Copyright © pohodanovapec.cz 
Zkuste řízky jinak. V remosce získají dokonale křupavou kůrku a přitom zůstanou uvnitř šťavnaté. Navíc se obejdete bez zbytečného tuku a nečistot v kuchyni. Řízky patří mezi nejoblíbenější pokrmy české kuchyně, ale klasické smažení na oleji nemusí každému vyhovovat. Díky cirkulaci tepla zůstanou řízky krásně šťavnaté uvnitř a křupavé na povrchu. Navíc se obejdete bez přepáleného oleje a nepořádku z prskajícího oleje na sporáku. Chcete-li extra křupavé řízky, použijte na pečení mřížku, která se prodává jako doplňující výbava k mikrovlnné troubě. Řízky v remosce jsou skvělou alternativou k tradičnímu smažení. Připravíte je snadno, s minimem oleje a přesto dosáhnete lahodné chuti i dokonalé křupavosti.
Řízek je česká klasika, bez níž si většina z nás neumí představit nedělní oběd. Je králem našich pokrmů na cesty, řízek si vždycky přibalíme při toulkách nejen po vlastech českých...
Maso omyjeme, osušíme, posolíme a jemně naklepeme na tenké plátky. Obalíme v mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance. Na pánvi rozpálíme olej a vložíme do něj řízky tak, aby se do oleje celé ponořily a rychle je z obou stran osmažíme. Jen tak se maso zatáhne, nepustí šťávu a zůstane křehké. Po vyjmutí řízků z oleje je necháme okapat na ubrousku, a nebo je (napíchnuté na vidličku) na 2 vteřiny ponoříme do vroucí vody a rychle vyjmeme. Řízky se zbaví přebytečného oleje a přitom zůstanou křupavé.
Smažení v remosce nabízí skvělou alternativu k tradičním metodám, přičemž zachovává šťavnatost pokrmů a snižuje spotřebu oleje. Remoska je skvělým pomocníkem v kuchyni, který umožňuje nejen pečení, ale i smažení. Díky rovnoměrnému rozložení tepla a nízké spotřebě energie si v ní snadno připravíte křupavé řízky nebo smažené hranolky. Remoska má předem nastavenou teplotu, kterou nelze upravovat. Řízky můžete smažit jako na klasické pánvi a s obvyklým množstvím oleje, což ale není příliš vhodné. Smažení v remosce je skvělý způsob, jak si připravit oblíbené pokrmy jednoduše, levněji a zdravěji. Správná volba tuku, jeho přiměřené množství a pravidelné otáčení zajistí dokonalý výsledek.
Máte pocit, že na klasickém řízku se nedá nic zkazit a že ho zvládne připravit i malé dítě? Jste na velkém omylu! Ve výsledku totiž může být tuhý jak podešev, vysušený, s vlhkou odpadávající strouhanka, navíc nacucanou olejem. Jsou skvělé teplé i studené. Chutnají s vařením bramborami, nadýchanou bramborovou kaší, domácím bramborovým salátem, ale i jen tak s chlebem. Servírujte je bez uzardění. Můžete k nedělnímu obědu, poslouží ale i jako sytá svačinka na výlet. Řízky jsou zkrátka úžasně univerzální. A připravit je zvládne každý. Nezáleží na tom, jestli dáváte přednost řízkům z vepřového, drůbežího, nebo třeba telecího masa. Důležité je zvolit vhodný druh masa.
Pokud nedáte dopustit na řízky z prasátka, sáhněte nejlépe po mírně prorostlé krkovici. Tuk totiž dodá masu onu báječnou šťavnatost. Nevýhodou řízku z krkovičky je, že maso nedrží u sebe, "trhá" se a manipulace s ním nemusí být nejpohodlnější. Výsledek ale bude stát za to. Pokud máte dobrého řezníka, nemusíte mít obavy ani z kýty. Nejlepší je taková, u které na řezu mezi růžovými svalovými vlákny uvidíte jemné mramorování. Jde o pavučinky bílých tukových prorostů. Z tohoto masa budou řízky dost šťavnaté a měkké.
Drůbeží řízky se nejčastěji dělají z kuřecího nebo krůtího masa. Nejpopulárnějším u nás jsou řízky z kuřecích prsou, u kterého ale riskujete, že mohou být sušší. Poku ale maso před obalením naložíte na pár hodin do majonézy nebo jogurtu, které ho zkřehčí, budou drůbeží řízečky jedna báseň. Fantasticky šťavnaté jsou řízky z kuřecích stehen. Na pravý vídeňský řízek z telecího masa pak potřebujete kýtu, konkrétně horní část nazývanou ořech, případně vrchní šál. Výtečné jsou také řízky z mladého hovězího, hodí se všechny druhy zadního nebo část ořechu, který se nedělí. Pokud si maso porcujete sami, dejte pozor na tloušťku jednotlivých řízků. Ideální jsou plátky vysoké přibližně 10-12 milimetrů. Maso řežte vždy šikmo přes vlákno a následně okraje řízků po obvodu na několika místech nařízněte, aby se vám řízky při smažení nekroutily.
Připravujete-li vepřové řízky, naklepávejte je až těsně před smažením, velice jemně a stačí jen z jedné strany. Použít můžete paličku nebo třeba tupý hřbet čepele většího nože. Než se pustíte do naklepávání, vložte plátky masa mezi dva mikrotenové sáčky nebo dva pruhy potravinové fólie. Naše spořivé babičky ředily vajíčko vodou či mlékem, vy to ale nedělejte. Vlhkost a další tekutina navíc jsou to, co při přípravě řízků nepotřebujete. Stačí, že samo maso obsahuje poměrně dost vody.
Jak ale potrhanému a rozmočenému trojobalu předejít? Naklepané, osolené a opepřené řízky upěchujte do polohrubé mouky asi na deset minut a poté to ještě jednou zopakujte. Pak už je můžete namočit do osoleného rozšlehaného vajíčka a nakonec do strouhanky. Na tu kupovanou z obchodu ale zapomeňte, jelikož bývá často vysušená. Strouhanka na trojobal by měla být vláčná, čerstvě namletá z pečiva starého asi tři dny. Je jedno, jestli použijete rohlíky, housky, veky, nebo chléb, důležité je namlít jen bílou střídku a tmavé okraje okrájet. Obalené řízky okamžitě smažte. Nenechávejte je dlouho ležet ani na kuchyňské lince, ani v lednici, aby nenavlhly.
Na smažení si vybírejte tuky a oleje, které se nepřepalují. Nejlepší na smažení je přepuštěné máslo neboli ghí, které řízkům dodá vynikající jemně oříškovou chuť a navíc se nepřepaluje. Dobře se vám ale bude smažit i na sádle. Naše babičky dobře věděly, proč ho používaly. Jeho kouřový bod, tedy teplota, při které se začíná přepalovat, se totiž řadí mezi ty nejvyšší. Řízky vkládejte do dobře rozpáleného tuku, aby se začaly okamžitě smažit a nebyly ve finále rozmočené a nasáklé tukem víc, než byste si přáli. To, že je ideální čas na olejovou lázeň, poznáte tak, že do pánve zkusíte ponořit konec jednoho řízku nebo vhodit malý kousek strouhanky. Nikdy do pánve nedávejte moc plátků najednou. Rozehřátý tuk by se zchladil, trojobal by se rychle "nezasmahl" a opadával by. Smažte pozvolna ve vyšší vrstvě tuku, po každé straně asi 3-5 minut dozlatova. Řízky během smažení ani zbytečně neotáčejte a hlavně do nich nepíchejte vidličkou, aby z masa nevytekla šťáva.
Smažení bez tuku: Čtvercová pánev
Z čeho že tedy jsou? K řízkům se nejlépe hodí bramborová kaše. Následující recept uvádí klasickou srst receptů pro řízky na remosce a doprovodné suroviny:
Naklepané řízky osolíme, poprášíme moukou a na sádle je ve střední pánvi Remosky prudce opečeme a vyjmeme. 4 vepřové řízky nebo kotlety, cibule, sůl, hořčice, oleje podle potřeby. Řízky nebo vykostěné kotlety překrojíme na 2-3 menší kusy, naklepeme, posolíme a napícháme na špejle. Potřené olejem vložíme do silně předehřáté mělké pánve Remosky a na každé straně asi 5 minut opečeme.
Máte také doma již dlouhé roky remosku a nedáte na ni dopustit? Ani my ne, protože tato elektrická pečicí mísa je vlastně takový malý zázrak. V roce 1957 se v městečku Kostelec nad Černými lesy začíná s výrobou malé elektrické pečicí nádoby, která je ze shora vyhřívána topnou spirálou ve víku. Tento výrobek si brzy nachází velkou oblibu v českých domácnostech pro svoji univerzálnost přípravy jídel, dlouhou životnost a nenáročnou obsluhu a údržbu. V současné době je pro povrchovou úpravu mísy používán antiadhézní materiál Teflon Classic firmy DuPont. Povrchová úprava z Teflonu: Nepřilnavý Teflon Classic je zárukou přípravy jídel odpovídajících zdravé výživě! Jednoduchá obsluha i údržba: Remosku není nutné regulovat, je přizpůsobena pro plynulé a dokonalé pečení. Skleněným průhledem ve víku můžeme kontrolovat průběh vaření.
V remosce můžeme nejen péct a zapékat, ale i dusit, smažit, grilovat, připravovat toasty, ohřívat i rozmrazovat a rozpékat. Pečení: V remosce můžeme péct maso, drůbež i ryby. Uvedené pokrmy zůstávají šťavnaté, vláčné a nevysoušejí se jako v klasické troubě. Je to proto, že víko remosky odklopujeme jen při podlévání, jinak zůstává stále pevně zavřené. Díky tomu se v remosce udržuje vlhkost, pokrmy se nepřesoušejí a jsou také mnohem chutnější a stravitelnější. Přitom se na povrchu masa tvoří křupavá kůrčička, kterou má většina z nás v oblibě. Díky vlhkosti při pečení v remosce zůstávají pěkně vláčné i moučníky. Dobře se zde připravují i pizzy a další pokrmy z těsta. Navíc můžeme, podobně jako v klasické troubě, péct jídlo i v alobalu, ať už maso, ryby, zeleninu či brambory.
Zapékání: Pokrmy zapékáme většinou v hluboké míse remosky, zvlášť nákypy, které během zapékání nabudou. Zapékat můžeme maso, drůbež, ryby, zeleninu, brambory, toasty, ale i některé moučníky. Většinou pokrmy zapékáme s bešamelem nebo jinými omáčkami či rozšlehaným vejcem. Dušení: Dusit můžeme maso, směsi masa, zeleniny nebo luštěniny. Srovnání s přípravou jídel na sporáku ukazuje, že remoska šetří energii, čas a zároveň v jedné míse připravuje kompletní pokrmy.
Na čem smažit koblihy, aby byly jako z cukrárny
Smažení: Smažení je pro náš organismus z hlediska zdravotního nejméně vhodným postupem. Smažení v remosce ale má - oproti běžnému smažení na sporáku - určitou výhodu. Jednak nemusíme používat tolik tuku jako při smažení na pánvi, obzvlášť máme-li remosku s teflonovým povrchem. A hlavně je pokrm zakryt víkem, a tuk tudíž neprská po celé kuchyni. Ke smažení používáme tuky, které snášejí vyšší teploty, tedy olej, vepřové sádlo nebo ztužený pokrmový tuk. Remosku zakryjeme víkem a tuk necháme důkladně rozehřát. Pokrmy při smažení obracíme, ale nepícháme do nich vidličkou, aby z nich do tuku neunikla šťáva.
Grilování: Během grilování pokrm nepodléváme vodou, nýbrž potíráme pouze pomocí mašlovačky olejem, který popřípadě můžeme ochutit grilovacím kořením, česnekem, mletou sladkou paprikou apod. Příprava toastů: V remosce mažeme připravit chleby, rohlíky, housky, toasty a zapéct je s různou oblohou. Připravíme tak jednoduše a rychlou večeři či pohoštění.
Ohřívání: V remosce můžeme ohřát jídlo od oběda, aniž bychom museli vytahovat kastroly na sporák. Rozmrazování a rozpékání pečiva: Máme-li nasp, a nevlastníme-li mikrovlnnou troubu s rozmrazovacím programem, můžeme k tomuto účelu využít remosku. Maso: Remoska je pro pečení masa jako stvořená. Abychom upekli chutné a dietní maso, musíme dodržet několik zásad. Nejdříve rozehřejeme remosku bez tuku, bez vody a asi po 7 až 10 minutách vložíme na suché dno očištěné, osolené a podle příslušného receptu okořeněné a ochucené maso. Maso se na povrchu srazí, ale nepřijde o šťávu. Pomocí 2 vidliček maso obracíme, ale nepícháme do něho, aby šťáva nevytekla. Když se takto ze všech stran maso opeče, podlijeme ho nepatrně vodou nebo vývarem. Maso se musí péct, nikoli dusit ve vodě. Občas maso poléváme šťávou, anebo je můžeme obrátit, aby povrch nevysychal. Vepřové, telecí či pravou svíčkovou můžeme péct i vcelku. Drůbež, králík, zvěřina: Drůbež, králíka i zvěřinu je lepší péct naporcované, drůbež nejlépe v půlkách. Ryby a mořští živočichové: Sladkovodní i mořské ryby můžeme připravovat stejným způsobem jako jiná masa. Můžeme je grilovat, péct, zapékat, připravovat v alobalu. Ryby je vhodné pokapat před úpravou trochu citronem, octem či bílým vínem, aby se zbavily svého charakteristického pachu. Je-li třeba, zbavíme rybu kůže a necháme marinovat. Ryby připravované v remosce si zachovávají svou chuť a vůni. Zelenina: Zeleninová jídla můžeme v remosce péct, zapékat, dusit, smažit nebo připravovat v alobalu. Jídla z luštěnin, sóji a sójového masa: Luštěniny je nutné před přípravou probrat, zbavit nečistot a propláchnout. Fazole, hrách a sóju máčíme ve vodě 10-12 hodin, čočku 3-5 hodin. V téže vodě luštěniny vaříme do měkka. Uvařené luštěniny scedíme, necháme okapat a můžeme upravit podle receptu. Sójové maso se prodává vysušené, proto je třeba ho 15-30 minut povařit ve vodě. Přebytek vody z masa vymačkáme. Moučníky a buchty: Moučníky pečené v remosce zůstávají křehké, vláčné, křupavé a nevysoušejí se. Pro pečení moučníků je vhodné použít alobal nebo pečicí papír. Ve středu víka je skleněný průhled, proto bude pokrm uprostřed upečený o něco méně. Obecně při pečení: remosku otvíráme co nejméně. V krajním případě lze použít pečicí papír k překrytí.
3 kg brambor, 300 g salámu. Brambory pokrájíme na plátky, salám na proužky. Cibuli a česnek oloupeme a rovněž pokrájíme - cibuli na kolečka, česnek na plátky. Do remosky střídavě klademe všechny suroviny a prosypáváme je strouhaným sýrem. Potom si smícháme smetanu s rozšlehanými vejci, tuto směs osolíme, opepříme a přelijeme přes všechny ingredience rovnoměrně do remosky.
Copyright © pohodanovapec.cz
