Sněhové pusinky recept bez vaření: Křehká sladkost, která se vždy povede
Milujete křehké sněhové pusinky, ale občas se vám v troubě spálí nebo nevysuší tak, jak byste chtěli? Sněhové pusinky jsou velmi jednoduché na přípravu a jediným časově náročnějším krokem je jejich sušení. Pokud nevíte, čím ozdobit dort, pusinky jsou skvělou volbou. A jak je udělat tím nejjednodušším způsobem, aby se vždycky povedly?
Přinášíme vám recept na dokonalé sněhové pusinky, které zvládnete připravit i bez vaření. Ať už se rozhodnete pro sušení v troubě nebo v sušičce na ovoce, s našimi tipy a triky dosáhnete vždy perfektního výsledku.
Ingredience a příprava
Poslední dobou si často píšete o recept na sněhové pusinky, tak přikládám ten svůj. Nečekejte nic převratného, žádná tajná ingredience ani speciální postup, prostě jen bílky a cukr 🙂 A samozřejmě pořádný šlehač či robot, protože se šlehá hodně dlouho. Sama o pusinky moc nestojím, ale krásně se s nimi zdobí dorty, řezy či malé dezerty.
Receptů jsem si prošla hodně, některé jsou obohacené o škrob či vinný kámen, některé používají kombinaci krupicového a moučkového cukru. Liší se i postupy, někdo šlehá v páře, někdo zahřívá bílky či samotný cukr.
Co budete potřebovat:
- 60 g bílků, pokojové teploty
- Moučkový cukr (množství odpovídající váze bílků, obvykle 120g)
- Špetka soli
- Volitelné: potravinářské barvivo, vanilkový extrakt
Postup:
- Použijte novější bílky, zajistíte si tím stabilnější sníh. Při oddělování vajec buďte důslední, i malý kousek žloutku může pokazit celý výsledek.
- Mísu, ve které budete bílky šlehat, si nezapomeňte vytřít octem.
- Bílky dejte do mísy, přidejte špetku soli a začněte šlehat na nižší až střední otáčky. Než začnete přidávat cukr, bílky nejdříve našlehejte do řídké pěny. Použijte větší a hustší metlu, ať do pusinek naženete co nejvíce vzduchu.
- Až se vytvoří bílá pěna, začněte po částech zašlehávat cukr. Když začnou bílky světlat, po lžících začněte přidávat cukr. Než přidáte další, vždy nechte předchozí cukr dobře zašlehat.
- Když je cukr celý zapracovaný, zvyšte otáčky na maximum a šlehejte několik minut, až je sníh hezky lesklý a cukr co nejvíce rozpuštěný. Vždy mi zůstanou trochu patrné krystalky, ale v troubě se to srovná. Sníh je díky velkému množství cukru takový táhlý, lepivý.
- Pokud chcete pusinky barevné, přidejte před koncem šlehání trochu barvy. Raději zpočátku méně, aby nebyly pusinky příliš tmavé. Pokud chcete pusinky barvit a nemáte doma potravinářské barvivo, můžete využit třeba modrý prášek ze spiruliny. Anebo drcené lyofilizované ovoce (na vše můžete využít můj slevový kód JAJA5 na 5% slevu z celého nákupu). Na to ale pozor! Váže na sebe vlhkost, a tak může po přidání prášku bílkové hmotě trvat dýl, než bude opravdu pevná a vytvářet potřebné špičky.
- Sníh si přendejte do sáčku se zdobící trubičkou a na plech vyložený pečícím papírem nastříhejte pusinky či jiné tvary. Za pomoci různých špiček můžete vytvořit rozličné tvary, nejen klasické hladké pusinky. Můžete použít různé druhy špiček a získat tak pusinky rozličných tvarů. Aby se vám pusinky na plech dobře stříkaly, naneste do každého rohu trochu sněhu a připlácněte a uhlaďte na něm pečicí papír. Tak se vám nebude nic posouvat. Anebo si pořiďte kvalitní nepřilnavý plech, na který žádný pečicí papír nepotřebujete.
Sušení v troubě
Sněhové pusinky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Nastříkané pusinky dejte péct do vyhřáté trouby na hodinu až hodinu a půl podle velikosti pusinek. Během pečení troubu několikrát otevřete, aby odešla vlhkost a pusinky nepraskaly. Pusinky sušte ve spodní části trouby na nízkou teplotu. Pokud budete pusinky sušit v horkovzdušné troubě nezapomeňte stáhnout teplotu o 20°C. Hotové pusinky nechte vychladnout ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky.
Sušení v sušičce na ovoce
Zkuste je připravit v sušičce na ovoce! Sušička zajistí stálou teplotu a přesné podmínky pro dokonalé vysušení, takže se pusinky vždy povedou.
Postup:
- Bílky vyndejte z lednice alespoň hodinu před přípravou, aby měly pokojovou teplotu. Lépe se pak ušlehají.
- Bílky vložte do šlehací nádoby. Začněte šlehat na střední rychlost, dokud nezačnou tvořit lehkou pěnu. Poté postupně přisypávejte moučkový cukr a zvyšte rychlost. Šlehejte, dokud směs nezíská pevnou a lesklou konzistenci. Pokud chcete, přidejte barvivo nebo vanilkový extrakt.
- Směs přeneste do cukrářského pytlíku s ozdobnou špičkou a na pláty sušičky vyložené pečicím papírem tvořte malé pusinky.
- Pusinky dejte do sušičky na ovoce a nastavte teplotu na 75 °C. Nechte sušit 4,5 hodin, podle velikosti pusinek a výkonu vaší sušičky. Sušička zajistí stálou teplotu, takže nehrozí, že by se spálily.
Příprava sněhových pusinek v sušičce na ovoce je snadná, zábavná a výsledkem jsou dokonale křehké sladkosti, které si zamiluje celá rodina.
Tipy a triky pro dokonalé pusinky
- Základem je vyšlehat dobře sníh, aby dělal špičky, při vyndání metly. Tzn. aby se neohýbal, nekácel nebo nedej bože netáhnul.
- Pusinky se nepečou, ale nejlíp suší a to při 100°C. Nebojte se ani světlého třtinového cukru (krystaly odpovídající krupicovému cukru), ten je na vyšlehání sněhu lepší než moučka, ptž svou krubostí pomáhá bílky našlehávat a postupně se v troubě úplně rozpustí.
- Skladujte v uzavřené dóze při pokojové teplotě. Pusinky se dají poměrně snadno uchovat v uzavřené dóze při pokojové teplotě, určitě nepatří do lednice.
Slaná varianta sněhových pusinek
Připravit je lze ve sladké i slané variantě, podle džusu, který si zvolíte. Do mísy od robota naliji 200 g řepového 100% džusu (pro jinou variantu lze použít jakýkoliv ovocný nebo zeleninový džus), přidám 5 g soli, 60 g sušených bílků a balónovou metličkou nechám v robotu vše rozmíchat, dokud nevznikne hladká hmota. Hotovou hmotu pomocí stěrky přendám do cukrářského sáčku s hladkou kovovou špičkou a na plech vyložený pečicím papírem nastříkám malé pusinky o průměru 2-3 cm nebo i větší. Snažím se ale dodržet stejnou velikost i tvar. Plech vložím do předem předehřáté trouby na 70 °C a suším 30 minut. Poté teplotu snížím na 50 °C a pokračuji v sušení ještě 5 hodin, dokud pusinky nejsou suché, křupavé a lehké.
Servírování
Aby každá naplněná pusinka stála bez propadnutí, jednu stranu jemně zarovnám pomocí struhadla Microplane. Na závěr můžu hotové pusinky lehce posypat přes jemné sítko prachem z rozmixovaných lyofilizovaných višní, které dodají příjemný, lehce kyselý kontrast v chuti. Naplněné pusinky jsou určeny k okamžité spotřebě.
Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti
Ať už se rozhodnete pro jakoukoliv variantu, sněhové pusinky jsou skvělým doplňkem na vánoční stůl, oslavy nebo jen tak pro radost. Pusinky jsou velmi levné, rychlé a s ručním mixérem připravené téměř bez práce. Sněhové pusinky nesmějí na vánočním stole chybět. Že si na ně netroufáte? Nemusíte se obávat, pokud budete postupovat podle našeho receptu, zaručeně se vám povedou!
