Copyright © pohodanovapec.cz 
Vejce jsou superpotravina plná živin, za pozornost určitě stojí velký objem bílkovin, minerálů a vitaminů. Proto by jistě neměla zmizet z našich jídelníčků. Vejce jsou sama o sobě zdravá, pouze bychom kvůli obsahu cholesterolu měli kontrolovat to, kolik jich sníme. Vejce patří k nejzdravějším potravinám vůbec - jsou plná bílkovin, vitaminů i zdravých tuků. Zkrátka stojí za to je jíst.
Vejce dnes můžeme pořídit v mnoha kvalitách a také cenách. Nejlevnější jsou vejce od slepic z klecového chovu, od kterého se dnes upouští. Ačkoliv musí mít nosnice tzv. obohacené klece, stále jde o životní podmínky, během kterých se slepicím nedaří dobře, a podle toho také vypadají. Dále je možné si pořídit vejce od slepic na podestýlce, kdy mají slepice o něco větší prostor, ale stále jsou zavřené v halách, kdy je jim uměle přisvěcováno, aby snášely více vajec.
Slepice z volného chovu, případně biochovu mají k životu neporovnatelně lepší podmínky, za což se odvděčí lepší chutí vajec. Slepice zde žijí podle běžného denního režimu, dále mohou hrabat v zemi, což je jejich základní životní potřeba, ne nadarmo se jejich řád nazývá hrabaví. Farmy často využívají mobilního kurníku, díky kterému lze slepice přesouvat z místa na místo, aby vždy našly novou půdu k hrabání. Slepice mají mnohem více peří a v lepší kvalitě, dožívají se vyššího věku, snášejí více a větší vejce. Pro přípravu jsou vejce těchto „šťastných slepic“ nejvhodnější, mají tu nejlahodnější chuť a jejich žloutky jsou krásně žluté.
Vejce jsou považována za superpotravinu. Mají nejvyváženější obsah nutričně významných látek, obsahují skoro všechny důležité vitamíny a jsou dobře stravitelná. Ve vejci jsou zastoupeny všechny vitamíny s výjimkou vitamínu C. Ve žloutku převažují vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E, K), v bílku pak najdeme vitamíny skupiny B. Minerální látky jsou reprezentovány hlavně vysokým obsahem železa, fosforu, draslíku a zinku, ze stopových prvků je významný např. jód a selen.
Jedno střední vejce obsahuje 6 g bílkovin. Jde o vysoce kvalitní proteiny s kompletním obsahem všech esenciálních aminokyselin. Vaječné proteiny jsou cenné zejména pro vysoké zastoupení esenciálních aminokyselin, které jsou nezbytné pro člověka, protože si je nedokáže sám v organismu vyrobit. Bílkoviny si představte jako stavební kameny našeho těla. Jsou klíčové pro výstavbu tkání, například té svalové.
Nejvíce diskutovanou složkou vajec jsou tuky nacházející se ve vaječném žloutku. Z nutričního hlediska jsou nejvýznamnější fosfolipidy, které tvoří asi třetinu vaječných tuků. Ty mají pozitivní vliv na stavbu a funkci buněk. Důležitou složkou tuků jsou mastné kyseliny. Běžné vejce obsahuje asi 6 g mastných kyselin. Některé mastné kyseliny ve vejcích mají antitrombotické, antiaterosklerotické a antizánětlivé vlastnosti a jejich zvýšená konzumace působí jako prevence vzniku kardiovaskulárních chorob (aterosklerosy, trombosy), rheumatické artritidy, a mají další pozitivní účinky. Pro děti, zejména děti do 3 let, jsou nezbytné pro vývoj mozku a očí.
Většinou se doporučuje jíst 1-2 vejce denně nebo 10 týdně. To je značné množství, ale není to žádné překvapení - vejce obsahují bílkoviny, vitaminy A, B2, B6, B12, D a E a také další zdraví prospěšné látky, například draslík, vápník, železo, zinek, hořčík, jód a selen. Jsou bohatá i na mastné kyseliny, včetně omega-3 mastných kyselin.
Pro zdravé jedince nepředstavuje konzumace 1-2 vajec denně žádné riziko, pokud není v jejich stravě nadměrný příjem jiných zdrojů cholesterolu a nasycených mastných kyselin. Cholesterol je ale nezbytný pro normální funkci lidského organismu. Hladina cholesterolu v organismu je silně závislá na individuálním metabolismu každého z nás. Vysoká hladina cholesterolu v krevním séru patří mezi rizikové faktory při onemocněních kardiovaskulárního systému.
Kdo by neměl jíst vejce? Přestože jsou vejce velmi zdravá, ne každý je může jíst. Měli by se jim vyhýbat lidé s alergií na vaječné bílkoviny, potravinovou intolerancí na vejce, stejně jako lidé s velmi vysokým cholesterolem, některými onemocněními jater a slinivky břišní (vejce se těžko tráví) a žlučovými kameny.
Během skladování a kulinárních úprav vajec se jejich nutriční hodnota mění. Vaření snižuje obsah antioxidantů ve vejcích, dále obsah vitaminu A. Jako ideální se tedy jeví co nejkratší tepelná úprava vajec, a to i za vyšší teploty. To se jistě nelíbí milovníkům míchaných vajec, které jsou tak krásně krémové právě díky dlouhé přípravě nejlépe ve vodní lázni.
Jak funguje kypřící prášek v pečení
Uvařená vejce jsou pro nás stravitelnější. Zatímco při konzumaci syrových vajec tělo umí zpracovat pouze 51 procent bílkovin, po uvaření je to 91 procent, neboť teplo vyvolává změny struktury bílkovin. Zároveň se tak lépe vstřebávají některé vitaminy. Na druhou stranu, jakmile vaříte vejce, o jiné živiny zase přijdete.
Tou nejvhodnější metodou přípravy je bez použití dalšího tuku, takže jde o přípravu vaření ve vodě nebo jako ztracená vejce, kdy se vejce vyklopí do vody bez skořápky, a vaří se díky vodnímu víru takto. Úprava ztracených vajec je sice jednoduchá, ale přece jen vyžaduje určité zručnosti a pozornosti. Zato jsou ztracená vejce chutná a dají se mnohými způsoby upravit.
Pokud chcete vajíčka smažit a připravit si míchaná vajíčka, volte takový omastek, který si zachová stabilitu i za vyšších teplot. Nejlepší je tedy máslo nebo olivový olej, případně kokosový olej, který ale někomu nechutná, neboť mění chuť pokrmu. Pozor na oxidovaný cholesterol: pokud budete připravovat vejce za vysokých teplot, pak se v nich bude vytvářet tzv. oxidovaný cholesterol, který není pro naše zdraví vhodný a je ještě nebezpečnější než klasický LDL cholesterol. Doplňme ale, že zdaleka nejvíce tohoto oxidovaného cholesterolu najdeme například v hranolkách a dalším smaženém jídle.
V některých pokrmech se vejce využívají syrová, mělo by jít ale pouze o občasné zpestření jídelníčku. Jednak mohou být vejce, která se jedí syrová a nejsou tepelně upravovaná, nakažená salmonelou, dále se pak jejich živiny nezpracují tak dobře.
Úprava vajec skýtá šikovné hospodyňce nepřeberné možnosti, jak využít dvojbarevného obsahu skořápky i kulatého tvaru. Upravujeme je na kameninových nebo porcelánových pánvičkách nebo malých nákupových formičkách a také je v nich podáváme. Opět je upravujeme v různých kombinacích. Jsou chutným, sytým a přitom rychle upraveným pokrmem v nejrůznějších obměnách.
Pečeme po jedné straně na rozpálené a tukem vymaštěné pánvičce. Kombinujeme s potravinami málo kalorickými, jako je zelenina a brambory. Podáváme-li je jako předkrm, počítáme na porci 2 vejce, jako hlavní jídlo 3 až 4 vejce. Základní vaječnou omeletu můžeme plnit různými náplněmi zeleninovými, masovými nebo houbovými. Jsou to velmi jemně upravená vejce v páře s různými přísadami.
V hrnečku rozkvedláme vejce s trochou mléka, špetkou soli, přidáme libovolné potravinové přísady a vlijeme do hrnečku vymazaného syrovým máslem a vysypaného krupičkovou moukou. Natvrdo uvařená vejce po délce rozkrojíme, vyjmeme žloutek a plníme různými náplněmi. Podáváme je studená nebo je zapékáme a podáváme teplá. Jsou vhodná jako předkrm i jako hlavní jídlo s bramborovým nebo luštěninovým salátem.
Vaječný salát je vhodný jako předkrm i jako hlavní jídlo k večeři nebo na přesnídávku. V různých kombinacích plátky vajec prokládáme střídavě nakrájenými rajčaty, zelenou paprikou, sardinkami, strouhaným křenem, usekaným masem, sýrem atd. Kombinace může být libovolná. Vejce natvrdo se pak dají zužitkovat do pomazánek: jejich základem jsou vejce vařená natvrdo, která spojujeme máslem nebo majonézou, jako příchuť dáváme sůl, pažitku, petrželku, rajský protlak, strouhanou cibulku, drobně sekané kyselé okurky, syrový strouhaný celer, sekané maso nebo uzeniny, strouhaný sýr, dušené droždí v cibulce atd. Rozhoduje osobní chuť a fantazie. Pomazánkou silně mažeme krajíčky chleba, bílého pečiva nebo topinky. Zdobíme zeleninou.
Vejce seženete v každém obchodě, jsou součástí mnoha receptů po celém světě a jsou relativně levná. V každém případě je ale nezapomeňte správně vybrat a dále uchovávat. Už při nákupu zkontrolujte datum spotřeby a skořápku. Další aspekty můžete posoudit až při samotné přípravě jídel. Žloutek by měl být pevný a čistý, bílek gelové konzistence.
Myslíte si, že sytější žloutek znamená kvalitnější vejce? Ne tak docela. Zabarvení vypovídá pouze o krmivu slepic, nikoliv o kvalitě vajec. A jak vajíčka skladovat? Ideálně v lednici, uložená ve speciálních boxech, které koupíte v domácích potřebách. Kartonové obaly mohou obsahovat bakterie, které následně kontaminují další potraviny. Vejce neomývejte, ani neotírejte, ať neporušíte jejich ochranný film.
Salmonely jsou mikroorganismy způsobující nebezpečná onemocnění. Jako zdroj těchto onemocnění bývají nejčastěji uváděna vejce. Kontaminace salmonelami pochází buď od nemocné nosnice, nebo z prostředí chovu. Nejvíce jsou kontaminovány vaječné skořápky, zejména pokud jsou znečištěny trusem nebo podestýlkou. Pro bezpečnější přípravu jídel lze použít pasterovaná vejce v krabičce. Skořápková vejce bývají občas poškozená nebo znečištěná a mikroorganismy se pak mohou přenést ze skořápky nejen do vejce, ale i do okolí vejce - na ruce, kuchyňské plochy, nádobí, další potraviny apod. Pokud se bojíte nebezpečných mikrobů, sáhněte po vejcích v krabičce.
Vejce jsou považována za superpotravinu. Mají nejvyváženější obsah nutričně významných látek, obsahují skoro všechny důležité vitamíny a jsou dobře stravitelná. Přesto mohou být pro trávení pěknou zkouškou, pokud je zkombinujete s nevhodnými surovinami. Spojení s rybou, sýrem nebo uzeninou může ve střevech vyvolat pořádný uragán a zbytečně si tím zatížíte organismus.
Kombinování vajec s některými produkty ztěžuje trávení přebytečných živočišných bílkovin. Může se objevit nadýmání, plynatost, a dokonce i bolesti břicha. Při špatném spárování potravin totiž ve střevech dochází ke kvašení a hnilobným procesům, které vedou právě k nadýmání a dalším zažívacím potížím. Dlouhodobá konzumace takto zkombinovaného jídla ve střevech pak může přispívat k řadě onemocnění.
Základem je změna stravovacích návyků. Váš jídelníček by měl být bohatý na vlákninu, která podporuje pohyb střev. Najdete ji především v celozrnných výrobcích, luštěninách, zelenině a ovoci. Nezapomínejte také na dostatečný příjem tekutin, zejména čisté vody. Pro zdraví střevní mikroflóry jsou skvělé fermentované potraviny jako kysané zelí, kefír nebo kvalitní jogurty. Výborným pomocníkem pro očistu střev je také lněné semínko.
Dát si k snídani vajíčka bude skvělý nápad i ve chvíli, kdy se snažíte nějaké to kilo shodit. Proč? Bílkoviny (resp. jednotlivé aminokyseliny, ze kterých jsou složené) potlačují hlad nižším vyplavováním hormonu ghrelinu. Zároveň stimulují pocit sytosti vyplavováním hormonů cholecystokynin a GLP-1 do mozku. Vejce obsahuje bílkoviny, které jsou biologicky hodnotnější než proteiny z masa nebo mléka. Jejich hlavním zdrojem je bílek. Ten je největší složkou sušiny vejce a obsahuje 10 až 12 % proteinů. Ve žloutku se podíl bílkovin pohybuje okolo 16 %.
Gusto tip: Připravte si bramborovou frittatu z trouby. Gusto tip: Připravte si vydatnou omeletu s pečenou šunkou a cottage sýrem. Klasika už vás nudí a rádi byste zkusili něco nového?
| Forma přípravy | Stravitelnost bílkovin | Poznámka |
|---|---|---|
| Surová | 51 % | Riziko salmonely, méně vstřebatelných bílkovin |
| Vařená | 91 % | Lepší vstřebání bílkovin, ztráta některých antioxidantů |
| Smažená (vysoké teploty) | vysoká | Riziko oxidovaného cholesterolu |
Na jaký způsob si nejraději dáváte vajíčka vy? Jen těžko bychom hledali jinou potravinu, která se těší tak velké celosvětové oblibě. Řeč je o vejcích. Dlouhou dobu byla ovšem považována za viníka srdečně cévních onemocnění. Možná i díky tomu si získala pozornost vědců. Podrobná zkoumání přinesla překvapivé výsledky: jíst vejce má spíše blahodárné účinky. Jaké poklady se pod skořápkou ukrývají? Jak vejce správně skladovat a jaké originální recepty si z nich připravit? To se dozvíte v našem článku.
Copyright © pohodanovapec.cz
