Dušený vepřový jazyk: Tradiční recepty a tipy pro dokonalou chuť
Vepřový jazyk je v české kuchyni oblíbenou delikatesou, kterou lze připravit na mnoho způsobů. Ať už preferujete klasiku s křenovou omáčkou nebo hledáte nové inspirace, tento článek vám nabídne podrobné recepty a užitečné rady, jak dosáhnout dokonalého výsledku.
Recept na vepřový jazyk s křenovou omáčkou
V české kuchyni se s oblibou podává uzený jazyk s křenovou omáčkou. Receptů na křenovou omáčku je též mnoho. Nejčastěji se připravuje „křenovka“, podobně jako „koprovka“, na bázi omáčky velouté, což je s vývarem a smetanou.
Pro tento recept (vařili jsme jazyk vepřový, ale křenová bešamelová omáčka se hodí též k jazyku hovězímu či telecímu) používáme jak křen čerstvý, tak i křen nakládaný.
Ingredience:
- Vepřový uzený jazyk
- Čerstvý křen
- Nakládaný křen
- Divoké koření (pepř, nové koření, bobkový list)
- Máslo
- Hladká mouka
- Mléko
- Muškátový oříšek
- Citronová šťáva
- Cukr
- Sůl
- Olej
- Brambory
- Kmín
Postup:
- Vaření jazyka v páře: Příslušnou část parního elektrického hrnce naplníme vodou, do kterého vložíme polovinu divokého koření (1 lžičku kuliček černého pepře, 10 kuliček nového koření, 3 bobkové listy) a osolíme (jednou lžičkou). Opláchnuté vepřové uzené jazyky vložíme do nástavce parního hrnce, zaklopíme a vaříme doměkka. Doba vaření vepřového jazyka v páře je o něco delší, nežli vaření ve vodě (cca 3 hodiny). Nesmíme zapomínat na doplňování vody v parním hrnci a slévání tekutiny z mezipatra (cca každou hodinu, podle typu parního hrnce)!
- Příprava mléka s křenem: Mléko nalijeme do mlékovou, tzv. „pískáčku“ (nádoby s dvojitým dnem do které doplníme vodu). Do přibližně 8 dl mléka vložíme nastrouhaný křen, druhou polovinu divokého koření (1 lžičku kuliček černého pepře, 10 kuliček nového koření, 3 bobkové listy) a osolíme (jednou lžičkou). V mlékovaru zahřejeme a na středním stupni sporáku (tak, aby pískáček příliš nepískal), za častého míchání provařujeme cca 25 minut (od doby zapískání). Odstavíme a necháme zcela vychladnout. Poté takto dochucené mléko přecedíme přes cedník do čisté nádoby (misky).
- Vaření brambor: V čase uvařených jazyků brambory vložíme do dalšího nástavce parního hrnce, osolíme, okmínujeme drceným kmínem a vyměníme v parním hrnci za košík s jazyky (případně opět doplníme vodu, koření ve spodní nádobě stále zůstává). Brambory vaříme doměkka, větší kousky cca 35 minut (v patře nad jazyky o něco déle).
- Oloupaní jazyka: Uvařené jazyky přendáme na chvilku do studené vody (aby se lépe oddělovala kůže). Odřízneme tučné podjazyčí a pomocí ostrého nože zbavíme kůže (u vepřových uzených jazyků bývá u špičky kůžička tak jemná, že ji není potřeba loupat).
- Příprava křenové omáčky: V hrnci či kastrolu zahřejeme máslo, přidáme hladkou mouku a krátce orestujeme. Zalijeme přecezeným mlékem a za stálého míchání provařujeme. Omáčku za stálého míchání provařujeme 5-10 minut, přitom provádíme dochucování muškátovým oříškem (pouze 3-4 strouhnutí), citronovou šťávou, nakládaným křenem, cukrem a případně ještě solí. Základní křenová chuť omáčky by měla být výrazně doplněna do slano-sladko-kysela. Chuť ladíme postupně za průběžného ochutnávání.
- Křenová vložka: V pánvi rozpálíme olej (cca ½ centimetru po dně). Vložíme plátky křenu a z obou stran orestujeme dozlatova.
- Servírování: Teplé oloupané jazyky krájíme na plátky a servírujeme částečně přelité křenovou bešamelovou omáčkou.
Vývar z jazyků nepotřebujeme, proto můžeme použít šetrnější způsob uvaření jazyků a tím je vaření v páře.
Vepřová plec s křenovou omáčkou a hrnečkovým knedlíkem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Dušený vepřový jazyk - další variace
Jemné maso vepřových jazyků jistě ozvláštní leckterou kuchyni. Zde je další recept na dušený vepřový jazyk.
Ingredience:
- Vepřové jazyky
- Sádlo
- Cibule
- Mletá paprika
- Rajčatový protlak
- Ocet
- Vývar
- Jíška
- Sůl
- Pepř
Postup:
- Jazyky očistíme, vypereme a přelijeme vroucí vodou. Po několika minutách je vyndáme a namočíme do studené vody. Po chvilce půjdou jazyky dobře sloupnout. Kdyby nešla práce úplně hladce, tak jazyky povaříme cca 10 minut a to již bude úspěch jistý. Sloupnuté a osušené jazyky nakrájíme na plátky o tloušťce cca 1 cm.
- Na sádle dozlatova osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené jazyky, mletou papriku a rajčatový protlak. Osolíme, opeříme, pokapeme octem, zamícháme a pod poklicí dusíme doměkka. Během dušení mícháme a podle potřeby podléváme vývarem.
- Guláš zahustíme jíškou, necháme chvíli povařit a můžeme podávat.
Tipy a triky
- Možná by se mohly jazyky nakrájet na větší kousky a dát rovnou do omáčky.
Závěrem
Ať už se rozhodnete pro klasickou křenovou omáčku nebo dušenou variantu, vepřový jazyk je pokrm, který si zaslouží vaši pozornost. S našimi recepty a tipy se vám jistě podaří připravit lahodný a nezapomenutelný oběd.
