Recept na cukrové (sněhové) pusinky — podrobný návod a tipy

Poslední dobou si často píšete o recept na sněhové pusinky, tak přikládám ten svůj. Nečekejte nic převratného, žádná tajná ingredience ani speciální postup, prostě jen bílky a cukr 🙂 A samozřejmě pořádný šlehač či robot, protože se šlehá hodně dlouho.

Proč (a kdy) dělat pusinky

Sněhové pusinky jsou křupavé, lehké a elegantní. Sama o pusinky moc nestojím, ale krásně se s nimi zdobí dorty, řezy či malé dezerty. Díky své křehkosti a zářivě bílé barvě se vždy stávají hvězdou mezi ostatními druhy cukroví. Bílkové pusinky z našlehaného sněhu jsou báječným způsobem, jak zpracovat zbylé bílky.

Suroviny (základní dávka)

cca 60 g bílků (nebo podle receptu 4 bílky ≈ 120 g - množství přizpůsobte)
50-60 g cukru na 1 bílek (nebo kombinace moučkového a krystalového cukru dle varianty)
volitelně: 2 lžičky kukuřičného škrobu (asi 15 g)
1 lžička citronové šťávy (nebo trochu vinného kamene)
špetka soli

Přístroje a příprava

Dejte pozor na čistotu mísy a metel - mísa, ve které budete bílky šlehat, si nezapomeňte vytřít octem. Ujistěte se, že mísa, metlička a další náčiní jsou absolutně čisté a suché. Použijte větší a hustší metlu, ať do pusinek naženete co nejvíce vzduchu. Použijte pořádný šlehač či robot, protože se šlehá hodně dlouho.

Krok za krokem - základní postup

Krok 1: Na přípravu pusinek použijeme bílky pokojové teploty. Použijte novější bílky, zajistíte si tím stabilnější sníh. Pro ideální sníh na ořechové pusinky použijte vejce, která jsou 3-4 dny stará - starší vejce mají méně hustý bílek, který se lépe našlehá a vytvoří větší objem; to platí i při tradiční přípravě.
Krok 2: Dva plechy vyložíme pečicím papírem nebo silikonovou pečicí podložkou.
Krok 3: Bílky vložíme do čisté a odmaštěné mísy. Přidejte špetku soli.
Krok 4: Zvolna šleháme ručním šlehačem nebo v robotu a po chvilce začněte přisypávat cukr. Nejprve bílky našlehejte do řídké pěny, když začnou bílky světlat, po lžících začněte přidávat cukr.
Až se vytvoří bílá pěna, začněte po částech zašlehávat cukr. Než přidáte další, vždy nechte předchozí cukr dobře zašlehat.
Když je cukr celý zapracovaný, zvyšte otáčky na maximum a šlehejte několik minut, až je sníh hezky lesklý a cukr co nejvíce rozpuštěný. Vždy mi zůstanou trochu patrné krystalky, ale v troubě se to srovná.
Šleháme 15-20 minut, až je sníh opravdu velmi pevný a lesklý. Mísu pak postavte na neklouzavou podložku a elektrickými metlami šlehejte alespoň 15 minut, až získáte chladný, tuhý, lesklý sníh se špičkami, které se neohýbají.
Pokud chcete pusinky barevné, přidejte před koncem šlehání trochu barvy. Raději zpočátku méně, aby nebyly pusinky příliš tmavé.
Sníh si přendejte do sáčku se zdobící trubičkou a na plech vyložený pečícím papírem nastříhejte pusinky či jiné tvary. Můžete použít různé druhy špiček a získat tak pusinky rozličných tvarů. Můžete použít lžičku, ale nejlépe se tvarují zdobičkou.

Pečení a sušení

Nastříkané pusinky dejte péct do vyhřáté trouby na hodinu až hodinu a půl podle velikosti pusinek. Plech vložte do vyhřáté trouby. Sušte 70 minut na 100 °C. Pokud budeme péct na horkovzduch, pak sušíme při teplotě 50 °C. Sušte 1,5 hodiny při doporučené metodě s pomalým poklesem teploty: předehřejte na 150 °C a teplotu stáhněte na 120 °C, sušte 1,5 hodiny (u některých receptů). Pusinky sušte ve spodní části trouby na nízkou teplotu.

Během pečení troubu několikrát otevřete, aby odešla vlhkost a pusinky nepraskaly - v některých postupech se však doporučuje troubu během pečení neotvírat; volba záleží na receptu a velikosti pusinek. Hotové pusinky nechte vychladnout ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky.

cukrová řepa v kuchyni: vyzkoušejte tyto placky

Tipy na sušení a skladování

Pusinky skladujte v uzavřené dóze při pokojové teplotě; určitě nepatří do lednice. Ořechové pusinky nedávejte do plastových krabic ani do lednice.
Pusinky se dají poměrně snadno uchovat v uzavřené dóze při pokojové teplotě.
Upečené ořechové pusinky mají lehce nazlátlou barvu. Nejlepší jsou sněhové pusinky cca 3-4 dny po upečení; vydrží čerstvé a křupavé ne déle než 14 dní.
Pro dlouhodobé uchování je ideální uložit je do papírové krabice nebo papírového sáčku a umístit na suché místo.

Varianty a vylepšení

Receptů jsem si prošla hodně, některé jsou obohacené o škrob či vinný kámen, některé používají kombinaci krupicového a moučkového cukru. Liší se i postupy - někdo šlehá v páře, někdo zahřívá bílky či samotný cukr. Mísu se sněhem lze postavit nad vodní lázeň a směs míchat asi 10 minut, až se cukr rozpustí a směs bude na dotek teplá; potom šlehejte dál do tuhého lesklého sněhu.

Ořechové pusinky: Pro výrobu ořechových pusinek z bílků je třeba pouze několik základních ingrediencí: bílky, moučkový cukr a mleté ořechy. Do většiny těst můžete přidat mleté ořechy (vlašské, lískové, mandle - také pekanové nebo kešu). Ideální je mírně opražit ořechy v troubě, což zintenzivní jejich chuť. Po přidání ořechů šlehejte a postupujte opatrně, protože typická chyba, kdy se do sněhu přimíchají cukr a mleté ořechy, může vést k roztékání pusinek.

Kokosky: Kombinace strouhaného kokosu a sladkého sněhu vytváří vláčné a chutné kousky. Spodek kokosek poté namočte v rozpuštěné čokoládě a uchovávejte v chladu.

Laskonky, makronky a další: Do miniverze retro štafetek upotřebujete další bílky. Makronky - skořápky z mandlové mouky, bílků a cukru - vyžadují trochu praxe, ale mohou obohatit sváteční stůl.

Užitečné rady a časté chyby

Při oddělování vajec buďte důslední - i malý kousek žloutku může pokazit celý výsledek.
Než začnete přidávat cukr, bílky nejdříve našlehejte do řídké pěny.
Používejte o něco méně barvy, když barvíte sníh - zpočátku vždy méně.
Pokud vám zbyla nějaká bílky, můžete je zamrazit - vydrží až tři měsíce a po rozmrazení se chovají jako čerstvé.
Pro každý bílek použijte 50-60 g cukru (pokud chcete opravdu pevné pusinky).
Při pečení sledujte teplotu a velikost pusinek - pečení 130-140 °C může být vhodné pro ořechové pusinky; doba pečení se liší podle receptu (od 20 minut u menších variant až po 1,5 hodiny při sušení nízkou teplotou u klasických pusinek).

Sněhové pusinky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Praktické nápady, kam pusinky použít

Ozdoba na dorty a řezy - když nevím, čím bych ozdobila jednoduchý dort, a nemám čerstvé ovoce, připravím si sněhové pusinky.
Přilepení na linecká kolečka - vytvoříte něžné linecké kytičky se sněhovým věnečkem.
Citronová kolečka s pusinkami - kombinace kyselejšího džemu a sladkého sněhu.
Vánoční cukroví - pusinky můžete přidávat k tradičním druhům nebo je péct společně s jiným vánočním pečivem.

Tabulka: přibližné poměry a časy

Váha bílků	Cukr (celkem)	Teplota pečení	Doba sušení
1 bílek (~33 g)	50-60 g	100 °C (nebo 50 °C horkovzduch)	70-90 min (malé) / 1,5 hod (běžné)
4 bílky (~120 g)	200-240 g	120-140 °C (u ořechových 130-140 °C)	20-90 min dle receptu a velikosti

Pokud se vám při pečení pusinek nedaří, nejspíš jste je nešlehali nad parou nebo jste měli nečistou mísu. Klíčem ke krásným sněhový pusinkám je šlehání bílků s cukrem nad parou v některých postupech, nebo dlouhé šlehání v suchu v jiných - vyzkoušejte obě metody a najděte tu, která vám sedne nejvíce.

recept na cukrové ozdoby

Sněhové pusinky bez vaření: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #cukrové #pusinky #cukroví