Jaterní Dieta: Recepty a Zásady pro Zdraví Jater
Jaterní dieta je specifický způsob stravování, který je určen pro osoby s onemocněním jater. Jejím cílem je snížit zátěž jater a podpořit jejich regeneraci. Dieta spočívá v omezení určitých potravin a úpravě stravovacích návyků. Důležitá je konzultace s lékařem, který stanoví individuální plán stravování dle konkrétního onemocnění (žloutenka, mononukleóza, steatóza - ztučnění jater).
Základní Principy Jaterní Diety
V jádru jaterní diety stojí vyloučení nebo omezení potravin a látek, které játra zatěžují.
Mezi hlavní omezení patří:
- Tuky: Omezují se především živočišné tuky a smažená jídla.
- Sacharidy: Zvláště jednoduché cukry a nadměrné množství sacharidů.
- Alkohol: Absolutní zákaz.
- Dráždivé koření: Ostré a pálivé koření, nadměrné množství soli.
- Cibule a česnek: Většinou se omezují kvůli nadýmání a dráždivosti.
- Smažení: Je zcela zakázáno.
Vhodné Potraviny při Jaterní Dietě
Naopak, dieta se zaměřuje na potraviny, které jsou pro játra lehce stravitelné a obsahují potřebné živiny.
Mezi doporučené potraviny patří:
- Maso: Libové maso (kuřecí, krůtí, králičí, hovězí - zbavené tuku), ryby (pstruh, kapr, treska, pangasius).
Kuchyňská úprava
Používáme vaření, dušení, pečení ve vodní lázni, v alobalu, v mikrovlnné troubě, na grilu bez potírání tukem. Masa opékáme na sucho, tuk přidáváme do hotových pokrmů, aby nedocházelo k přepalování. Masa poléváme netučným vývarem z kostí, masa, zeleniny nebo vodou. Zakázáno je smažení! Jídlo zahušťujeme moukou rozmíchanou ve vodě nebo v mléce, strouhanými bramborami, mixovanou kořenovou zeleninou, moukou, krupicí apod. Mouku můžeme pro lepší chuť a barvu opražit na sucho do růžova.
Další vhodné potraviny
- Nápoje: Čaj ruský i z bylinek, ovocný, mléko sladké i kyselé, obilninová káva, kakao, malcao, ovocný sirup, džus, mošt, minerálka s menším obsahem CO2, biokys, acidofilní mléko.
- Pečivo: Suchary, rohlíky, piškoty, veky, starší vánočka, netučné sušenky, později starší bílý chléb.
- Mléčné výrobky: Jogurt bílý i ovocný s menším obsahem tuku, tvaroh, žerve, tavené netučné sýry do 30% t.v s. (např. Lipno, Orion, Šumava, Kala apod.), krájený sýr do 30% t. v s., pudink.
- Masa: Hovězí, vepřové, telecí zbavené viditelného tuku, kuře, krůta, králík, holoubě, kapr, štika, filé, pstruh, šunka, šunka drůbeží.
- Příkrmy: Brambory, bramborová kaše, rýže, těstoviny, knedlík houskový, knedlík jemný žemlový.
- Omáčky: Bešamelová, koprová, pažitková, rajská, citrónová, křenová.
- Zelenina: Mrkev, celer, petržel, špenát, hlávkový salát, červená řepa, zelená fazolka, dýně, čekankové puky, chřest, malé množství mladé brukve, zeleného hrášku, květáku, brokolice do polévek, nákypů, sedlin, rajčata podle snášenlivosti.
- Ovoce: Jablko, pomeranč, mandarinka, grapefruit, broskev, meruňky, banán, hroznové víno bez pecek, (švestky, ryngle, třešně, kiwi podle snášenlivosti).
- Saláty: Z dovolených druhů zeleniny, kořeníme citrónovou šťávou, pažitkou, koprem, petrželkou.
- Kompoty: Z dovolených druhů ovoce.
- Med, džem
- Koření: Zelené natě - petrželka, pažitka, kopr, bazalka, saturejka, kerblík, máta, estragon, dobromysl, majoránka, kmín, citrónová a pomerančová kůra a šťáva z omytých plodů, vanilka, skořice, solíme mírně. Z hotových směsí lze použít Kořenitou směs bulharskou salátovou a Kořenitou směs italskou emARKO, které jsou složené ze sušených zelených natí.
- Moučníky: Z těsta piškotového, sněhového, plněné džemem, tvarohovým krémem, nastavovaným krémem (pudink šlehaný s máslem), ovocné rosoly se sněhem z bílků, pudinkový krém s ovocem, tvarohový krém s ovocem, bublanina s povoleným ovocem.
- Vejce: Používáme do pokrmů, samostatně ne více než 1 ks denně, bílky neomezeně.
- Tuky: Máslo, Rama, Flora, kvalitní olej.
Při nekomplikovaném průběhu onemocnění jater lze zařadit do jídelníčku i jiné potraviny. Z uzenin povolujeme drůbeží salám, drůbeží párky, debrecínskou i cikánskou pečeni. Dále povolujeme vnitřnosti - játra, ledvinky. Z konzervovaných výrobků použijeme ty, které jsou určeny pro jaterní, žlučníkovou a šetřící dietu.
Na dochucení pokrmů je možné použít malé množství cibule, česneku a křenu.
Netrpí-li nemocný nadýmáním můžeme zařadit do jídelníčku i luštěniny. Před tepelnou úpravou je přebereme, propláchneme a necháme máčet ve vodě několik hodin, kterou před vařením slijeme. Luštěniny vaříme nejlépe v tlakovém hrnci a solíme je až uvařené.
Nevhodné Potraviny
- Nápoje: Zrnková káva (u dospělých pacientů povolujeme 1 - 2 šálky denně, pokud lékař neurčí jinak), čokoláda, ostré ovocné a zeleninové šťávy, Coca Cola, Pepsi Cola, Tonik.
Volba Správné Mouky pro Zdravé Moučníky
Jak už název napovídá, jednou z hlavních složek moučníků by měla být mouka. Pokud však sáhnete po té klasické, ochudíte se o pořádnou porci důležitých látek v čele s vlákninou, která vás zasytí a podílí se na zdravém pohybu střev. Zkuste to tedy tentokrát jinak a vsaďte na zdravé moučníky připravené z ořechových, luštěninových nebo celozrnných muk. Pro přípravu zdravého moučníku je klíčové vybrat správný typ mouky.
Vietnamský nakládaný bůček na gril
- Mandlová mouka: Neobsahuje lepek, takže je vhodná pro přípravu bezlepkových moučníků, a navíc je bohatá na bílkoviny a zdravé tuky.
- Kokosová mouka: Další přirozeně bezlepkovou možností, ve které je až 60 % vlákniny. Díky tomu zasytí na delší dobu a podporuje správnou funkci trávení.
- Mouka z cizrny: Pro přípravu zdravých moučníků s lehce orientálním nádechem. Má jemnou oříškovou příchuť a je lehce nasládlá.
Moučníky připravené z těch správných surovin tedy klidně mohou být součástí zdravého jídelníčku. Přiberte na váze. Dietní strava je oblíbená především při hubnutí. Obsahuje totiž méně kalorií, a pomáhá tak dosáhnout kalorického deficitu - stavu, kdy příjem energie nepřesahuje její výdej, což z dlouhodobějšího hlediska způsobí úbytek na váze. Přesvědčte se s námi, že i dietní jídla mohou být chutná a pestrá! Nemusíte jíst malé porce, ani ty stejné suroviny pořád dokola. Pokud nechcete, aby se z dietní stravy stala vaše noční můra, nic si nezakazujte a snažte se zbytečně neomezovat. Do jídelníčku rozhodně zařaďte i zdravé mlsání - ať už půjde o ovesné kaše, fit dezerty a moučníky, nebo jen o hrst sušeného ovoce či oříšků. Uvidíte, že když si sem tam dopřejete nějakou dobrotu, dokážete se lépe držet dietního plánu. Mimo to jezte co nejvíce čerstvých potravin a vyhýbejte se těm průmyslově zpracovaným, které často obsahují jen prázdné kalorie. Speciální místo ve vašem jídelníčku by měla mít především zelenina, kterou můžete využít i do sladkých dietních receptů. Ty nejlepší dietní recepty jsou vymyšleny tak, abyste si mohli dopřát pořádnou porci. Nejde totiž o to, jíst co nejméně, důležité je vybírat si jídla, která mají méně kalorií. Proto v dietních pokrmech často najdete celer, chřest, salátové okurky, cuketu, listovou zeleninu, brokolici, rajčata, lesní plody, citrusy nebo kuřecí prsa. Nízkokalorické recepty využijete nejen v případě, že se právě snažíte zhubnout. Skvělou volbou jsou také, když máte chuť na něco lehčího. Ať už jste v kuchyni nováčci a hledáte jednoduché návody, nebo vaření ovládáte na výbornou a chcete se inspirovat, u nás si rozhodně vyberete.
Mononukleóza a Jaterní Dieta
Mononukleóza je infekční onemocnění, které způsobuje virus Epsteina‐Barrové (EBV). Nejčastěji se vyskytuje u malých dětí, dospívajících a mladších dospělých, zejména u těch s oslabenou imunitou nebo pod neustálým stresem. Nedílnou součástí léčby mononukleózy je úprava stravy. Které potraviny jsou vhodné a kterým je lepší se vyhnout?
V principu jde o uvolněnou jaterní dietu. Mononukleóza je totiž virové onemocnění, které postihuje játra a slezinu. Právě játra napadená virem mononukleózy fungují omezeně a je pro ně náročnější zastat všechny energetické a metabolické procesy. Dieta při mononukleóze má proto za úkol podpořit co nejrychlejší zotavení jater a ulehčit jim jejich práci.
Dietu při mononukleóze je nutné dodržovat alespoň do té doby, než se zlepší jaterní testy. Potom je možné dietu postupně rozvolnit (dle doporučení lékaře) a rozvolněná dieta se drží alespoň 2 až 3 měsíce. Léčba mononukleózy trvá přibližně 6 měsíců.
Dieta při mononukleóze není tak přísná jako kdysi a vychází ze zásad zdravého stravování. Dieta při infekční mononukleóze se zaměřuje na to, aby člověk přijímal veškeré potřebné živiny, minerální látky, vitaminy, antioxidanty, kvalitní bílkoviny, vlákninu a další důležité látky. Z tohoto důvodu by se měla jíst lehká a nutričně vyvážená strava.
Hlavním pravidlem je vyhýbat se smaženým jídlům a především alkoholu. Vhodné je vynechat i nezdravé vysoce průmyslově zpracované potraviny a sladkosti. Naopak každá porce jídla během dne by měla obsahovat pořádnou dávku zeleniny nebo ovoce a kvalitní bílkoviny (například mléčné výrobky, libové maso, ryby, luštěniny apod.).
Důležitý je také způsob přípravy jídla, který by měl být šetrný. Doporučuje se používat vaření nebo dušení, pečení bez použití tuku (podléváme vodou nebo zeleninovým vývarem), příprava na páře a pečení v alobalu. Dobrým pomocníkem v kuchyni pro vás bude tlakový hrnec, zapékací miska, teflonová pánev. Nevhodné je smažení, fritování a pečení na tuku.
Tuky se z jídelníčku nevylučují, protože jsou pro člověka zdrojem prospěšných omega-3 mastných kyselin a výše zmíněných vitaminů rozpustných v tucích. Tuky by měly v jídelníčku zaujímat přibližně 30 % z celkového energetického příjmu.
Naprosto nevhodné jsou přepálené tuky a šetřit by se mělo i s příjmem nasycených tuků, které se vyskytují v tučném mase, plnotučných mléčných výrobcích, másle, sádle či slanině.
Vhodné jsou naopak zdravé tuky v podobě rostlinných olejů, avokáda, oliv a při dobré toleranci pacienta i oříšků a semínek. V neposlední řadě je důležité dodržovat pitný režim (alespoň 2 litry tekutin za den) a pravidelnost v jídle.
Tabulka vhodných a nevhodných potravin při jaterní dietě
| Potravina | Vhodné | Nevhodné |
|---|---|---|
| Maso | Libové (kuřecí, krůtí, králičí, hovězí zbavené tuku), ryby (pstruh, kapr, treska) | Tučné maso, uzeniny |
| Mléčné výrobky | Jogurt bílý i ovocný s nízkým obsahem tuku, tvaroh, žerve | Plnotučné mléčné výrobky, tučné sýry |
| Tuky | Máslo, Rama, Flora, kvalitní oleje | Živočišné tuky, smažená jídla |
| Nápoje | Čaj ruský i bylinkový, ovocný, mléko (sladké i kyselé), obilninová káva | Alkohol, zrnková káva, čokoláda, ostré ovocné a zeleninové šťávy |
| Zelenina | Mrkev, celer, petržel, špenát, hlávkový salát, červená řepa | Nadýmavá zelenina (zelí, kapusta, okurky, květák, cibule, česnek) |
| Ovoce | Jablka, pomeranče, mandarinky, grapefruity, broskve, meruňky, banány | - |
