Copyright © pohodanovapec.cz 
Mleté maso je vděčné a velmi univerzální. Výhodou je velmi rychlá příprava a široká možnost využití. Při práci s mletým masem je nejdůležitější kvalita výchozího produktu.
Buď si vybereme kus masa u řezníka a necháme od něj umlít nebo umeleme doma sami anebo koupíme rovnou mleté maso. Raději kupujeme mleté u dobrého řezníka a vybíráme tak, aby maso nebylo příliš tučné, než koupit balíčkové v supermarketu z neznámých zdrojů a mnohdy nevalné kvality. Zkrátka není maso jako maso. To je samozřejmě značka ideál, ale někdy je jednodušší vzít v sámošce připravený balíček... V tom případě ale nezapomeňte číst etikety, můžete narazit i na skvosty s popisem Výrobek z mletého masa, který nepochopitelně obsahuje masa třeba jen 80 %. Co je těch zbývajících 20 %, to si snad ani nechceme představovat.
Mleté maso se vedle české objevuje v mnoha světových kuchyních - mexické, blízkovýchodní, arabské i čínské nebo thajské. Mleté maso využívají s oblibou všechny světové kuchyně a není divu. S mletým masem se velmi dobře pracuje, namletím lze zpracovat i kousky masa, které byste možná jinak vyhodili. Mleté maso snese veškeré úpravy. Vlastnosti i chuť mletého masa se odvíjejí od tučnosti a částí použitého masa k mletí. Mleté hovězí, vepřové i drůbeží mleté maso je fantastická univerzální surovina pro přípravu tisíců pokrmů.
Sekaná, klasická pochoutka. Tradiční sekaná chutná skvěle s bramborami nebo kaší i schovaná v housce nebo chlebu. Do sekané z mletého masa upotřebíte spoustu surovin. Často se do ní přidává bílé pečivo namočené v mléce, ovesné vločky, vařená nebo jemně pokrájená zelenina, přidat můžete celá vejce natvrdo. A konečně se dostáváme k oblíbené sekané. Z ochuceného mletého masa vytvoříme šišku a upečeme. Ač to zní jednoduše, má i toto jídlo svá úskalí.
Na recept na karbanátky přece nemůžeme zapomenout! Hodí se k vařeným bramborám a stejně tak dobře doplní různé omáčky i speciality, jako je guláš. Rohlík namočíme do mléka. Maso dáme do mísy, přidáme vejce, sůl, pepř, kmín a podrcenou majoránku. Rohlík vyždímáme a přidáme k masu. Rukou vytvoříme kompaktní hmotu, kterou tvarujeme do karbanátků. Tyhle karbanátky jsem dělala tak trošku natajňáka a na zkoušku nejdříve pro sebe. Pár mi jich ale zbylo, tak jsem je přibalila manželovi na oběd do práce. Večer přišel, pěl na ně ódy a říkal, že je určitě musím dát na blog.
Masové kuličky pro každou příležitost. Kuličky z mletého masa se zabydlely v mnoha světových kuchyních a není se čemu divit. Kuličky se dají připravit z jakéhokoliv mletého masa. Pokud zvolíte tučnější, jako je hovězí, jehněčí nebo vepřové, budou kuličky jemné a šťavnaté. Masové kuličky v rajčatové omáčce můžete podávat se špagetami, ale výborně budou chutnat i s jinými druhy těstovin.
Boloňská omáčka je moje oblíbená. Skládá se jen z pár surovin, je jednoduchá na přípravu a dá se s ní přímo čarovat. Většinou dáváme boloňskou do špaget, zapečeme s lasagnemi nebo bramborami, nacpeme ji do tortily nebo palačinek, smícháme s kuskusem nebo položíme na topinku. Zvláště v případě omáček na těstoviny mletému masu fandíme.
Postup: Uvařte špagety podle návodu. Na pánvi orestujte cibuli a nastrouhanou mrkev. Přidejte mleté maso a opékejte 5-7 minut. Vmíchejte protlak, oregano, osolte a opepřete.
Mleté maso prokládané plátky těstovin s rajčaty a bešamelem. Lasagne v sobě nesou kus slunné Itálie, ať si je připravíte kdekoliv. Větší těstovinové trubky jsou určeny pro plnění a zapékání. Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a restujeme asi 5 minut. Do orestovaného masa přidáme baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oříšek. Směs necháme trochu vychladnout, přidáme polovinu strouhaného sýra a plníme cannelloni. Ty poklademe vedle sebe do olejem vymazaného pekáče a zalijeme smetanou smíchanou se zbylým sýrem.
Mleté maso a mexická kuchyně jsou nejlepší kamarádi. Dvě aromatická, barevná a lahodná jídla mexické kuchyně jsou s mletým masem vydatnější. Mexičané toto jídlo jedí s pořádnou dávkou chilli papriček nebo jalapeños. Nemusíte se bát, náš recept vám chuťové buňky nespálí. Kdo to má rád pálivé, ten si chilli papričky přidá zvlášť.
Na oleji osmažíme mleté maso a zalijeme vodou. Na rozpáleném oleji prudce osmažíme mleté maso, osolíme a přidáme všechno koření. Zalijeme rajčatovou šťávou a vývarem, přivedeme k varu. Na oleji opečte mleté maso, přidejte rajčata, fazole a kukuřici. Dochuťte chilli, solí a pepřem.
Mleté maso v polévce? Vynikající! Mleté maso vykouzlí z polévky plnohodnotné hlavní jídlo, které vás zahřeje a zasytí. Polévka s mletým hovězím masem je stejně chutná jako pravá nedělní masová polévka, jen je hotová o poznání rychleji. Zvláště v chladném období můžeme z mletého masa tvořit, co nás napadne.
Postup: Na pánvi rozehřejte olej a osmažte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte česnek a krátce orestujte. Poté vložte mleté maso, opečte dozlatova a rozdrobte dřevěnou vařečkou. Vmíchejte rajčata a chilli, osolte a opepřete.
Naplňte zeleninu mletým masem! Taky jste si o letních prázdninách pochutnávali na paprikách plněných mletým masem a rýží od babičky? Netradiční variantou receptu jsou plněné zelné listy, ke kterým budete potřebovat mleté hovězí a vepřové maso v poměru 1:1.
Masová nádivka pečená v „miskách“ z lilku se sýrovou kůrkou na povrchu má výhodu jídla s přívlastkem „co lednice dala“. Jednotlivé ingredience můžeme totiž přidávat, ubírat či zaměňovat podle toho, co právě máme doma. Umyté lilky rozřízneme a jadérka vydlabeme. Dužinu posolíme a necháme odstát alespoň 20 minut. Zatím mleté maso zprudka osmažíme a pak smícháme s prolisovaným česnekem, rajčaty, solí a pepřem. K tomu můžeme přidat další suroviny, například nakrájené žampiony, sušená rajčata, černé olivy, konzervované fazole. Lilky zevnitř osušíme, potřeme olejem a opepříme. Naplníme je masovou směsí a dáme péct na 175 °C na půl hodiny.
Pastevecký koláč nebo-li Cottage pie pochází z Irska a ke skutečnému koláči má velmi daleko. Cibuli nakrájíme na kostky, osmahneme a na ní orestujeme maso. Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a žampiony, hrášek, zalijeme vývarem nebo bujónem, osolíme a opepříme. Směs dáme do zapékací mísy. Oloupané brambory nakrájíme na kostky, uvaříme a scedíme. Rozmícháme je na kaši s trochou mléka a másla a rozetřeme na masovou směs. Pečeme při 200 °C asi 30 minut, dokud brambory nevytvoří křupavou kůrku.
Co se neobejde bez mletého masa? Pravý hamburger. Věděli jste, že původně byl prý hamburger jen plátek osmaženého mletého masa mezi dvěma krajíci chleba. Opravdu dobrý hamburger připravíme z hovězího masa s 10-15procentním podílem tuku, které dochutíme pouze trochou soli a pepře. Opečeme z obou stran a podáváme v housce potřené majonézou se zeleninou podle chuti.
Tento sendvič je podobný jako hamburger, jen o něco tenčí, a proto praktičtější.
Naše nežerka je hodně "masožerka", ovšem mleté maso moc nemusí. Zato krůtí miluje. Mleté krůtí je tedy kombinace, kterou se pokouším tento její nezmar zlomit. Mleté maso má hned dvě výhody: koupíte ho hotové v Tescu a jídlo z něj je připravené raz dva. Mleté maso je ideální základ pro rychlé a chutné vaření. Díky univerzálnosti, snadné dostupnosti a krátké době přípravy z něj vykouzlíte oběd či večeři během půl hodiny.
Suroviny na přibližně 3 porce, tj. zhruba 10 karbanátků: cca 300 g mletého masa (použila jsem mix), 30 g červené quinoy, 1 malá jarní cibulka, 1 vejce, 2 lžíce cizrnové mouky (případně klasické, nebo zdravěji hrašky), 1 stroužek česneku.
Když potřebujete rychlé pohoštění, kuličky z masa a sýra jsou dobrá volba. Maso opečte na pánvi. Tortilly naplňte čerstvou zeleninou, masem a přidejte dresink. Postup: Na pánvi opečte mleté maso s na kostičky nakrájenou paprikou. Směsí naplňte tortilly, zabalte a položte do pekáčku.
Mleté maso se dá dusit, smažit, grilovat, opékat. Dokonalých výsledků můžeme dosáhnout i jejich různými kombinacemi. Mleté maso ochutíme podle receptu a tvoříme. Oblíbené jsou různé mleté řízky, kuličky, šištičky a placičky. Tepelná úprava netrvá dlouho a má široké možnosti využití. Namleté maso se kazí rychleji než maso v celku.
Díky spolupráci s Russell Hobbs mi přišel nový multifunkční hrnec, a protože jsem byla hodně zvědavá na jeho schopnosti v rámci funkce pomalého vaření, hned jsem do něj šoupla pomalit sekačku. Ta je totiž z pomaláče prostě nejlepší, zůstává krásně šťavnatá. A tady máme výsledek. Každopádně - pokud na tyto výstřelky moderní kuchyňské techniky netrpíte, vůbec nevadí, recept vám bude fungovat i v případě, že si sekačku připravíte úplně klasicky v troubě.
Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, tymián a petrželku nasekáme nadrobno. Vše smícháme s masem a vejcem, osolíme, opepříme a z masové hmoty vytvarujeme válec. Listové těsto trochu rozválíme a položíme do něj masový válec. Těsto na krajích nařízneme na proužky a ty přeložíme přes maso. Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamem a pečeme při 180 °C asi 45 minut.
Do sekané můžete zakamuflovat trošku luštěniny, nesáhnete vedle po stránce výživové ani chuťové. Luštěniny i hovězí maso jsou dobrým zdrojem železa, které podporuje krvetvorbu.
| Typ masa | Vhodné pokrmy |
|---|---|
| Hovězí (10-30 % tuku) | Burgery, boloňská, masové kuličky |
| Vepřové | Sečená, karbanátky, plněné papriky |
| Drůbeží (kuřecí, krůtí) | Lehčí karbanátky, placky, zdravější verze |
| Mixy (hovězí+vepřové) | Univerzální použití, šťavnaté kuličky |
Mleté maso je ideální startem pro kulinářské začátečníky. Jeho příprava je rychlá, ať má podobu koulí, hroudy nebo je rozptýlené třeba v omáčce. Možností, jak ho připravit, existuje nespočet a všechny jsou lahodné. Pro inspiraci jsme vybrali padesát receptů, které jsou skvělé pro jakoukoliv příležitost. Většina z nich je supersnadná, tak hurá do nich!
Copyright © pohodanovapec.cz
