mezi domovským testováním a laboratorní analýzou. Papričky použité na výrobu omáčky jsou speciálně pěstovány a sklízí se ručně, aby byla zajištěna jejich nejvyšší kvalita. Směs papriček se poté nechává zrát v dubových sudech po dobu tří let, což přispívá k její charakteristické chuti. Historie McIlhenny Company je pevně spjata s rodinou McIlhenny, která tuto firmu vlastní a provozuje již po pět generací. Avery Island, kde se omáčka vyrábí, je nejen místem produkce, ale také domovem pro ekologické rezervace a botanické zahrady, které spravuje rodina McIlhenny.
A v dalších částech světa se uvádí, že Carolina Reaper má až 2 200 000 SHU, Trinidad Moruga Scorpion dosahuje až 2 009 231 SHU, což potvrzuje širokou škálu pálivosti mezi různými druhy papriček. Sladká paprika má 0 SHU, jalapeño bývá kolem 2 000-8 000 SHU, cayenne 30 000-50 000 SHU a Tabasco 2 500-5 000 SHU. Asijská a thajská kuchyně: chilli je hvězdou asijských kuchyní, kde dodává pokrmům pořádnou sílu. Chilli papričky nejsou jen o tom, že vám rozproudí krev - jsou taky dost zdravý. Díky kapsaicinu, který je dělá pálivými, můžou nakopnout metabolismus, pomoct při hubnutí, a ještě fungovat jako přírodní lék proti bolesti. Zlepšují trávení, podporují imunitu díky vitamínu C a jejich antioxidanty zpomalují stárnutí. Navíc umí snížit krevní tlak a podpořit krevní oběh.
Kořenící prípravky a omáčky: Tabasco omáčka je pikantní dochucovadlo, které se vyrábí z chilli papriček, octa a soli. Tuto ikonickou omáčku produkuje firma McIlhenny Company, která byla založena v roce 1868 Edmundem McIlhennym v Avery Island v Louisianě. Papričky použité na výrobu omáčky jsou speciálně pěstovány a sklízí se ručně, aby byla zajištěna jejich nejvyšší kvalita. Směs papriček se poté nechává zrát v dubových sudech po dobu tří let, což přispívá k její charakteristické chuti. Omáčky Tabasco mají různou úroveň pálivosti od mírných až po vysoké hodnoty, a jejich interpretace na obalech by měla být v souladu s realitou obsahu kapsaicinu ve výrobcích.
Tabasco je výrazně ostrá paprička s kyselou dochutí, ideální do omáček, marinád a pikantních jídel. Pro srovnání: Tabasco má střední pálivost, srovnatelnou s cayenne, a je tedy vhodná pro domácí vaření i pro komerční použití. Omáčka TABASCO® Original Red Sauce dodává receptům charakteristickou chuť díky procesu zrání papriček a vysoce kvalitního octa. Pokud hledáte podobnou výraznou pálivost v nabídce, můžete sáhnout po cayenne, která má podobné rozmezí SHU a je univerzální pro omáčky i sušení.
Tabasco má výraznou ostrou pálivost a příjemnou kyselost, která ji dělá ideální do omáčok, marinád a pikantných jedál. Papričky jsou tradičně pěstovány v Avery Island, Louisiana, a receptura zůstává rodinným dědictvím McIlhenny po generace. Pro milovníky ostrého jídla Tabasco představuje typickou a ikonickou volbu, která byla zpopularizována po celém světě díky známé omáčce Tabasco Original Red Sauce.
kurczak w wyrazistej glazurze – wypróbuj ten przepis
Copyright © pohodanovapec.cz
