Hovězí roštěná s cibulovou omáčkou: Tradiční recept pro dokonalý oběd
Ponořte se s námi do světa tradiční české kuchyně! Přinášíme vám recept na klasickou roštěnou, která je symbolem nedělního oběda a poctivé domácí kuchyně. Zapomeňte na složité experimenty, tento recept je generacemi prověřený a zaručuje dokonale šťavnaté hovězí maso s bohatou cibulovou omáčkou. Ať už hledáte inspiraci na rodinný oběd, nebo chcete potěšit své chuťové pohárky, naše hovězí roštěná je sázka na jistotu.
Jemné plátky hovězího roštěnce s omáčkou z výpeku a cibulky, zjemněné máslem, tvoří dokonalý základ. I jídla bez drahých ingrediencí mohou překvapit nečekaným gastronomickým zážitkem.
Super rychlé video tipy: Jak připravit pečené hovězí jako profesionál
Ingredience:
Na roštěnky:
- 4 plátky hovězí roštěné po 200 g
- 130 g oloupané cibule
- 1,5 lžíce hladké mouky
- Sádlo
- 1 lžička rajského protlaku
- 650 ml hovězího vývaru
- Sůl
- 30 g studeného másla
- Pepř
Na smaženou cibulku:
- 2 střední cibule
- 40 g hladké mouky
- Sádlo na smažení
Ještě budete potřebovat:
- Kuchyňský papír
Postup přípravy:
Roštěnky:
- Cibuli nakrájíme najemno. Plátky masa osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a z obou stran poprášíme hladkou moukou.
- V kastrolu na vyšším ohni rozehřejeme sádlo a opečeme na něm maso z obou stran dohněda. Dáme stranou na talíř.
- Stáhneme oheň pod polovinu, do kastrolu přidáme cibuli a orestujeme ji za častého míchání dozlatova. Přidáme rajský protlak a půl minuty za stálého míchání restujeme.
- Přidáme 1,5 lžičky hladké mouky a za stálého míchání půl minuty restujeme. Přilijeme vývar, promícháme a vložíme opečené roštěnky zpět. Měkké roštěnky vyndáme na talíř.
- Omáčku dochutíme solí a pepřem a přecedíme přes cedník do čistého kastrolu. Studené máslo nakrájíme na menší kousky a po částech ho do ní zašleháme. Omáčku už nevaříme. Roštěnky vrátíme do omáčky.
Smažená cibulka:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka.
- Dáme do mísy, zasypeme hladkou moukou a promícháme tak, aby se kolečka cibule rozpadla na jednotlivé dílky a aby se cibule v mouce obalila.
- Ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje smažíme dočervena.
Podáváme posypané smaženou cibulkou a s dušenou rýží. Tradiční přílohou je rýže, houskový knedlík nebo vařené brambory.
Další tipy pro přípravu:
- Doba, po kterou budete roštěnky dusit, závisí na druhu, kvalitě a stáří masa. Roštěnky z býka budete například vařit kratší čas než roštěnky z krávy.
- Roštěnky, stejně jako v předchozím případě, na několika místech po okraji nasekněte, aby se na pánvi nekroutily, a rozklepejte je.
- Po jedné straně potřete plátky masa hořčicí a stejnou stranou je obtiskněte do hladké mouky.
Vídeňská roštěná:
Vídeňská roštěná se vyznačuje především vídeňskou cibulkou, čili cibulí rozebranou na kolečka a usmaženou dokřupava. Tuto ozdobu si zaslouží i jiné maso, třeba krkovice dušená na pivě.
Zalijte vínem a nechte ho odpařit, dokud nebude pánev téměř suchá. Přilijte vývar a přiveďte k mírnému varu. Osolte a opepřete podle chuti. Do tohoto základu omáčky vložte maso, opět pomoučněnou stranou dolů. Opečená mouka se začne uvolňovat a zahustí šťávu, což je rozhodně trik hodný pokrmu s Vídní v názvu. Lehce povařte 3 minuty, občas protřeste pánví.
Na vídeňskou cibulku si oloupejte cibuli, nakrájejte ji na kolečka silná 2-3 mm. Jednotlivá kolečka oddělte a rozeberte na prstýnky. V malém kastrůlku rozehřejte olej, mělo by ho být alespoň 3-4 cm na výšku. Jakmile okamžitě zpění, když do něj hodíte spetku mouky, můžete začít smažit. Naberte do hrsti cibulové prstýnky a vyklepejte z nich přebytečnou mouku, a pak je přeneste do oleje a ihned promíchejte vidličkou. Nechte smažit do zezlátnutí, občas promíchejte.
Roštěnky přeneste na talíř a zalijte omáčkou. Na maso rozdělte lehce vychladlou cibulku a někam poblíž také umístěte vějířek z kyselé okurky.
Křupavá osmažená cibulka dodává celému ten správný šmrnc. Když hotové hovězí roštěnky doplníte restovanými brambory, úspěch je zaručen.
