Copyright © pohodanovapec.cz 
Jelení maso je specifické svou chutí a vůní. Podobně jako hovězí má červenohnědou barvu a díky nízkému obsahu tuku ho řadíme mezi dietní masa. Navíc je i dobře stravitelné. Nejkvalitnější maso pochází ze zvířete starého 2-3 roky. Vyvarujte se zvířete, které je právě v říji. U jelena je to od září do začátku října. Maso samců je totiž ovlivněno hormony a to se projeví na jeho chuti. U jeleního masa, stejně jako u jakékoliv jiné zvěřiny, platí, že je dobré nechat ho v lednici odležet. A to klidně 5-7 dní.
Jelení kýta je největší sval na zvířeti. Jelení plec je vhodná na omáčky, může se dusit nebo péct. Jelení hřbet je velmi kvalitní kus masa, je jemný, chuťově lahodný. Jelení svíčková se řadí společně se hřbetem mezi nejdietnější maso vůbec. Je škoda, že se zvěřině spousta lidí vyhýbá. Možná kvůli negativní zkušenosti se zapáchajícím masem. Přitom má toto maso mnoho nutričních benefitů.
Maso ze staršího kusu můžete předem marinovat do směsi divokého koření, pokrájené kořenové zeleniny, cibule a vinného octa nebo vína. Marinádu připravíme z 4 dl vody, octa, pepře a bobkového listu. Kýtu prošpikujeme proužky slaniny, 150 g očištěné zeleniny nastrouháme nahrubo a promícháme s jednou nakrájenou cibulí. Kýtu vložíme do kameninové nádoby, posypeme zeleninou a zalijeme vychladlým nálevem.
Na másle orestujeme dozlatova zbylou cibuli, přidáme zbylou nahrubo nastrouhanou zeleninu a opečeme dozlatohněda. Maso vyjmeme z nálevu, zprudka opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji a i s výpekem je vložíme do pekáčku. Přidáme orestovanou zeleninu, tymián, šalvěj, podlijeme troškou vína a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 2 hodiny doměkka. Hotové maso vyjmeme a zabalíme do alobalu. Vypečenou šťávu se zeleninou propasírujeme přes husté síto, dochutíme solí, brusinkovým kompotem, promícháme a krátce povaříme.
Jelen má velmi chutné maso, z kterého se nejčastěji připravuje oblíbený jelení guláš a jelení kýta. Až na výjimečné masové kousky lze připravit celou řadu dalších lahůdek. Zvěřině často chybí pozitivní povědomí, ale při správné úpravě má mnoho nutričních benefitů a bohatou chuť.
Odblaněné jelení maso nakrájíme na větší kousky, osolíme, opepříme a promícháme se solamylem. V hrnci na rozehřátém oleji zpěníme cibuli, přidáme maso, zprudka osmažíme, přidáme rajčatový protlak, mletou papriku, masox, podlijeme vodou a dusíme téměř doměkka. Očištěné a omyté brambory pokrájíme na kostičky. V hrnci si rozehřejeme máslo a bylinky s cibulkou krátce podusíme. Přimícháme špetku zázvoru, papriku a zalijeme 1 litrem zvěřinového bujonu. Když přijde k varu, přidáme brambory, vaříme 7-10 minut. Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme a dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a poté pomalu probubláváme. Můžeme podávat s čistým zvěřinovým bujónem a masem.
Další oblíbené varianty zahrnují jelení kapsu s žampiony a žampionovou náplní, jelení plátky na bílém víně či hřbet s fazolkami. Všechny recepty lze postupně doplnit o vlastní oblíbené bylinky a zeleninu podle sezóny.
Jako součást receptů je vhodné zařadit i variantu na ostrý zvěřinový vývar s houbami, který lze využít jako základ pro polévky či omáčky. Sušené hříbky nabobtnají a dodají výraznou chuť, kterou doplní chilli paprička a kaštany. Vývary se připravují klasicky: maso s kořením, zeleninou a vínem, vaří se do změknutí a na závěr se zahustí smetanovou omáčkou s moukou.
| Kus masa | Nejvhodnější úprava | Tip |
|---|---|---|
| Kýta | dušení, pečení | prošpikovat slaninou |
| Plec | omáčky, dušení, pečení | výborné do polévek i omáček |
| Hřbet | pečení, rychlé dušení | jemný, lahodný |
| Svíčková | dušení, pomalé vaření | nejdietnější část |
Odležením masa v marinádě a následným dušením se směsí koření získá výbornou chuť, kterou ocení i ti, kteří obvykle zvěřině odolávají. Při podávání lze zvolit přílohy jako pečené brambory, houskové knedlíky nebo čerstvou zeleninu a brusinkový kompot pro vyvážení chutí.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Copyright © pohodanovapec.cz
